第一次(是的！我看過很多次。)看電影美味關係 (Julie&Julia)後，整個煮飯魂熊熊燃燒，
立馬上網搜尋 電影中不斷被提到的"法式紅酒燉牛肉" 食譜。
蒐集了一堆食譜，乍看之下都好複雜、搞剛。
看到的食譜，都很大氣得用了一公斤牛肉，煮一次要用一整瓶紅酒，然後要燉上一兩個小時，
又，超沒自信，怕煮出來不好吃，對只有兩口的家庭來說，食材大量，燉煮耗時，
這幾個關鍵讓我遲遲沒有付出行動，於是，這個激勵煮飯魂的夢幻料理，一直被我擱著。
法國烹飪的第一堂課，老師做了個 “想學那些菜“ 的小調查，
大家都紛紛說法式燉牛肉是一定要請老師教。
哈！大家都有看電影吼！ ^^
這週【提著菜籃上學去】終於要做道因電影而聲名大噪的- 紅酒燉牛肉。
法國媽媽每人都有一套自己的祖傳法式燉牛肉食譜，
其中牛肉、紅酒、燉煮是一定的，剩下的各家各異。
我們的Laura老師教大家的，是她家的祖傳食譜。"祖傳食譜"一詞聽起來真酷！^O^
＊材料＊
牛肉 ----------------------- 800~1000g
(braising staek)
紅酒 ----------------------- 750ml，一瓶
大蒜 ----------------------- 3瓣，壓碎
香料包 -------------------- 一包。
(thyme百里香, bay leaves月桂冠葉, parsley洋香菜)
奶油 ------------------------ 70g
洋蔥 ------------------------ 一顆，切丁。
紅蘿蔔 --------------------- 一根，切小丁。
麵粉 ------------------------ 2 Tablespoon
培根 ------------------------ 200g
shallots (*注) ------------- 250g，去皮，不切留整顆。
小蘑菇 --------------------- 150g
(button mushrooms，盡量買小顆的)
鹽、胡椒 ------------------ 適量調味。
(攝影師在家，所以食材集合照來一張。)
＊注 關於 shallots -
先前因為它的長相就是迷你版的洋蔥，我私自翻譯為迷你洋蔥，也看到有網友提到珍珠洋蔥。
一直以為 "shallots=迷你洋蔥(mini onions)=珍珠洋蔥(pearl onions)" 是同一件事。
後來因為之後課程的需要，老師又多深入介紹了一些長相像洋蔥的大大小小成員............
發現，僅僅後面那個等號成立 "迷你洋蔥(mini onions)=珍珠洋蔥(pearl onions)"，
而shallots就是shollots，不是迷你洋蔥，也不是珍珠洋蔥，目前找不到它的中文名字。
味道上shallots比洋蔥重，所以適合用來搭配香氣狂野的紅酒燉牛肉。
會提到這些洋蔥長相的成員，
是因為我們下下次要做口味相對較溫和的白醬燉小牛肉(blanquette de veau)。
這時就是用到迷你洋蔥、珍珠洋蔥，而不是shallots。
儘管他們長相在我看來是一模模一樣樣，
但是講究的法式料理，還是很嚴格的區別每樣食材該入哪到菜！
(回家趕忙把這段筆記補起來，超有好學生的fu~扶眼鏡！)
＊做法＊
。前置作業。
香料包可以自己做或是買上面上的Bouguet garni for meat。
我用的香料包配方:
百里香(thyme)1 teaspoon，洋香菜(parsley)1 teaspoon，
月桂冠葉一片外加，或是捏碎放入布包內。
因為之後會長時間燉煮，香料包起來，一方面為了好看，不會一堆黑碎屑在燉湯裡，
另一方面可以依個人對香氣輕重的喜好，決定要不要加進去一起燉煮。
(我是只有泡香料泡隔夜，燉煮時就撈起不用。)
牛肉，用了胸部位的braising steak，英國可能要到大間點的超級市場才有賣。
或是也可以stew beef 替用。切大塊，約4公分邊長大小，剪去脂肪。
牛肉、香料、紅酒、壓碎的3瓣大蒜，前一天開始泡，或是至少泡3個小時。
雖然還是生牛肉加紅酒，這張照片........我開始流口水！
。開始煮。
洋蔥、紅蘿蔔，切小丁。
這裡洋蔥跟紅蘿蔔只是提供香氣，跟增加湯汁的濃綢豐富度。
之後的蘑菇跟珍珠洋蔥，才是這道菜的主要蔬菜。
熱鍋，融化35g的奶油，小火炒洋蔥、紅蘿蔔丁。
如果在家裡，可以直接用鑄鐵鍋炒，接下來有放到烤箱的步驟，這樣從頭到尾就只要使用一個鍋子。
小火炒軟，約炒10分鐘。
炒的同時，將牛肉瀝乾，香料紅酒留著備用。
泡了一整夜的酒，呈現很美麗的紫色.............
倒入已經炒軟的洋蔥、紅蘿蔔中。
大概炒5分鐘，肉的表面略熟。
加入2 Tablespoon的麵粉，
翻炒，讓所有的牛肉都均勻裹上麵粉。
接著，倒入醃肉的紅酒，泡過的香料包可加可不加，小心不要讓香料包散開就好。
爐上小火，蓋蓋子，超小火煮2個小時，
或是使用鑄鐵鍋放入烤箱160度，2個小時。
時間快到時，培根切細條(約0.5~0.8公分寬)，shallots 剝皮，留整顆不切，小蘑菇洗乾淨。
(如果買不到shallots ，可以盡量買小顆洋蔥，剝皮，留住根部避免散開，整顆切四等份。
就像* 注 說明的，是因地、取材難易做小小變動，味道也同時會有點小小差異。)
熱鍋融化剩下的35g奶油，
中小火，先炒培根、shallots ，約8~10分鐘，最後加入蘑菇，炒到呈淡棕色。
我們都笑說整道菜最難的是剝shallots 的皮，
為了留整顆，連尖尖的頭也不切，這樣接下來的長時間燉煮才不會散掉，
完全不切的狀態下，小小顆剝起皮來很需要耐心。
將炒好的培根、shallots 、小蘑菇，加入已經燉煮1~2個鐘頭的紅酒牛肉中。
繼續烤箱160度，或是蓋蓋子超小火，煮30~60分鐘。
燉煮時間沒有上限，只要注意醬汁一定要覆蓋住牛肉，不要收的太乾，免得牛肉乾掉、柴了。
真的是道以時間換取美味的料理。
整鍋扛回家後，烤箱為了燉這鍋牛肉，設定180度，同時也做出搭順風車的蛋糕、麵包。一舉數得。
老師建議可以配米飯、麵包，所有可以吸醬汁的都可以。
這鍋本是四人份，可能外國人食量大吧？！
我跟格仔老公兩人吃三次，算是亞洲份量的六份吧！
有配過麵包、米飯，都好好吃喔！
有此一說， 這種燉煮的菜色，等到隔天都會比當天好吃，
起初懷疑，不知道是不是媽媽們想出來餵大家吃隔夜菜的新說詞？！
這道菜真的隔天，更好吃，所有的香味都各自散發、融合...............
超美味～
我怕格仔老公吃膩，多次提議冰凍一些起來，過幾天再吃，
他很捧場直說好吃，除了早餐，午餐晚餐連吃三頓，清光整鍋了！
大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧！
＊ 一起提菜籃上學去- 路人乙好高興！公主終於肯吃牛肉了！！！＊
下週要做很簡單的法式小點心，有四道食譜:
Creme caramel
Petits pots de creme
Petits pots de creme au chocolate
留言列表
【著作。書】 (5)
