DSC_7533.jpg 

這籠白拋拋饅頭,是我的第二籠饅頭。

 

我的第一籠饅頭呀!揉得我手腕酸呼呼,麵團還是凹凹凸凸還是不見光滑狀態,

心情沮喪呈現半放棄狀態,麵團切切丟進蒸籠,隨便了......

心想,可以徒手揉到麵團光滑的人,真的值得獲得一座獎盃。

 

這是手工饅頭!手工饅頭阿!

每每做出長相不完美的東西,都會自我安慰:"我這是hand made噎!country looking是必然啦!"

格仔老公說:"你這有像饅頭噎!(通常中式食物,格仔老公說有像,是他可以給的最高評價。)

                  沒力氣揉的話,你下次用作義大利麵的那台壓麵機試試看。"

我想....好像可行噎!!

第二次做,出動製麵機幫忙,果然省力又快,蒸出來的饅頭長相美多了!

 

這兩次用的饅頭食譜,是參考從台灣扛回來的楊桃文化的做包子好簡單一書,

為了方便順手,加上我覺得我的酵母沒啥力量,自己有再稍稍調整一下成份。

從簡入手,做包子皮就是饅頭啦!

 

*材料*

中筋麵粉 ----------------- 300g

(plain or 做義大利麵的00 flour)

白砂糖 -------------------- 40g

泡打粉 -------------------- 1/2 teaspoon

(baking powder)

酵母 ----------------------- 7g

(yeast)

水 -------------------------- 140ml

DSC_7408.jpg  

 

*做法*

麵粉、酵母、糖、泡打粉,四位要角秤好好。

DSC_7414.jpg  

 

加入水,先用叉子大概攪一攪,變這樣,之後下手開揉就不會雙手黏呼呼。

DSC_7417.jpg  

 

揉到可以成團就好,保鮮膜包起來,讓麵團休息5分鐘。

DSC_7418.jpg  

如果全程純手工操作,休息5分鐘之後,再度開揉,揉到麵團光滑一球。

我想,麵團光滑獎盃我此生是無緣拿了,我需要製麵機幫忙以壓代揉。

DSC_7514.jpg  

 

麵團先分一半,比較好操作,以桿麵棍先大概桿扁。

製麵機調到最厚的厚度設定,開始滾壓。

DSC_7518.jpg  

可以看出來,一開始麵片還是有點粗粗不光滑。

折三折,再壓...

DSC_7520.jpg  

重複進行個10~15次後,麵片變得很光滑。

DSC_7521.jpg  

 

捲起來,

DSC_7522.jpg  

兩條切成八小塊。

DSC_7526.jpg  

蓋上蓋子,發酵30~40分鐘。

雖說,最近倫敦氣溫有回暖,但單單擺室溫還是發不夠。

我的做法是整籠連同一杯熱水,一起放進微波爐裡的小密閉空間,可以幫助縮短發酵長大的時間。

 

DSC_7528.jpg   

然後,煮一鍋熱水或是大同電鍋加一杯水,水開始沸騰蒸汽開始大量昇起來時,擺上發好的饅頭。

蒸30分鐘。

DSC_7530.jpg  

這個份量做出8小顆,夾肉鬆蔥蛋,兩個人的四天早餐,剛剛好!

若是來上一杯豆將,這套台式早餐就更完美了!

DSC_7532.jpg

 

 

立體書封.jpeg

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)

 

 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (21)

發表留言
  • Roseliang
  • 我之前有全手工作做饅頭
    只能說很累呀!

    第一次做這樣很美
    老闆娘請夾肉鬆蛋
    謝謝!
  • 這籠是第二籠有用製麵機壓啦!
    第一籠真的很手工感!

    妞仔 於 2011/05/14 00:34 回覆

  • Alisa
  • 我也做過純手工揉的饅頭!!!
    跟外面比真的好吃 很多~
    但……我完全沒動力再去揉第二次!!!
    真是太累手又酸。

    我最喜歡饅頭夾蛋夾起司。而且蛋黃不能是全熟的~
  • 手揉麵團的請接受我最高的敬意!!!
    我第一籠揉到整個手腕快脫臼@@

    妞仔 於 2011/05/14 00:35 回覆

  • Ma AgnesBee
  • 兩個人的四天早餐??
    可以放那麼久嗎??
    要怎樣保存??

    在香港吃饅頭, 通常都是沾練乳...
  • 我都蒸好放涼後,裝到袋子裡然後放冷凍庫,
    要吃之前也不用解凍,就直接蒸。
    我想放冷凍庫可以放超久的吧?!

    在台灣吃炸銀絲捲也是沾煉乳喔!
    好吃好吃!

    妞仔 於 2011/05/14 00:37 回覆

  • oiisunny
  • 忘記推你一本孟老師的中式麵食食譜,裡面一堆包子饅頭的,作法很簡單,
  • 哈!沒關係啦!
    我這本楊桃文化的讓我學個一招半式就夠用了!><

    妞仔 於 2011/05/14 00:40 回覆

  • 訪客
  • 好可愛的饅頭喔~也好袖珍的感覺...
    我記得饅頭好像要揉到光滑,可是看妳做的,不用揉到光滑也很漂亮...
  • 我第一籠沒有揉道光滑,
    這次是第二籠,有用製麵機壓到光滑喔!所以饅頭比較白拋拋^^

    妞仔 於 2011/05/14 00:41 回覆

  • foolfish1997
  • 很成功又可愛的 "小"饅頭 !!!
  • 你懂的!我啥都作成迷你的^^

    妞仔 於 2011/05/14 00:44 回覆

  • 小松
  • 吼!!! 很美啊~~~~
    明明就是好吃的白饅頭!!
    快快快,幫我夾蛋夾肉鬆~~
    要不要再上一杯豆漿呢?? 噗哈哈
  • 豆漿高難度,我需要用買的,哈!

    妞仔 於 2011/05/14 00:44 回覆

  • sunnyjn
  • 明明就光滑的很,像水煮蛋一樣光滑
    看大家說這麼累,我都不敢嚐試了說~
  • 手揉真的很累喔!(再度恐嚇你XD)

    妞仔 於 2011/05/14 00:52 回覆

  • bc73917
  • 不得不說你很有"化險為夷"的天份XD

    很漂亮!!!害我也想揉麵了....
  • 沒辦法,就是驚驚險險一路走來阿!哈!

    妞仔 於 2011/05/14 00:53 回覆

  • foolfish1997
  • 麵粉剛揉成糰時看起來有點坑坑巴巴的,
    通常我都讓它休息5分鐘,比較容易揉到表面光滑,
    那如果再不行,就再休息5分鐘再揉 !!!
    我沒製麵機只能醬做了 !!
  • 純手工揉,真的是很費工噎!
    謝謝凱蘿小tips喔!^^

    妞仔 於 2011/05/14 00:58 回覆

  • nessie11
  • 我又來了妞仔...
    有製麵機幫忙真的太神奇了
    省了好多力喔
    成功做出8顆小饅頭
    好滿足好感動好過癮啊
  • 哈哈~~
    製麵機真的很適合拿來作饅頭吼?
    輕鬆又省力!!

    妞仔 於 2011/06/28 06:22 回覆

  • EdieV
  • 我改版做的紅糖饅頭越變越大越變越大 最後差點滿出蒸籠!
    大概是因為我用了強力的baking powder......
    但還是很好吃 來到倫敦以後終於吃到紅糖饅頭了!! :D
  • 強力的baking powder還是yeast阿??
    什麼牌??我都覺得我的yeast不夠力@@

    我昨天也做了黑糖饅頭噎!
    跟你紅黑配^^

    妞仔 於 2011/07/06 17:27 回覆

  • EdieV
  • 我用的是Dr.Oetker 的 double action baking powder 跟hovis yeast.
    不過麵團一直呈現非常癱軟的狀態 放到製麵機裡捲出來都不規則狀....
    不過做出來還不錯吃摟 :)
  • 我們yeast是用一樣的^^
    我看書上說,baking powder是為了中和發酵可能會產生的酸。
    你用強力的baking powder可以除了中和之外,也真的有貢獻“發麵團“的功能吧?(猜的?)

    妞仔 於 2011/07/08 04:11 回覆

  • 小瑋
  • 先謝謝您的分享. 請問, 我做的饅頭是原色(原來的顏色)黃黃的, 是不是因為我搓的不夠久呢? 對比您的照片, 再那張"保鮮膜包起來,讓麵團休息5分鐘"照片中您的麵團雖然是原色 (我的麵團是更深的黃), 再下來一張照片麵團就是白色的了, 但是我的依舊是黃黃的, 最後蒸出來的也是黃黃的饅頭.
  • 聽起來應該是麵粉的關係,
    其實黃並沒有不好喔!代表麵粉沒有過度漂白,
    若是真的很在乎顏色,你可以試試看不同牌子的麵粉^^

    妞仔 於 2012/05/17 07:18 回覆

  • 小瑋
  • 原來是麵粉的關係, 那我就釋懷了 :) 我使用的是 plain flour.

    妞仔, 很感謝您在部落格的不吝分享, 我也是住在倫敦, 我的廚藝很差, 您寫的食譜其材料在附近的超市可以買到, 所以要學做比較方便, 十分感恩, 加油.
  • 我用00只是比較細,有時候也會用plain flour
    真的不用在意顏色,不太白反而天然呢

    歡迎你來,越煮就越會煮啦!我以前也是拿手菜泡麵:P

    妞仔 於 2012/05/31 08:41 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妞仔寫了這麼多好美又美味的食譜~真希望有一天我也可以跟你一樣賢慧!對了~有機會你回台灣可以帶一台豆漿機回去喔,真的是方便有好喝
  • 謝謝你的打氣及支持^^
    豆漿機阿!那我得再次進化了,印象中豆漿很高難度:P

    妞仔 於 2012/08/07 22:55 回覆

  • nikki Li
  • 您好!妞仔~請問您有用過這種製麵機做過千層派皮嗎?想請教您
  • nikki,
    我有想過噎!不過後來作罷沒嘗試,因為說明書說機器不能水洗,
    作千層派皮一定會弄的油油的@@

    妞仔 於 2013/04/19 05:28 回覆

  • 訪客
  • 你好棒做得真漂亮
  • 謝謝,有機器幫忙輕鬆多了^^

    妞仔 於 2013/04/22 06:57 回覆

  • 凱西
  • 你好

    很喜歡你的部落格

    想請問

    我沒有蒸籠,請問可以直接用電鍋蒸嗎?

    另外,我手邊剛好沒有泡打粉,可以直接用self-raising flour嗎?

    麻煩你回答一下喔感謝^_^
  • 可以喔!你的電鍋有沒有一洞一洞或是網架??
    放在那種架子上蒸,這樣饅頭底部才不會因為蒸汽累積溼溼的。
    self raising就是plain+baking powder所以就不用加泡打粉了喔^^

    妞仔 於 2013/08/20 22:36 回覆

  • 凱西
  • 謝謝喔!
    我的電鍋不像大同電鍋那麼好用,但有一個小架子,已經做過一次饅頭了,覺得酵母味道挺重的,不曉得是不是我買的酵母的問題!

    因為我也不是住台灣,且更不是大城市,台灣的東西很少,所以看到你的部落格常覺得很有同感,以前在台灣不常煮,現在不煮不行啊!且非常想念家鄉菜。

    我覺得你做餐點很有創意耶!即使是傳統的菜餚都能做出自己的味道,且身在中式食材缺乏的國外,更是難能可貴,我要向妳多學習啊!

  • 哈囉凱西,
    在外國生活真的煮飯動力會暴增XD
    我在倫敦常常還可以買到大陸或是港式的食材,替用一下騙騙自己還行,
    如果連食材都難取得的話真的很辛苦、難熬。
    一起加油吧^^

    你說酵母味道的話,如果你蒸出來有發、夠軟的話,下次或許可以減少一咪咪酵母用量,
    若是不夠軟,就可能是酵母沒完全作用,要再給它多一點時間發酵,酵母完全作用後就不會有那個味道了。

    妞仔 於 2013/08/23 17:32 回覆

  • Miller
  • 妳好:請問版主的製麵機是哪個牌子?
    謝謝妳:)
  • 你好,
    我的是imperia pasta maker

    妞仔 於 2013/10/18 17:10 回覆