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提拉迷蘇算是我很早期~很早期~嘗試做的甜點,下拉原文寫於2008年了呀!
 
當時使用市售的手指餅乾(一般而言大多數的作法也是如此),連烤箱都不需要開。
 
 
最後章節「異國甜點」我也放入提拉迷蘇(p.124),義大利甜點代表非它莫屬啊!
 
 
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一直以來我做的提拉迷蘇都是以這個食譜為主,這次最近做的「提拉迷蘇的夏洛特蛋糕」也是。
 
久久沒做了,自己吃著這個一成不變的老配方,依然覺得好好吃喔!
 
「好好吃喔!可是下次想試試看無蛋黃配方,好像含蛋黃配方常常會put people off....」
 
我邊吃邊念。
 
「沒蛋黃可能就沒那麼creamy了,而且.....好吃為何要再改?格仔老公回。
 
好像有點道理吼??
 
 
這次起司糊配方依然相同只有微調,改用自己做的「手指併攏蛋糕」取代市售手指餅乾,
 
為了讓提拉迷蘇蛋糕質地較硬能「切」也將食譜中的鮮奶油減量些。
 
紀錄一下食譜,適合直徑23公分的圓形模子。
 
 
。蛋糕體。(手指蛋糕作法參考這兒連結前半部分
 
蛋黃 ------------ 65~70g (約3~4顆)
 
細砂糖 --------- 60g(和蛋黃打融化)+30g(加入蛋白中一起打發)
 
蛋白 ------------110~120g (3~4顆)
 
中筋麵粉 ------ 90g
 
糖粉 ------------ 適量
 
 
。起司糊。(作法參考下方說明)
 
蛋黃 ------------------------ 150g (約9顆)
 
細砂糖 ---------------------- 60g
 
馬斯卡彭起司 ------------- 750g
 
鮮奶油 ---------------------- 220g
 
咖啡奶酒 ------------------- 3大匙
 
 
。咖啡糖酒液。(只塗在底&夾層蛋糕,外圍蛋糕不塗)
 
濃縮咖啡 ---------------- 60g
 
咖啡奶酒 ------------------- 2大匙
 
 
榛果 ------------------------- 適量,事先烘烤過,略切。
 
 
提拉迷蘇組合方式也和一般夏洛特蛋糕一樣(參考這裡),
 
完成後放冷凍庫,幫助加速固定,食用前30分鐘取出放室溫退冰。
 
也能保存於冰箱冷藏層,蛋糕較大可能需要冰上隔夜才會固定。
 
 
 
------------------------以下原文寫於27April2008----------------------------
 

 

簡單又好吃!自己做做看!




*材料*

蛋黃------------------------------3顆,約50g

細砂糖 caster sugar ------------ 2~3 大匙,約20g

鮮奶油--------------- 80g
                                                    

馬斯卡朋起司 --------- 250g,室溫放10~20分鐘回軟。

(Mascarpone cheese)

咖啡奶酒 ---------1 大匙 (BAILEYS, Liqueur)


                                                   
濃縮咖啡---------------4大匙 

奶酒 ---------2 大匙
(BAILEYS, Liqueur)

                                                  
lady finger cookies ----------- 一包

 

可可粉 ------------ 適量
                                                 



*做法*

。cheese 糊。

蛋黃和砂糖混合均勻至完全溶解無顆粒,加入mascarpone cheese及2大匙奶酒,

攪拌均勻後最後加入打發至不滴落狀態的鮮奶油,

輕輕拌勻呈淡黃色乳霜狀。





。餅乾部份。

將碾碎的餅乾或是lady finger鋪在容器的底部,

(濃縮咖啡+奶酒) 混合液,,以刷子塗在餅乾上面,

接著將cheese糊倒至已刷了咖啡酒的餅乾上,

敲去空氣並抹平表面,以保鮮膜緊貼覆蓋 (不可以有空氣,否則會有水氣產生)

放到冰箱過夜或至少4小時!



食用前,以篩子撒上一層可可粉(因為tiramisu本體已經夠甜,最好是無甜度的純可可粉)

就可以開動啦!!

yummy!




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留言列表 (11)

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  • MissPixnet
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    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多PIXNET痞客邦的會員閱讀您的好文章。

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  • opaz0212
  • @@很好吃的fu~
    我超愛提拉米蘇的  !!
    我要學起來~以後自己做︿︿*
  • 黑阿!加上奶酒, 是我認為好吃的關鍵喔!
    一定要試試!

    妞仔 於 2008/05/27 23:18 回覆

  • 賢妻
  • 你好!
    看到首頁推薦就跑進來看了!
    本人超喜歡提拉米蘇只是一直沒有機會學習製作
    看完你的製作過程,覺得應該不難
    可是本人英文很差,所以英文的部分都看不懂
    不知版主是否能翻成中文ㄋㄟ!感謝!!!!!
  • 大部分的英文都是材料的名字, 我也不確定他的中文捏!哪一個你不知道我再幫你查查呀!

    妞仔 於 2008/05/27 23:21 回覆

  • lucyhsieh
  • 提拉米蘇我在英國時也做過,回台灣後,好多材料都超貴的~唉~買現成還比較便宜說~~~好懷念以前煮飯 做甜點的日子喔!
  • 對阿!
    可是我都覺得買的, 滋味比不上我自己做的, 哈!我好大言不慚阿!不過在"英國"應該大家都有權力這麼說吧?:p
    在英國在陣子, 應該是我本人這輩子唯一會下廚房的時光吧!回台灣八九不離十, 老娘應該會金盆洗手, 不幹啦!

    妞仔 於 2008/05/27 23:17 回覆

  • wei1989
  • 好厲害喔...一直以來我都是甜點殺手...在簡單的甜點食譜到我手中我依然會做出奇怪的東西...我覺得好像被詛咒一樣
    但是你的提拉米酥好棒喔...我還是來試試看好了!
  • 就讓這個超簡單提拉米蘇來破解魔咒吧!
    簡單的很ㄌㄧㄝ~

    妞仔 於 2008/05/28 06:23 回覆

  • lucyhsieh
  • 恩恩...你說的對~
    我回台灣到現在,煮飯的次數....
    一次都沒有 @@
  • 凱蘿菜菜子
  • 妞仔 ~~ 你的coffee兩份是幾c.c.啊 ??? whipping cream 是哪種奶油 ???
  • 凱蘿~
    我用的咖啡兩份大概是150c.c.
    whipping cream就是可以打發,會由液體狀變成比較固體的那種奶油,
    我也不確定它中文的名字叫啥?

    妞仔 於 2008/10/11 21:18 回覆

  • Milk Tea
  • whipping cream 液狀變成固體的奶油
    是指"鮮奶油"嗎?! 白色狀的吧?! 是吧?
    請問你這篇的食譜做出來大概是多少的量? 有到6吋嗎?
  • 對!是鮮奶油沒錯,不過因為鮮奶油有分種類single、double跟whipping,
    不知whipping cream怎麼翻譯?!

    我是用小烤杯裝,每個直徑6cm,高度5cm,
    這些量可以做6杯。

    妞仔 於 2012/08/07 23:04 回覆

  • 悄悄話
  • piglet
  • Hi 妞仔, 請問蛋糕體/起司糊/咖啡糖酒液的份量也要乘以三倍嗎? 才是直徑23cm的圓形模子的份量嗎?
  • 最上面的食譜已經是23公分模子的份量的喔!
    我可能沒寫清楚,來修一下文字。

    妞仔 於 2015/08/04 18:10 回覆

  • 悄悄話