剛過去的2015年聖誕餐，任性的孕婦邀請朋友來家裡「吃火鍋」
(超級跳痛＋不道地啊XD)
就在聖誕夜的前幾天，我忽然良心發現:
「人家大老遠的開車過來，只吃火鍋好像有點弱耶！」
「那你要不要再加做『醉雞』當開場菜？！」
醉～雞～啊～好久沒做了。
想不到格仔老公秒反應就想到這一道菜，打算直接把「聖誕夜」當作「除夕夜」處理的概念。
翻開自己的部落格，原來第一次做醉雞是在遙遠的2008年啊！(原文在最下面)
當時擁有的是一台功能殘缺的小相機，租屋處廚房光線極度昏暗，
使用的廚具也早已隨著多次搬遷，在某次被汰換掉了，
還不會photoshop，多圖集合是用powerpoint憋腳完成的，
照片上頭的浮水印，現在自己看起來也是臉紅心跳，好。不。成。熟。啊！
卻完全可以感受到，
當時的自己是如此的興致勃勃，就這麼突然、莫名其妙的開始熱愛下廚這件事。
這期間，我當然回到自己的部落格看食譜，做過很多次醉雞，
這一次，我忽然想重拾相機再次記錄下多年後的醉雞食譜。
材料及作法其實大同小異，這一次我使用大雞腿(棒棒腿＋雞大腿)。
。材料。
- 雞肉捲
大雞腿 2份，去骨。
鹽 少許
- 醃料
中藥 黃耆、枸杞適量，以水煮滾熬出味道
紹興酒 適量
- 配料
青蔥 切絲，泡冰水備用。
。作法。
去骨的大雞腿兩片，肉面撒上一些鹽。
(這裡我的鹽用量蠻少的，醉雞的鹹度主要是後續製作的醬汁提供。)
墊一張錫箔紙，雞腿皮面朝下，
捲成一卷，交接處朝下。
利用拉扯錫箔紙的方法，像捲糖果的手法將雞腿捲緊實。
用容器盛裝(為了蒐集蒸後流出來的肉汁)，放進電鍋裡蒸30分鐘，
蒸好後，再多留在電鍋內30分鐘，以確保整卷雞肉熟透。
接著剝去錫箔紙，容器內蒐集到的雞汁，倒到小碗內，放冰箱保存隔天當淋醬。
另取一個小鍋，煮中藥水，
放涼的中藥水和紹興酒以1:1的比例(須能浸泡整卷雞腿的液體量)，
包上保鮮膜或蓋上蓋子，放冰箱至少隔夜。
食用前，先拿回到室溫回溫(喜歡吃冰冰的，就不用回溫嚕！)
以鋸齒刀切片，呈盤。
淋上的醬汁，是蒸雞腿後蒐集的雞汁，加上鹽及一些中藥水。
先前煮過的枸杞、泡過冰水的青蔥絲，一起裝盤上桌。
================== 以下原文寫於05Sep.2008 ======================
一隻手指頭把大同電鍋的開關給它壓下去，就搞定的醉雞。
中藥材是我阿母寄給我的，調理身體用，中藥行配好的藥包。
我分不清楚藥草們誰是誰，從中挑了幾樣好像是甘草類的藥材出來使用。
講究一點的人可以去藥行指名抓“做醉雞的中藥“。
一般使用大雞腿做出的直徑有5~6cm，我這個用棒棒腿做出的醉雞，直徑只有 2~3cm左右。
size實在超迷你啦！開party可以拿來招待朋友，算是另類的finger food吧！哈！
。材料。
棒棒腿 數支
中藥材 (黃耆、枸杞適量)
鹽 適量
紹興酒 依各位的嗜酒程度嚕 ^^
(其實，不要中藥應該也可以啦！我查到一堆食譜，最基本的做法就是只有使用紹興酒。)
。做法。
將棒棒腿去骨成雞腿排。（參考“棒棒腿去骨四步驟“）灑上少許鹽
利用錫箔紙(略大於雞腿)跟包壽司用的竹簾，將雞腿捲起來。
捲起來後，兩側錫薄紙像包糖果那樣旋緊，這樣有助於雞腿的固定。
接著，將中藥放入碗中加點水，放入大同電鍋中，碗上面則是放鐵盤盛裝捲的雞腿。
外鍋加點水（ㄧ杯吧！），一起蒸。跳起來後再悶半小時。
蒸雞腿的鐵盤會滲出些雞汁，倒入小容器，加點鹽放到冰箱裡冷藏備用。
待中藥湯汁略涼後，依照自己嗜酒的程度倒入紹興酒，
(若湯汁還很熱倒入紹興酒，酒精會揮發，做出來就沒那麼香。自己想 :p）
小心打開錫箔紙，將桶狀雞腿泡入中藥紹興酒混合液中。
包上保鮮膜，放入冰箱過夜。
要吃前，切薄片，淋上蒸雞腿後收集的雞汁。（若雞汁凝結成固體稍微加熱即可）
呦呼！！
我也會做工夫菜！！（<-----很敢說！！）
留言列表
【著作。書】 (5)
