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我對酸豆(capers)這個食材的認識,從"咦....沒聽過噎! 那是什麼?"

到現在超喜歡,已經用掉好幾罐了!

夏天,更是適合酸豆出場,酸酸重重的口味,簡直就是胃的開瓶器。

這個醬料,

酸豆跟紅酒醋共譜不同風味的酸,

紅酒醋把紅洋蔥丁染成剔透紅寶石顏色,很美麗,

tarragon提供了很特殊,跳躍的香氣,

很適合搭配鮭魚、鮭鱒魚(trout)等紅魚肉。


這麼有程度的醬料,當然不是我幻想研究出來的,參考Gordon Ramsay的做法,

調整了一下酸度,每次吃紅魚肉,這個醬料都是首選呢!


這天是搭配煙薰鮭魚烤蛋,比上次多加了點蒜末(食譜抵佳)。

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*材料*

橄欖油 -------------- 3 Tablespoon

酸豆 ----------------- 1 Tablespoon 尖尖的一匙

(small capers)

紅洋蔥 -------------- 一小顆,切丁。

(red wine vinegar)

紅酒醋 -------------- 1 Tablespoon

tarragon ------------ 一小株,切碎。

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*做法*

2 Tablespoon橄欖油熱油鍋,

加入切丁的紅洋蔥跟瀝乾的酸豆,中小火炒個5分鐘。

倒入1 Tablespoon的紅酒醋,會瞬間冒大煙,讓它滾一下。

整鍋離火,加入切碎的tarragon跟另外1 Tablespoon的橄欖油,

蓋子蓋上,讓味道彼此釋放融合一下下。

顏色真的很美麗呢!

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我覺得會研發醬料的人真的很厲害,

一塊牛肉,一片魚,煎的工夫好不好很重要,

若是技術不好,一匙好的醬料,可以遮暇煎得過熟的乾硬。

若是已經是完美熟度了魚肉了,好醬還可以再加上爆表的分數。

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每次看美食比賽節目,當參賽者把肉煮過頭,太乾硬,

那些評論家就會說: "It's too dry and needs some sauce! " (是說sauce可以補救的意思。)

若是參賽者把肉調理得剛剛好,卻沒為料理配上一匙醬時,

評論家又會說:"It deserves a good sauce!" (好sauce可以再加分!)

"醬" 很重要就是了!

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我這個略顯小家子氣的薰鮭魚烤蛋,也是!

加了醬料,整個高級了至少10分。(有吧?哈!)


 

 


 

 


 

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