妞仔大驚小怪倫敦日記

這道濃湯總共動用了三種菇菇。

以栗子菇(chestnut mushroom)洋蔥炒香後打碎，加上鮮奶做濃湯。

上面再以奶油炒了兩種香氣濃重的牛肝菌菇(porcini)跟羊肚菌菇(Morchella)。

雖然喝濃湯易飽，

還是順便熱了一顆前一天做的奶油麵包跟格仔老公拿回家的Quiche配著吃。

＊材料＊

栗子菇 ----------------- 250g，隨意切片。

(Chestnut mushroom)

洋蔥 -------------------- 中小型，一顆，切小丁。

大蒜 -------------------- 一瓣，切細碎。

雪莉酒 ----------------- 60ml

(Sherry wine)

雞高湯 ----------------- 500ml (OXO 高湯塊2塊溶成500ml)

米 ----------------------- 2 Tablespoon，約30g

百里香 ----------------- 一小支

(thyme)

牛奶 -------------------- 220ml

鮮奶油 ----------------- 70ml

(whipping cream)

奶油 -------------------- 25g

牛肝菌菇 -------------- 少許，一點水泡開。

(porcini)

羊肚菌菇 -------------- 一顆，少許水泡開。

(Morchella)

鹽、黑胡椒 ----------- 調味。

＊做法＊

乾香菇先泡開，泡香菇的水，留著備用。

栗子菇，略切片。一瓣大蒜，切碎。洋蔥也切小丁備用。

取一個可炒也可燉的湯鍋。

一點油，先炒軟洋蔥丁約5分鐘，接著加入大蒜、栗子菇片，炒出水略上色，

倒入雪莉酒跟雞高湯，泡香菇的水，2 Tablespoon的普通白米及一小株百里香，

煮到滾後，蓋上蓋子小火燉20分鐘。

燉湯的二十分鐘，可以炒剛剛泡開、擰乾的兩種香菇。

一點奶油，炒牛肝菌、羊肚菌菇，炒出香味後，鹽、黑胡椒調味，起鍋備用。

20分鐘後，百里香(thyme)的枝撈起丟掉， 

煮好的湯機器打碎，移到另一湯鍋。

加牛奶跟鮮奶油。(牛奶/鮮奶，留一咪咪，最後騷包裝飾用。)

回到爐上，小火加熱增溫不要到沸騰，最後鹽調味。

裝盤後，放上炒好的另外兩種菇，撒上parsley。牛奶/鮮奶 裝飾一下。

 香氣十足。

用的這三種菇，都是香氣很重的菇種，

湯體的chestnut mushroom也可以置換成flat mushroom，

最後的炒菇，可以換成所有稱為exotic mushroom的菇類，這些菇類都是堅果香氣很重，口感滑順。

實驗搭配看看，好喝也好玩。