DSC_8202.jpg

這一天,我真的沒空好好煮頓午餐阿!但是,心虛的仔細想想....

我好像已經好幾天沒好好煮頓午餐了噎!


煎個魚?配個麵包。

這樣應該看似有把幫格仔老公準備午餐當作一回事吧?

煎魚有開到火,這樣一碟端出來,敷衍意味比較不那麼明顯吼?

 

配的gremolata是之前弄過配菲力牛排的舊招,不過舊招暗藏新意,我把檸檬皮換成了柳橙皮。

其實也是因為檸檬剩半顆不夠啦!檸檬、柳橙,本是柑橘類同家,替換一下OK啦!:P


配醬先弄好,煎個魚只要不到五分鐘,好快!


 

*材料*

鱒魚 ---------- 兩片

 

。gremolata。

洋香菜 ------- 4~5小把,取葉,切碎。

(parsley)

酸豆 ---------- 1 Tablespoon

(capers)

檸檬 ---------- 半顆,皮、汁都要。

柳橙皮 ------- 一顆量。

橄欖油、鹽、黑胡椒------ 邊嚐味道邊加。

DSC_8177.jpg  


*做法*

。Gremolata。

parsley切碎,檸檬汁、皮,柳橙皮,酸豆,全部往碗裡放。 

DSC_8181.jpg  

橄欖油、鹽、黑胡椒,依喜好嚐嚐加加。

拌一拌,放一旁讓味道釋出融合。

DSC_8188.jpg  

 

接著,處理魚。

因為上一篇煎靖魚,有朋友問怎麼煎魚,魚皮不會破,還要能脆脆的。

我來說說我的煎魚細節。

首先,魚本身要先以廚房紙巾以按壓方式擦乾水分,

一方面等等下鍋煎的時候,比較安全不會油爆傷了自己。另一方面,擦乾的魚,才會煎出脆脆的皮。

DSC_8190.jpg

 

接著,會撒上足量的鹽、黑胡椒。

不知道大家的習慣是烹煮調味?還是在烹煮的當下加鹽?

我學做菜都是看電視學來的,電視上都是烹煮前調味,我也就跟著這麼做。

DSC_8194.jpg  

然後呢,時間差不多,也就是我接到電話,格仔老公在回家的路上時,

開始來煎魚。

 

一點油,鍋子非常、非常熱,我說的非常熱是指真的非常熱

我的經驗發現,鍋子夠熱真的是煎魚不破皮的關鍵。

在雜誌上看過這樣形容覺得好好笑, 

"As hot as you dare! 你敢讓鍋子加熱到多熱,就加熱到多熱!"

有時候心急,鍋不夠熱就讓魚下去,果然煎出一條沒有皮的魚等著讓我裝盤。

後來我治心急方法是,熱鍋的時候,用計時器計時三分鐘,熱鍋三分鐘後魚才能下。

這樣,就不會心急搶拍了。

煮飯方面很多專業的名詞阿、方法阿,我也還在學我的煎魚方法,大概就是這樣啦!

 

這天的午餐。

DSC_8200.jpg

DSC_8198.jpg

 

 

 

 

 

 


創作者介紹

妞仔大驚小怪倫敦日記

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 廚藝很差的人妻
  • 謝謝大師阿~
    改天我來試試,
    現在想想,我好像鑄鐵鍋都不夠熱就煎牛排,
    難怪會沾。
    希望很快可以成功煎魚。
  • 你試試看!
    祝你成功!

    妞仔 於 2011/06/07 04:19 回覆

  • HUA HUA
  • 好酥脆的魚皮~讓我想到我阿嬤總是戴上口罩戴上袖套在廚房裡煎虱目魚,廚房的溫度好高~阿嬤煎出來的虱目魚顏色焦黃香酥~美極了!
    原來是要極高溫才能煎的漂亮呢! :)
  • 沒錯呀!
    我每次煎魚都好想戴浴帽喔!

    妞仔 於 2011/06/07 04:20 回覆

  • Ma AgnesBee
  • 嘩, 原來要個三分鐘才夠"熱"...!!!
    我這個心急鬼等不到一分鐘就下鍋了. ^^
  • 哈哈!我之前也是,所以真的需要timer計時,
    就像烤箱需要先預熱的道理一樣^^

    妞仔 於 2011/06/07 19:03 回覆

  • 訪客
  • 我想請問那魚入熱鍋後就一直乾煎嗎? 中途要加點水嗎?謝謝!
  • 鍋子裡面有先放油喔!
    之後就啥都不用加,也不用加水喔!
    這樣才會脆脆的^^

    妞仔 於 2011/06/07 19:04 回覆

  • Alisa
  • 原來要大火煎啊…
    我都怕大火魚皮會焦掉。
    總是不敢大膽的將大火開很久~
    下次煎魚也要用計時器好了!!!
  • 沒錯!計時器真的可以防心急!

    妞仔 於 2011/06/07 19:05 回覆

  • 悄悄話