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(全是收錄於「小家微食堂」的豬肉料理。)

遠行在即,本來這次不打算為格仔老公準備愛心餐包了。

但想想又有點不忍,幻想著...................

「下班後,拖著疲累的步伐回到家,形單影隻的料理晚餐及隔天便當。」

搭配的是位中年男子身影,這樣的畫面實在無法再多想下去了!(很愛演XD)

又或者,懶得天天煮飯,只好常常外食花錢亂買隨便吃,那是更糟的情況。

 

翻翻自己的部落格及書,從超市帶了豬絞肉及豬肉塊回家。

絞肉,想燉鍋「滷肉+滷蛋」,

可以快速吃碗「滷肉飯」,還能加在「白菜滷」裡,後續可以發展成「麻婆豆腐」,或炒成飯。

至於豬肉塊,則是打算備成「西打啤酒豬」,

兩兩醃著包好,一次解凍兩塊,一塊晚餐一塊隔天午餐的便當。

不用花太多的精力準備,能讓格仔老公的偽單身生活多撐一週也好!我是這樣想的。

 

說到豬肉,一買回家就是要「跑活水」。

從2010年,俠女學姊告知我這個撇步後(全文記錄在下方),自此忠心執行。

從單純的跑活水,到跑活水2.0版本,也就是加蔥、薑一起跑,香港人稱作「飛水」。

還有著作「小家微食堂」217頁裡收編的「微火加熱法&冷水沖洗法」。

在英國的豬肉料理,全靠「跑活水」這招才能入口。

螢幕快照 2015-03-21 15.39.02.png  

這次,因為遠行在即很沒空,

索性試試看「絞肉&肉塊一鍋共跑活水2.1版」(哈!自我感覺良好,覺得有進階。)

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絞肉&肉塊共跑活水的關鍵,就在於「篩網」。(說破不值錢XD)

 

英國超市的絞肉,總是包裝成整齊一整塊的狀態,將整塊、完整絞肉的裝進篩網裡,放進大鍋中,

豬肉塊則是放在空隙處,或絞肉上方,水要全部淹到。

絞肉可能只需加熱個20分鐘,而肉塊則是繼續微火加熱25~30分鐘。

執行重點可參考「小家微食堂」書裡或下方原文說明,

以盡量微小的爐火,大量的冷水開始加熱,你會得到整鍋臭臭的粉紅水。

 

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      (博客來)

------------------------  以下原文寫於18. Aug.2010  -------------------------

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英國販售的豬肉有濃重的臭味,已經被我跳針的嫌過很多次了。

 

但是,我還是尋尋覓覓,沒放棄嘗試,

不同家超級市場出品的、不同部位,久不久還是會買一點點,給英國豬一個機會試試看。

料理方法通常是加很多薑、蔥、蒜、辣椒等辛香料、米酒,醃泡一番,企圖壓過臭味。

醃過的豬肉,一入口是香氣,

但是咀嚼後的後段氣味,那股豬肉騷臭還是會幽幽的散發出來.............

要是辛香料下手不夠重,則是會香、臭同時散發著,口感呈現非常惱人的熱鬧阿!!@#$%↑&

 

某天,有位網友看了我的妞記。豬肉餡餅兒,賜我一個豬肉跑活水連結

我試了兩次,一次是豬勒排,一次是豬腿排。

真的有效!英國豬肉不臭了!

 

然後成功之後,這些照片,就被我遺忘在硬碟的某個角落裡。

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(超市的豬肉包裝,蠻可愛的,牛肉會畫一隻牛,豬肉會畫一隻豬,整個很直接。)

 

一直到上禮拜,我做了個怪夢.........

夢中,網友Sunny說要教我做「肉丸子」,叫我去她家前要先買絞肉,

我驚驚地問: 「要什麼絞肉?

Sunny回:「絞肉!!!」

遊走於即將清醒跟正在做夢的我,大聲喊出夢話:「不要!我不喜歡豬肉!!」

 

睡在旁邊的格仔老公,笑死了,還故意追著問:「你剛剛說什麼?」

夢並清醒著的我,再度大聲回答:「我不喜歡豬肉!」

 

清醒的人能夠跟說夢話的人對上話,是很有成就感的事,

格仔老公明知道原因,還故意再問:「妞仔....你為什麼不喜歡豬肉?」

我居然還接得上,用再大聲點的音量嗆嗆地回說:「因為英國豬肉很臭!!!」

 

醒後,想起這些豬排跑活水照片,不諳資料收納的我找了好幾天.......終於給我找著了,呼~

 

*豬肉除臭,跑活水*

塊狀的豬肉比較容易搞定。絞肉比較散碎,我還沒試過。

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我家爐子長這樣,有四顆,三種size,我都用右下角最小的那個。

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一鍋冷水,豬肉放進去,最小最小的火,加熱半個小時...........

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中途我會手癢難耐,去翻動個一兩次。

加熱半個小時後,得到一鍋看起來夢幻粉紅,其實惡臭難聞的精華臭水。

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臭水倒掉,

脫臭的豬肉片,則是有點半生熟。

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我想豬肉塊越大塊,冷水越大缸,加熱溫度不會上升得那麼快,

這樣半生熟的狀況應該可以改善一點。

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第一次使用「跑活水技巧」,成功作出無異味(臭味)的隻肉料理!

食譜抵佳!紀念之~ 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • ED
  • 學起來囉~我都先川燙一下
    看來妳這招應該更有效
  • 我超感謝網友教我這一招的!
    非常有效!
    ED可以試試看^^

    妞仔 於 2010/08/26 05:04 回覆

  • trieste168
  • 英國豬真的很臭,我以前怎麼不早學到這一招呢~~太好用了!
  • 哈!臭到待過英國的大家都要罵一下,也算是特色之一嗎?! ^O^

    妞仔 於 2010/08/26 05:05 回覆

  • jennifer0531
  • 雖然沒有親身體驗過,不過看妞仔敘述的連作夢都說出討厭(還可以對話,太有趣!)就覺得好可怕喔!幸好有方法可以改善~恭喜恭喜!(是說我自己睡覺也很能說夢話,還會動手打人,夢中揮拳在現實中也是在揮權唷XDDDD)

    Jennifer
  • 那股味道,真的是吃過的都嫌棄呀! >"<
    你是趁機打人吧!哈哈~

    妞仔 於 2010/08/26 05:08 回覆

  • 悄悄話
  • 凱蘿
  • 叮咚叮咚 .... 妞仔在家嗎 ??? 你的豬排快被我吃完了耶 !!
    忍受英國臭豬肉那麼久,終於被你找到解救的方法了 !!!
    哈哈 ... 我覺得你說夢話那段也太經典了!!!!
  • 在家!在家!(開門~請進~)

    我真的很糟糕!
    連做夢都不離吃的,完蛋了!

    妞仔 於 2010/08/26 05:16 回覆

  • Hanny Fang
  • 謝謝妳的分享!
    在歐洲這邊的豬肉真的有那種"血臭味"~
    我下次也來試試看這招^^

    30分鐘跑活水是吧:D OK
  • 是的!!趕快動手試試看,又可以開始吃豬肉了^O^

    妞仔 於 2011/12/24 03:36 回覆

  • 悄悄話
  • clare
  • 从酪梨壽司写肉桂苹果的那篇找来的,非常喜欢食谱的写法,然后发现了这篇。

    真的是救星啊!!!!我还以为住在英国小镇[所以没卖新鲜肉类的中国超市],只能放弃猪肉了。下次从市场[因为是小镇所以有农夫市场这样]买肉试试!!![以前买过,农夫市场的肉比超市的肉要没那么臭] 谢谢了!
  • 你試試看,真的很有用喔!我至今都還很感激教我這個方法的朋友<3
    農夫市集的商品,品質真的比超市的好很多!

    妞仔 於 2011/12/24 03:52 回覆

  • Kami Hsu
  • 跑活水真的有用,另外還有一個方法是在水龍頭下用最小最小的水流沖個50分鐘左右,這樣也可以把血水和白白的淋巴還有雜質都去掉...
    我也是對豬肉的惡臭味很敏感,但我家老公愛吃滷肉飯,後來我嘗試過肉舖和各家超市的豬絞肉,我是覺得M&S的絞肉比Waitrose的腥味還少,給妳參考XD
  • 謝謝你的資訊,
    我還真的沒在M&S買過豬絞肉噎!下次試試看。

    妞仔 於 2012/03/21 01:50 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 美國的也是一般臭,真的要靠跑活水才可以治療一下。
  • 一定要跑一下的!!!

    妞仔 於 2012/08/21 18:03 回覆

  • Jamjam
  • 英國的豬肉會臭的原因是他們殺豬都不放血的。。。因為覺得是虐待動物,很殘忍。。。可是不排血的那話,就會把那些有臭味的淋巴髒東西什麼的留住,所以跑活水其實就是用溫度把那些毒素逼出來!我懶到直接在電鍋裡面把水煮滾,放豬肉下去然後按保溫,放在廚房一小時。這樣也有同樣功效,而且豬肉還是3成熟。。。甚至有時候直接煮熟,放在冰箱,想吃豬肉的時候就弄弄回鍋肉紅燒肉 ///( ̄^ ̄)ゞ
  • 我有時也是整條煮熟,用多少切多少,也是很方便

    妞仔 於 2013/03/03 21:44 回覆

  • 姵妏
  • 哈哈夢話哪段好可愛喔!
    覺得你們很幸福😁
  • 我至今仍覺得,能對上話也太神奇了啦~~

    妞仔 於 2015/03/23 03:26 回覆