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家裡來了一本酒的目錄,

格仔老公對著裡面配酒的背景牛排流口水,說:"很久沒有週末一起煮,很久沒有吃牛排。"

 

一看目錄裡的格紋煎牛排,想起了以前我對"牛排"的刻板印象.....

認為所謂的煎牛排一定要有這種格紋才是。

到了英國牛肉王國,真正開始買牛排,煎牛排之後,卻一次也沒這麼煎過。

在同一面牛肉,深深烙上條紋兩次,怕久煎過熟,略煎又擔心煎不出美麗網子阿!

既然是格仔老公點餐,這個order一定要接下來的。


醬汁,幾乎每次都是紅酒熬蔬菜,這次熬醬的蔬菜刻意切整齊同體積小丁,之後順便當墊菜。

還有簡單弄弄的義大利黑醋烤番茄放旁邊。

 

煮好上桌,擺盤意見不一,討論半天還是覺得自己的想法比較好,

乾脆自己吃的那盤自己擺。

 

*材料*

菲力牛排 ---------------- 兩塊。

鹽、黑胡椒 ------------- 夠均勻抹兩塊牛排雙面的量。

奶油 ---------------------- 25g

 

紅蘿蔔 ------------------- 半根,削皮切丁。

洋蔥 ---------------------- 半顆,切丁。

西洋芹 ------------------- 一根,切丁。

大蒜 ---------------------- 兩瓣,去皮壓扁。

百里香 ------------------- 兩小株

月桂葉 ------------------- 一片

 

雪莉酒 ------------------- 50ml

(sherry wine)

牛高湯 ------------------- 100ml


。義大利黑醋烤番茄。

小番茄 --------------------- 數顆。

鹽、黑胡椒

義大利黑醋  -------------- 1 teaspoon

(balsamic vinegar)

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*做法*

烤箱預熱200度。


。義大利黑醋烤番茄。

橄欖油熱鍋後,加入小番茄,加鹽、黑胡椒,邊滾邊煎約5分鐘。

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離火,加1 teaspoon的balsamic vinegar,

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讓番茄們均勻裹上黑醋,送進烤箱。

(大約須烤20分鐘左右,差不多軟爛後,可以先拿出來,番茄不急著起鍋,在平底鍋上保溫等一下。)

 

。牛排部份。

西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔,切成等體積小丁。大蒜剝皮後壓扁。備用。

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橄欖油,待鍋子非常非常熱,牛排下。

30秒,轉90度後另一個30秒。翻面再一個30秒,再轉90度再另一個30秒。

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翻面的時候,我會將牛排從鍋子的角落A換到角落B,

以確保鍋面跟牛排接觸的部份是極熱,可以成功烙下痕跡。

兩塊煎好後,起鍋一旁等一下。


同個鍋子,再加一點橄欖油,熱鍋後放進切丁蔬菜們、大蒜、百里香、月桂葉。

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炒軟5分鐘。

等炒軟蔬菜時,在牛排上塗奶油。

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蔬菜好後,牛排放上去,進烤箱烤6分鐘。跟剛剛的烤番茄同樣200度。

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時間到後,整鍋取出,

牛排以錫箔紙包起來放到密閉空間或容器,保溫、休息。

(順便察看一下番茄烤的狀態,若是已經軟爛就可以整鍋取出,一旁等被吃。)

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鍋上蔬菜,再度回到爐火上,

加sherry wine,大火很快就蒸煮收乾,蔬菜呈稍稍黏黏的狀態。

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加入牛高湯,以木匙把鍋上精華刮下,連同蔬菜換到後面銀色湯鍋裡,煮20分鐘到濃稠。

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最後,拿走月桂葉、百里香,濾掉蔬菜,就是醬汁。

保溫牛排的錫箔紙內會有不少的肉汁,倒到濾過的醬汁裡再度煮到滾,貢獻點香氣。

 

這天,配可愛的小包裝紅酒。

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買酒的時候,我看它可愛,不管產地、香氣就說要買、要買。

這種size叫做half bottle,容量是正常酒的一半,並不是最小的size呀!

格仔老公說:"你看它小瓶所以買,還有更小的,你怎麼不買?"

"我也不知道阿!就覺得它介於正常大小跟最小瓶裝,瓶子比例看起來很好笑!"

"喔!我知道!你喜歡它裝小!!有點像裝可愛概念!"

 

哈!可能是這樣吧!


上菜!各擺各的。

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恩!我不會說哪盤是我的?哪盤是格仔老公的?

因為我很怕大家覺得格仔老公的比較好看,這樣我會很傷心。哈!

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整齊強迫症又犯了....

有人說他切牛排要照著上面的格子下刀.......

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