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兩尾紅鯔魚,四片fillet,兩片做了魚湯,還有兩片,拿來作西方版的魚香茄子。


主角紅鯔魚,事兩面先抹層番紅花油再下鍋煎。


茄子弄了兩種。

其中一種是一直想嘗試看看的Aubergine caviar,

雖然叫caviar跟魚子醬完全沒關係,

整條茄子,大蒜、香草調味,烘烤後軟綿的茄子肉,口感清爽,卻又香氣濃郁的抹醬。


另一種,是先以鹽讓茄片脫水,裹上大量的糖,直接油炸到酥脆。

雖然現在的茄子都已經是改良品種,不再需要像古早要以鹽脫去苦水了。

但是,以鹽事先處理脫水的茄子,的卻是會更濃縮茄子的香氣滋味。


蝦子、青醬則是本道菜的跑龍套咖。


*材料*

。Aubergine caviar。

茄子 ------------------- 一條

(aubergine)

大蒜 ------------------- 一瓣,切厚片。

迷迭香 ----------------- 一小株

(rosemary)

百里香 ----------------- 一小株

(thyme)

橄欖油、鹽 ------------ 大量。

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。甜炸茄片。

茄子 -------------------- 半顆

(aubergine)

鹽、糖 ------------------ 大量


。魚。

紅鯔魚 ----------------- 兩片

(red mullet)

番紅花 ----------------- 一小搓

(saffron)

橄欖油 ----------------- 1~2 Tablespoon

鹽、黑胡椒 ----------- 調味

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aubergine caviar可以提前幾天先做。

甜炸茄片,則是先脫水後擦乾備用。

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*做法*

。Aubergine Caviar。

烤箱預熱220度。

茄子縱向對切,劃出格菱紋。

蒜瓣,也縱向切成厚片,均勻塗抹茄子表面。

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然後開始耕田!!

迷迭香、百里香,一小株一小株插進茄子裡。

田種一半即可,免得香草味道過重。

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淋上大量橄欖油,撒上鹽片。

剛剛的蒜片,也放好。兩片茄子合起來後,以錫箔紙想捲糖果般包起來。

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放入預熱好的烤箱,220度,烤45分鐘。

 

出爐!!!

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很香!很香!

也很燙!很燙!

小心移走香草的硬枝,再以湯匙取下茄肉。

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剁剁剁!!!

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放到平底鍋內加熱,煮掉一些水分。

 

同時偷吃一口,加鹽加橄欖油,調整味道。

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抹醬好!這鍋aubergine caviar長相醜醜,但是滋味成反比!


。甜炸茄片。

以利刀,盡量薄切茄子。

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大量鹽、糖,均勻裹上每片茄片,靜置30分鐘,

擠乾水分,廚房紙巾再擦乾。

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起油鍋炸!

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。番紅花煎魚。

磨碎一小搓番紅花,加入1~2 Tablespoon橄欖油。

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均勻抹上魚片兩面。

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還要抹鹽跟黑胡椒。

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熱油鍋,魚皮面先煎一分鐘半,翻面再煎一分鐘半。

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(此時,跑龍套蝦子,另鍋炒熟。)


終於全員到齊!

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可以開動了。

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