目前日期文章:201103 (14)

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有一天跟親愛的小明明去喝下午茶,吃到一個驚為天人的香蕉蛋糕!

蛋糕體是香蕉口味不稀奇,連蛋糕上面的糖霜topping都有濃濃的香蕉香氣。

我以前怎麼沒想到香蕉可以做糖霜阿???

那間店阿!每次去賣的蛋糕都不太一樣,

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喔!我美麗的生日禮物一對小銅鍋,開鍋之作當然要作舒芙蕾!

小銅鍋與舒芙蕾之緣起。


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我都快忘記台灣夜市蚵仔煎的味道了!

一起煎的菜,到底是要加小白菜?還是茼蒿?哪樣才對阿?

 

蚵仔煎的粉漿,網路上有不同比例的地瓜粉跟太白粉加水食譜。

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第一次自己肢解全雞,總是比較有感情,用了哪個部位,做了什麼菜,都想記錄下來。 

其中的兩塊雞大腿,我做了宮保雞丁。


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兩根棒棒腿做成的小份量海南雞。


正統的海南雞做法是:

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這道菜格仔老公煮給我吃過很多次,

雞胸肉先以蔬菜、雞高湯小火燜煮後,表皮再煎到脆脆的,形成內嫩多汁,外皮脆香的口感。

燜煮過雞肉的高湯,濃縮體積,加點鮮奶油,煮成白醬。

邊菜則是每次不太相同,大多是香氣濃重的野菇(exotic mushroom),

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通常阿!

我都是買超市處理好的雞肉,雞腿、雞胸、雞翅.......想用哪個部位就買哪個部位。

從沒想過要買全雞回家自己剁。

一方面,手勁小毫無剁雞之力,更有同一地方無法瞄準兩次剁下去的毛病。

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年初一月,離我生日還很久的某一天,格仔老公盯著電腦,嘆一口氣說:

"米其林三星餐廳也太難訂了吧!近三個月之內的位置全被訂光光!"

我沒想太多:"是喔!大家為了吃好料,行徑好瘋狂喔!"

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今年生日,

用格仔老公送我的生日禮物,做了一個巧克力幕斯小蛋糕。

格仔老公還幫我在蛋糕旁邊寫了巧克力字。


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兩尾紅鯔魚,四片fillet,兩片做了魚湯,還有兩片,拿來作西方版的魚香茄子。


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好久沒有週末一起煮了,

格仔老公將近一個月的魔鬼加班模式啟動,連幾個週末都很不甘願地上班去。

別說一起煮飯了,連吃飯時間都不正常呀!


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其實就是盤鴨肉麵。名字取的落落長,實在不是我愛假會。

而是,我對鴨肉麵這三個字 帶著嚴重的刻板印象.........

一定是碗湯麵,湯頭是香濃清湯。而鴨肉,是帶點骨,全熟淡棕色薄切。
 

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這道濃湯總共動用了三種菇菇。

以栗子菇(chestnut mushroom)洋蔥炒香後打碎,加上鮮奶做濃湯。

上面再以奶油炒了兩種香氣濃重的牛肝菌菇(porcini)跟羊肚菌菇(Morchella)。

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熬了一鍋牛尾湯

湯剛好,第一碗牛碗湯,急著嚐嚐味道,

一節完整的牛尾舀上一勺湯,又是啃肉又是喝湯的,隨性爽快!

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