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這一週的法國菜課,我只能以 “貪多嚼不爛“ 來形容我的手忙腳亂阿!


上周Laura示範馬鈴薯料理,我們這週食譜六選一道來實作。

這六道食譜的準備工作都超簡單,重點皆在於長達一個鐘頭左右的烤或燉。

同學提問:

"那等待燉煮,烘烤的時候,我們要幹嘛?可以請老師再多加一道食譜嗎?"


於是,本週上課前幾天,

信箱裡傳來另一道可以跟馬鈴薯料理配著吃的雞肉食譜(Chicken Chasseur)

mail中還強調,同學可以依自己的情況,決定要不要做雞肉這一道。


仗恃著我在廚房跑跳兩年的經驗,兩個鐘頭兩道菜,有什麼難的?

當然是準備了所有材料,背著去上課...........

腦中還演練著:

到教室後,火速備好馬鈴薯料理,放火上一個鐘頭的燉煮時,再來做雞肉料理(Chicken Chasseur)

 

實際跟預想,總是不一樣啊!不一樣!


當天,老師說:

"雞肉料理必須一氣呵成的搞定,而馬鈴薯烘烤或燉煮,可以帶著半成品回家繼續作。

決定作兩道料理的同學,請先從雞肉這道開始!!"


所以,這道Pommes de Terre au lard真正完成品,是回家才燉好的。

 

*材料*

馬鈴薯 ---------------------------- 1kg

(Charlotte potatoes)

少脂肪的培根 ------------------- 250-300g

(lean streaky bacon)

洋蔥 ------------------------------- 中小型4顆。

(迷你洋蔥shallots的話,15顆。)

奶油 ------------------------------- 50g

麵粉 ------------------------------- 1 Tablespoon

蔬菜湯塊 ------------------------- 依包裝說明,置備500ml

(vegetable stock)

白酒 ------------------------------- 275ml

西洋香料包 ---------------------- 一包

(Bouquet garni)

鹽、胡椒 ------------------------- 依口味添加。

 

。馬鈴薯。

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要選waxy質感的,比較適合長時間燉煮或是烘烤。

我用Charlotte,另外Cara, Estoma, Maris peer, new potatoes都是waxy 口感。

在英國,包裝上都會說明適合烘烤(baking)。

 

 

。西洋香料包(Bouquet garni)。

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wikipedia上有新鮮的西洋香料包(fresh Bouquet garni)的圖片

我沒上菜市場,超市中買了乾燥的,矇混使用一下 >"<

香料包有分蔬菜、魚、肉類(vegetable, fish, meat)三種。

買了蔬菜香料包(vegetable Bouquest garmi)。



*做法*


。馬鈴薯。

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洗淨,削皮。

 

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等入鍋前,用溼紙巾蓋著,避免氧化變色。

 

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切粗條大塊。

 

 

。培根。

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切~切~切~

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燙熟,撈起備用。原鍋水留著燙洋蔥。

 

。洋蔥。

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對切+對切,四等份。

利用燙熟培根的熱水,燙熟洋蔥,一樣撈起備用。

 

50g奶油,入深鍋,融化後加入1 Tablespoon的麵粉。

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攪勻,ㄍㄡ ㄍㄡ黏黏的。


加入捏碎的蔬菜湯塊,水後加。或是溶好的蔬菜高湯汁。

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因為我還要扛回家,所以先加入蔬菜高湯塊,水回家後才加,免得扛到五十肩。

 

白酒275ml倒入,西洋香料包,丟進去。

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剛剛燙熟的培根、洋蔥,全部倒入大集合。

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意思意思攪一下。

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裝回家,加水500ml,小火燉煮一個鐘頭。

酌量黑胡椒、鹽調味。

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晚上格仔老公一回家。

看了他一眼: "這道菜長得不好看!"

哼!我就知道他會這樣說,這個以貌取人的傢伙。


馬鈴薯料理,一向是西方扮演澱粉來源,類似東方米飯功能的邊菜。

是要好看到哪裡去啦?!

(老實說......我也覺得它的確是品相欠佳啦! XD)

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味道呢!

燉到軟爛的馬鈴薯,吸飽飽香料、白酒香氣。

很稱職的邊菜啊!


這道菜味道上的主使者,在於不同的香料包(meat、fish or vegetable)。

因為成份有培根,我想,或許Bouquet garni for meat也可以考慮換著作看看。

 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧!


還有另外五道馬鈴薯料理,以後有空我試做看看,會陸續補上實作筆記。

Pomme de Terre a L'ail

Pommes de Terre Boulangere

Pommes Lyonnaise

Pommes Anna

Gratin Dauphinois

 

下一篇寫,同一堂課做的,可百搭馬鈴薯料理的- 法式蘑菇燉雞(Chicken Chaseur)

兩道比起來,我們都比較喜歡燉雞,真是肉食性動物啊! XD

 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (9)

發表留言
  • 阿祥
  • 馬鈴薯看起來爛爛的,應該很好吃~
    那這樣妞仔你會做「馬鈴薯燉肉」嗎?XDD。
  • 沒做過噎!
    不過應該會,哈!莫名自信 ^^

    妞仔 於 2010/01/29 23:33 回覆

  • foolfish1997
  • 妞仔 … 可以問一下嗎 ?? 肉類跟蔬菜用的香料包放的香料大概是哪些香料啊 ???
    這鍋馬鈴薯根本就可以當飯吃了 !!!
  • 我只有買蔬菜香料包,上面成份寫:
    dried seed 56%(fennel茴香, aniseed茴芹),
    dried herbs44%(elderflower接骨木花, chervil不知道中文?, chives細香蔥, parsley西洋芹)。

    查到網路上,同牌子肉類的香料包,成份-
    Dried Herbs (Thyme百里香, Parsley西洋芹, Bay Leaves月桂葉, Marjoram墨角藍?).

    這種香料包,應該是不同牌子有各家不同的比例成份。
    一般菜市場,賣新鮮的也都是每攤獨家搭配一把香草來賣。

    也可以選幾樣自己喜歡的香料,布袋包一包,就是自己獨一無二的專屬調味^^

    妞仔 於 2010/01/29 23:57 回覆

  • qqst7
  • 為什麼你的馬鈴薯削皮後不是白色的??
  • ㄟ~新大頭貼也太可愛了吧!

    黃色馬鈴薯應該是品種的關係吧!

    妞仔 於 2010/01/29 23:34 回覆

  • nifer0104
  • Dear妞仔, where did you get 深鍋 from? I really want to get one!It looks perfect for soup and stew.
    (sorry, i can't type chinese at work)
  • 前面幾張銀色的深鍋喔?
    那是學校廚房的,我也肖想去敗一個深鍋噎!
    很大、蠻重的,每次用那個鍋都有種“我是女巫師在煉藥“的fu~
    還是橘色的?(比較小)
    那是去bicester outlet買的,amazon也有,價錢跟outlet差不多,虧我還跑去扛回家@@

    妞仔 於 2010/01/29 23:38 回覆

  • qqst7
  • 哇~你是第一個說我新大頭貼很可愛的人耶>//<
    妞仔不是都吃鹹食
    怎麼嘴巴會這麼甜XDD
    ㄎㄎ~~謝謝啦
  • 真的很Q啊!
    我都吃鹹的,絕對不是嘴甜的關係,哈哈~
    趕快偷偷給我相簿密碼,好想看....扣以嗎?

    妞仔 於 2010/01/31 19:53 回覆

  • qqst7
  • 哈哈~~可是裡面現在只有四張!
    因為攝影師太忙了...
    等全部都po了再給你看!

    妞仔過年什麼時候回台灣呢??
  • 好阿!
    全部PO完再跟我說喔!超想看的^^
    我十月才回來英國的,這次過年就不回去啦!

    妞仔 於 2010/02/02 03:28 回覆

  • nifer0104
  • 上上周貪睡的結果就是進度落後..所以這周末才來試這道馬鈴薯加雞肉..
    我要為馬鈴薯平反一下, 他雖然真的賣相不佳, 可是真的真的很好吃很入味, 我不是馬鈴薯的粉絲都忍不住一口接一口的吃:)

    我在Sainsbury's買的Bouquet Garni沒有分肉類跟蔬菜耶~不過裡面的內容物是Thyme, Parsley, Bay Leaves跟Marjoram, 有興趣的人參考一下嚕!

  • 有沒有那麼壓力大阿?還進度落後哩!
    感謝英國特派員的熱心回報^^

    妞仔 於 2010/02/09 18:43 回覆

  • baiwei
  • 請問一下這道菜一定要加蔬菜高湯嗎?台灣好像買部到這種東西
  • 改用雞湯塊也是可以喔!

    妞仔 於 2011/07/04 03:55 回覆

  • elsie
  • 请问那种普通的小土豆可以拿来做吗..不是很确定是不是waxy的(我在大陆~)