上週做義大利前菜，
這週上主菜，跟萬用番茄醬汁(Sugo di pomodoro; tomato sauce)。
老師給了三道主菜食譜:
Involtini di Carne (Bracciole)，義式肉捲。
Risotto di Funghi (Mushroom Risotto)，菇燉飯。
Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmesan)，焗烤千層茄子。
茄子這道看起來份量感很弱，不似主菜？！
我對牛肉捲興趣比較大！就它了！！！
同個遊戲換個玩法，
還捲了個【午餐約會】香料鮮蝦烏賊捲。
＊材料＊
。牛肉捲。 (Involtini)
極薄牛肉片 ------------------- 六片。
(thin slices of top-side beef)
蛋 -------------------------------- 一顆。
新鮮麵包粉 -------------------- 約2~3片土司，打碎。
培根 ----------------------------- 100g
(油花較多的pancetta)
帕馬森起司 -------------------- 2 Tablespoon
(Parmigiano cheese)
鹽、黑胡椒 -------------------- 適量，也可不放。
牙籤 ----------------------------- 12支
(cocktails sticks)
。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)
橄欖油 ------------------- 3 Tablespoon
番茄 --------------------- 800ml，去皮切碎。
(chopped tomatoes 2*400 ml )
大蒜 --------------------- 一瓣
鹽 ----------------------- 2 teaspoon
糖 ----------------------- 1/2 teaspoon
＊做法＊
。牛肉捲。(Involtini)
準備麵包屑，
食物處理機，打碎2~3片去邊土司，備用。
我買了市面上賣的乾燥麵包屑，老師說那種適合於coating炸物，不適用於這道 ><"
所以，我的麵包屑，是老師給我的！
熱鍋，煎培根，到酥脆。
煎好的pancetta連同煎出的油脂，一顆蛋，一瓣份量的大蒜末，帕馬森起司，一點鹽跟黑胡椒，
一起倒入之前處理麵包屑的食物處理機裡。
ON按下去！攪成泥狀。
來說說這“超薄牛肉“，在英國，一般超級市場買不到如此薄的牛肉，
需要去肉鋪買，肉的厚度就看肉販老闆的薄切功力了，越薄越好。
如果真的買不到薄牛肉，可以買薄牛排，自己小心剖半，再用工具把它捶薄。
班上的日本同學就是這樣做，
不過做出來的肉捲，會比較厚，長相較工整，我是覺得少了點鄉村的fu......
把剛剛的培根麵包泥，包進切成適當大小，約8*15公分的薄牛肉片中，
捲起，兩端以牙籤插縫好，固定。
肉捲準備好，備用。
其實，義式肉捲變化萬千，自由度很高，
牛肉可以換成豬肉，雞肉、任何肉。內餡也是想得到的都可以包進去。
老師給的食譜，是她個人最愛的版本^^
。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)
這個醬汁很簡單準備，除了可以做這道牛肉捲之外，還可以用於各式義大利麵中。
除了食譜的基本材料外，還可隨心所欲，
從洋蔥丁到培根塊，羅勒、洋香菜，各種香草想加啥就加啥。
當不是番茄盛產季節，或是非優良品質番茄的產地國(例如:英國<---- 老師說的 XD)，
chopped tomatoes罐頭，是您最佳的選擇！
兩罐共800ml的切塊番茄，以這個特殊玩具(vegetable mouli)，攪一攪，細緻化。
特殊玩具不是大家都有，怎摸辦？
可以用濾網，強迫施壓，過濾番茄塊，過不去的剩下的渣渣，就丟棄不要了。
3 Tablespoon熱油鍋，壓扁的一瓣大蒜，略炒到香。
剛剛處理過的番茄汁，倒入鍋，加入2 teaspoon鹽、1/2 teaspoon糖，
煮15分鐘後，就是萬用番茄醬汁。
加入剛剛捲包好的肉捲。
帶回家，小火煮30分鐘，或煮到醬汁稍稍收乾。
拔掉牙籤，就可以直接上桌了。
別看它，材料簡簡單單，超～美～味！
上次說到義大利的餐桌文化之一，就是"不混搭"。
像這道肉捲主菜，同時會有義大利麵、麵包或是其他澱粉類搭配一起吃。
但是，義大利人會仔仔細細，肉捲歸肉捲，義大利麵歸義大利麵，各自一盤。
不會有肉球義大利麵出現在傳統義大利的餐桌上。
However~
不良主婦，想少洗一個盤子(兩個人就是兩個盤子！)，
還是自打嘴巴，把麵跟肉捲送作堆serve啦！哈！
下週是義大利甜點週！
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