妞仔大驚小怪倫敦日記

25082011 (w/ Chef Julie& Matthew) 

Petits Fours，小四款甜點第二發。

ㄟ..... 這個翻譯其實不對，petits fours其實是法文的小烤箱的意思，

但是我叫錯他們小四款甜點很久了，這樣叫也蠻可愛的呀！一時之間也不想改。(固執！)

第一發小四款，我們作的以杏仁粉麵糊為基底的多款甜點。

這天第二發，要作:

(1)歐式黑/白巧克力牛奶糖(dark/white chocolate fudge)

(2) 佛羅倫斯酥餅(Florentines)

(3) 費南雪/ 金融家蛋糕 (Financiers)

最後還有一款是我很抖，從沒成功過，卡住很久的(4)馬卡龍(Macaroons)！

咦！小四款甜點，雖然真名是小烤箱甜點，但這天剛剛好也是學四樣噎！

(這些是上午Chef Julie示範的)

其中第一款Fudge，非常非常甜，糖、鮮奶油煮後凝固，甜上加甜要再覆蓋一層巧克力。

所以，通常能切多小就切多小，小小塊淺嚐很美味，前提是要有濃茶或是黑咖啡。

第二款佛羅倫斯酥餅(Florentines)，我們學的版本是改良過的。

本來應該長這樣，焦糖混著乾燥水果，堅果類煮成一小塊，背後再度塗上巧克力！

學校把巧克力的部份，置換成酥酥的派皮餅乾，整個口感更豐富，甜度也比較平衡。

第三款，費南雪/ 金融家蛋糕 (Financiers)，加入焦化奶油(Beurre noisette )是這項甜點的重點。

Beurre noisette意思是有榛果香氣的奶油，並不是什麼特殊的榛果奶油啦！

其實就是一般奶油煮到略焦後會產生濃厚的堅果香氣。

有些會作成金條的長相，更符合金融家的甜點名稱。

我們用半圓形模子，中間放浸泡了白蘭地的櫻桃，新鮮覆盆子莓，或是各種喜歡的堅果。

第四種！咳咳～～本人卡住很久的馬卡龍(Macaroons)。

以前不敢直呼馬卡龍大爺的名號，我都叫它You know what甜點。

曾經嘗試從蛋白霜馬林糖，到蛋白＋杏仁粉的杏仁瓦片，逐步接近馬卡龍。

無盡的失敗！失敗！失敗！

失敗後，也就很沒志氣的把這件事放在一旁，都直接買現成的來吃。

這天上課要作馬卡龍，我抱持著:

"自己的馬卡龍要嘛沒有裙邊，或是裂頂。(之前失敗都是這兩個結果)

看看老師有沒有什麼訣竅，是市面上食譜藏起來沒教" 的心態。

老師的馬卡龍麵糊，

有點驚訝，居然蠻稀的噎！

(巧克力口味)

看起來，跟我之前地毯式搜尋到的做法都一樣，甚至用糖量減少很多。

唯一不同的地方，好像是最後和完麵糊後，要再用力攪幾下，讓杏仁粉的油脂釋放出來，

這點跟我之前了解:盡量輕巧不要破壞蛋白霜結構，有點出入。（揉眼睛？！）

下午進廚房。

這天，我們有愛聊天的馬修老師盯場。

一整架的馬卡龍大軍！！！正在風乾。我的是從上面數下來，第四層。

攪拌馬卡龍麵糊時，有同學小心翼翼的問說:"會不會過度攪拌(over folding)噎！"

Chef 馬修說:"做馬卡龍，沒有過度攪拌的問題！" 邊說邊接手用力拌了幾下麵糊。

壯觀的費南雪/ 金融家蛋糕 (Financiers)。

本人第一批成功的馬卡龍誕生了！！！

(馬卡龍餡，課堂上我隨便夾了點巧克力。回家後，煮了點覆盆子果醬，粉紅配粉紅)

格仔老公說:"你的馬卡龍成功了！你會做了吼？！"

“ㄟ....不知道噎！這種東西，在學校好烤箱的條件下，成功一次好像不算數噎！

我要自己在家裡做成功之後，才敢說我會做了！"

語氣薄弱........

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