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戚風蛋糕眉眉角角多又多,網路上哀嚎失敗的不在少數。

上次做原味的戚風蛋糕第一次做,一次就成功,當下自我感覺非常之良好。

志得意滿之餘,還是有點莫名其妙的小小懷疑...........會不會是beginner's luck阿?


這幾天,又換湯不換藥的做了巧克力口味的戚風蛋糕。

喜歡輕、鬆口感,又是巧克力控的格仔老公,邊吃邊瞇起眼睛誇:

"妞仔!你做的蛋糕~越~來~越~輕~了~“


吼吼~成功了兩次,那應該是真的會做了啦吼!

 

*絕非beginner's luck- 倫敦小公主,淒風終於成功變戚風 lol *

 

 

*材料*

糖 ------------------- 1.5 Tablespoon

蛋黃 ---------------- 5顆

植物油 ------------- 4 Tablespoon (60ml)

牛奶 ---------------- 5 Tablespoon (75ml)

鹽 ------------------- 一小搓

麵粉 ---------------- 100g

(self-raising flour/低筋)

巧克力粉 ---------- 3 Tablespoon,無糖烘焙用。

玉米粉 ------------- 2 teaspoon

(corn flour)

 

蛋白 ----------------- 5顆

白砂糖 -------------- 95g

檸檬汁 -------------- 1 teaspoon

 

*做法*

烤箱預熱185度。

所有材料跟之前原味戚風蛋糕做法一樣,分成兩盆處理法。

 

。盆一。蛋黃巧克力麵糊

5顆蛋黃、1.5 Tablespoon糖、

鮮奶、植物油、麵粉,玉米粉、巧克力粉。

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蛋黃+白砂糖先打發淡黃色。

植物油分兩三次加入,打勻。加入鮮奶,打勻。

一小搓鹽、麵粉、玉米粉,篩入,拌勻。

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盆一 Done!

 

。盆二。打發蛋白

蛋白五顆,檸檬汁 1 teaspoon,白砂糖95g。

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(這次用現成檸檬汁:P)

 

再次回顧,網路上眾多烘焙前輩們的戚風小撇步:

打發蛋白的器具(盆子、打蛋器)要極乾淨,無油無水。

蛋白剛打散,不再是一開始的黏液狀態,呈現粗粗的泡泡時,加檸檬汁打一下。

白砂糖,每次打融了才再加一點,分兩到三次加入。

蛋糕烤具,不能抹油。

 

看到美麗尖角兒,專業術語“乾性發泡“。

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盆二(打發蛋白)完成,就成功了一半了。

 

取一半打發的蛋白混入盆一(蛋黃巧克力麵糊),以中等力道 “攪拌均勻為主“ ,

再將剩下的一半打發蛋白,以輕輕力道 “不破壞蛋白空氣結構“ 為主的拌勻。

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看似多餘的 "蛋白分兩次加"; 以及 "盆一加到盆二",還是"盆二加到盆一",哪個對?

 

這兩個小小眉角,我做了第二次戚風蛋糕,有點小心得~

盆一(蛋黃麵糊)密度及黏稠度很高,相反的盆二(打發蛋白)密度低,又需要小心、盡力保留最多的空氣泡。

分兩次將打發蛋白加入蛋黃麵糊,第一批的蛋白可以先“鬆開“黏綢的蛋黃麵糊,

因為密度差異大,攪拌的力道會略大點,才能拌勻。

有了第一批蛋白先加入鬆開,蛋黃麵糊比較“軟化“了,

剩下的蛋白,真的就可以以"極輕的力道“輕鬆拌勻,同時確保空氣存在蛋白中不消泡。

 

如果是一鼓氣將全部的蛋白加入蛋黃麵糊中,或是反向操作,將蛋黃麵糊加入蛋白中,

拌均勻的難度會高點,攪拌蛋白的次數也會多點,消泡機會也高點 T_T

 

是說,

我上次還沒悟出這一點,就是反向操作,少量多次的將蛋黃麵糊加到打發蛋白中,倒也是成功了,

只是這次,兩盆拌勻起來更輕鬆,感覺蛋糕放到第三天,也還很鬆軟。

有差別就是了!

 

心得好像有點太長了噎!@@


拌好的麵糊,倒入不抹油的蛋糕模,桌上震一下,甩出空氣,就可以讓它進烤箱了!

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185度,烤40分鐘。

出爐後,桌上震摔一下,立馬倒扣放涼。


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這次蛋糕有點兒破皮。


脫模。

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切一塊,

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這次還有用白蘭地、鮮奶油、櫻桃罐頭,作櫻桃鮮奶油醬,

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本來想蛋糕切半夾心的.....

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可是,戚風蛋糕好軟好難切喔!

作罷!醬沾著吃就好!  

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有夾心,花俏版本的戚風蛋糕,下次再挑戰 :P


yeah~ 我烤的,我先吃!

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Posted by 妞仔 at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (17)

Post Comment
  • o939105045
  • 好好吃的樣子哦...每次來每次被毒= =///..話說...我愛死你的BLOG了!!!!!!! 因為這次的聚會.potluck 我用你教的現學現賣.人家還以為我很有底子咧.XDDDDDDDDDDD
  • 桃桃做哪道阿?
    我的blog一定是基礎好上手版啦!
    因為我還沒進化到作大菜的程度,哈 XD

    妞仔 replied in 2010/03/07 20:24

  • yun
  • 妞仔~~這個讚這個讚!!
    夾上花生醬夾心也很搭喔~~~~~
  • 巧克力配花生醬阿!
    沒試過噎!
    倒是草莓醬加花生醬,我超愛!!

    妞仔 replied in 2010/03/09 20:15

  • caocao
  • 郁闷ing··

    妞仔··我上次按你的教程做了2 3款蛋糕··都很好吃··谢谢你·
    但是我上次考了戚风蛋糕··它起的很高·好像原子弹一样 = =’ 但是出炉时表面全考焦了··里面却是湿的··拿出来就塌了··

    我是按你的步骤做的··但是我没放玉米粉呢?是不是问题出在这里呢?还有我想问问我没买称·100G用量杯大概是多少毫升呢?
    谢谢哦!
  • 謝謝你喜歡我的食譜^_^

    沒放玉米粉應該差異不大,
    聽起來好像是上火太高,下火不夠,或是蛋糕太接近上層,
    我的烤箱是只能調一種溫度,沒有分上下火,
    建議下次蛋糕放烤箱的最下層,
    我手邊的食譜寫說240ml的麵粉=150g,所以100g麵粉大概是160ml吧?
    不過我覺得不太準噎!
    因為我的量杯實際秤100g麵粉,鬆鬆搖勻看了一下是200ml。
    兩個數據都供你參考看看,
    祝你成功 ^^

    妞仔 replied in 2010/03/09 20:29

  • bc73917
  • 好喜歡妳寫的食譜!!

    有個老師教過拌蛋糕糊的時候,可以先將部分發蛋白拌入蛋黃糊,拌勻後再倒入與剩下發蛋白拌勻,提供你參考喔! 戚風蛋糕模不抹油是因為這樣蛋糕體才能"爬"得高^^
  • 嘿嘿!謝謝你喜歡^^
    我這次的巧克力口味,有乖乖分兩次倒蛋白喔!
    比較好拌勻沒錯。

    妞仔 replied in 2010/03/18 23:22

  • yun
  • 妞仔~跟著你的食譜做了戚風蛋糕喔!! 好吃好吃~想請問你一下,到麵糊的時候你都是倒幾分滿? 我覺得你的蛋糕好高喔! 我的好扁~~不過我不是用活動模啦~
  • 好吃吼~~
    我到都到大概有七分滿吧!烤完之後會發到比模子高一點點,倒扣放涼後就是模子本身的高度那樣。
    我的是九寸直徑23公分左右,用4顆蛋蠻剛好的。
    你的模子是幾寸哩?

    妞仔 replied in 2010/04/27 04:55

  • jojo from HK
  • 妞仔, 剛剛試作了這個"威"風蛋糕, 現在焗爐旁很緊張焦急 ^^
    盆一打勻後都是液體狀態, 正常嗎?
  • 盆一應該是蠻綢喔!
    有成功嗎??

    妞仔 replied in 2011/08/17 08:37

  • jojo from HK
  • 成功了 ^^ 大家都說很棒! 想不到廚房白癡的我都會成功, 大滿足 :)
  • 恭喜你!!!
    看到你成功,我也跟著超高興,從今天開始不是廚房白癡嚕!是廚房大師<3

    妞仔 replied in 2011/08/28 20:17

  • Sinru Ku
  • 想請問烤箱溫度是度F還是度C?
  • 你好~
    都是度C喔!

    妞仔 replied in 2011/10/12 01:58

  • AN
  • 可以請問一下很蠢的問題 脫模式用刀子刮一圈嗎? 因為我試過好像沒辦法很漂亮 >< 謝謝
  • 對阿!直接沿著模子切一圈(刀子切要切進去喔不是只有劃表面)
    我的邊邊也是會碎碎的不是光滑的,不過這個蛋糕脫模後本來就是會這樣:P

    妞仔 replied in 2011/12/01 22:47

  • LondonCH
  • 妞仔~好讚噢!超專業的!看起來好可口!想請問有推薦的圓形蛋糕模具牌子嗎?我只有一個超陽春的二手方形盒子和一根飯匙XD
  • 我後來發現“環“比“模“實用噎!
    你可以到china town附近的nesbits逛逛,我大部分都在那裡買,倒是沒特定固定的牌子。

    妞仔 replied in 2012/05/31 08:49

  • mo
  • 請問妞仔 我的戚風下面有一層 黑黑的沉澱物 是淡黃沒打發嗎??
  • 黑黑的?嚐起來有焦味嗎?
    蛋黃不需要打發,只要打到略白淡黃色,應該不是蛋黃的問題。

    妞仔 replied in 2012/06/28 21:35

  • 子安
  • 請問你用的蛋糕模是幾吋呢?
    還有蛋糕要舖底紙嗎?
    因為我上次舖了以後蛋糕好像長不高
  • 這個蛋糕模式直徑20公分大小,
    我沒鋪紙喔

    妞仔 replied in 2013/03/23 08:10

  • 訪客
  • 您好~我是剛開始做甜點的新手,版主的blog很棒呢!以後您這將是我做甜點參考的重點blog了^^

    可以請問一下,如果檸檬用綠皮的檸檬取代可以嗎?
  • 你好~
    歡迎來玩!
    可以用綠檸檬替用沒問題喔^^

    妞仔 replied in 2013/08/31 01:48

  • christy
  • 妞仔, 請問如果蛋糕頂端會爆開的話, 是什麼原因呢?
    我的外觀烤起來, 頂端都會爆開, 不過你的配方真的是很蓬鬆很軟Q, 真的超好吃的....
    太厲害了啦^^
  • 頂端爆開可能是蛋白打太發,或是烤箱溫度太高。
    下次試試看不要打那麼發,或是調低烤箱溫度(或續需要延長點時間)

    真開心你喜歡喔!

    妞仔 replied in 2014/05/01 03:33

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