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以前都買現成義大利麵醬料(Pasta sauce),口味上選擇很多,調理也蠻簡單、方便,

照個罐子上步驟一二三,一餐就搞定。

但是!!!

煮婦也是要督促自我進步的!練習從食材開始煮醬,練習煮出我的unique。


選了最基礎、普遍,義大利家家戶戶每位主婦都會做的-波隆那肉醬(Bolognese Sauce)

波隆那肉醬(Bolognese Sauce),因起源地命名,

以番茄、絞肉為基礎,簡單成份不添加其他香料、香草。


義大利媽媽教說,波隆那肉醬要拌進寬面麵條裡(Tagliatelle)

他們就絕對不會把此醬跟spaghetti送作堆。

以前說過,義大利人對義大利麵的吃法很固定,很死忠,就是這樣!


在煮這鍋波隆那醬時,深深覺得這醬根本就是義大利版本的魯肉阿!

中式的魯肉,煮一鍋,簡單配飯吃,或是炒菜時加一匙增加風味。

義式的波隆那醬,熬一鍋,正規基礎版,拌Tagliatelle義大利麵吃。

我的變化版本,疊進千層麵裡,或是包進派皮烤來吃,還有加上馬鈴薯泥烤一下


多種變化吃法式共同特色,看來全球主婦,煮飯省事心態一般般阿!


參考在英國很有名的義大利廚師Antonio Carluccio的食譜

原始食譜,絞肉份量上我覺得肉太少,不太對勁,有更動一下。


*材料* (六人份)

奶油 ---------------- 50g

pancetta ----------- 100g

(義大利培根,油脂比較高)


紅蘿蔔 -------------- 一大根,切碎丁。

西洋芹 -------------- 兩根,切碎。

(celery)

洋蔥 ---------------- 一顆,切碎丁。


小牛絞肉 ------------ 450g


紅酒 ----------------- 100ml

牛高湯塊 ------------- 1/2塊

番茄糊 --------------- 3 Tablespoon

(tomato puree)

番茄 ----------------- 一盒,390g

(chopped tomatoes)

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還有澇高沒照到的切碎番茄(chopped tomatoes) :P

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*做法*

熱鍋,50g奶油融化,加入pancetta,

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炒到略焦,表皮酥脆,

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接著加入切好小丁的紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹,

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中火,耐心炒10分鐘,蔬菜都軟爛,

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加入小牛絞肉450g,

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再花點耐心,絞肉弄散,炒個15分鐘,炒到肉熟、上色。

倒入100ml紅酒,煮幾分鐘,讓酒精揮發掉一些些,

再加入半塊牛肉高湯塊,3 Tablespoon番茄糊(tomato puree),翻炒均勻。

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倒入切碎番茄(chopped tomatos)390g,

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小火熬煮一到一個半鐘頭。

過程中,避免煮過頭太乾,可以視情況加點熱水。

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醬好!

 

煮寬面義大利麵,就是它們......... 包裝袋說,煮7~9分鐘。

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還要撒帕瑪森起司(parmesan cheese)

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還要磨點黑胡椒.........

波隆那肉醬義大利麵,家常look版!

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格仔老公默默摘了幾片basil葉,切碎撒上去,說番茄跟basil很配。

正在念他......你這樣就不是正宗的吃法了啦!

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話才剛出口,眼角餘光掃到他那一盤,

下一句馬上接著說:"你的比較好看!借我照相!"

我也是視覺性動物阿!

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