最近整整一個多月，
我跟格仔老公週間晚上的娛樂重心，就是鎖定收看英國BBC two的美食節目Master Chef。
這個烹飪比賽的節目，依參賽者來自不同的領域，規劃推出不同的系列，
有時候是小孩子間的比賽(Kids Master Chef)，有時候是素人業餘系列(Amateur master chef)，
有時候是愛煮、會煮的名人的舞台(Celebrity master chef)，
最最有看頭的，當然就是專業系列(The professionals)，參賽者都是職業廚師，
技術好的沒話說，端上桌的菜色更是盤盤都美的讓人心痛阿！
參賽者比得激烈，我跟格仔老公邊看邊學好多，煮飯魂也狂狂燃燒著........
整季比賽看起來十足過癮阿！
上週冠軍出爐，比賽落幕了......
"阿！晚上時光頓時變得好空虛阿！" 兩人共同感嘆。
這道低溫油封鮭魚，就是參考其中一位參賽者公佈在BBC官網的食譜，
第一次嘗試水浴法(sous vide)低溫65度煮魚，口感像是入口即化，溫熱的生魚片，又鮮又嫩。
當然.....業餘夫妻簡化........有五折這麼多吧？！
專業的請看連結的原始食譜:P
＊材料＊
。油封鮭魚。
鮭魚 ----------------------------- 兩片去皮，兩人份。
大蒜 ----------------------------- 兩瓣，切片。
百里香 -------------------------- 一小把。
(thyme)
辣椒 ----------------------------- 小根的一根，切小段。
檸檬 ----------------------------- 半顆，切薄片。
鹽、黑胡椒、橄欖油--------- 適量。
。酥炸鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋 ------------- 4顆，水煮後剝殼備用。
鮭魚泥 ------------- 60g
鮮奶油 ------------- 50g
百里香、鹽、黑胡椒 -------適量
麵包粉、麵粉、蛋
。甜菜根泥。
甜菜根 -------------- 一顆
奶油 ----------------- 25g
鹽 -------------------- 適量
辣根醬 -------------- 適量，買現成的 :P
(horseradish)
＊做法＊
。油封鮭魚。
香料們切齊備好，
我用冷藏高湯專用的夾練袋，
將鮭魚塊，香料們通通放進去，加點鹽，倒進剛好可以覆蓋住的橄欖油量，
擠出空氣，醃釀至少30分鐘。
算好時間，煮一鍋熱水，以加入冷水的方式，將水溫調到65度，
擔心我的憋腳替用水浴袋子會漏，再以保鮮膜包裹個兩層，然後整包放進65度的溫熱水中，泡15分鐘。
鍋子用保溫性強的厚底鍋，還要蓋上蓋子，
同時觀察溫度計，若是水溫降低，就再開火煮水讓水浴的溫度提高。
。酥炸鵪鶉蛋。
這算是迷你版的蘇格蘭炸蛋(Scotch egg)，好可愛！
用了零碎魚肉約60g，加點鹽，50g的鮮奶油，
打成魚漿泥狀
小可愛的鵪鶉蛋，
為了切開後有流動的蛋黃，滾水精準煮兩分十五秒後，迅速倒掉鍋中滾水，沖入冷水，再倒掉，
重複三次，才不會讓熱水或是蛋本身的溫度持續作用。
接著，要來包蛋了^^
工作生產線是這樣的:
一杯水，不時將手弄溼，可以減低魚漿黏在手掌上的機會。
溼手掌，一小團攤扁的魚漿，疊上一顆半生的鵪鶉蛋，
輕輕的包起來，
放進麵粉裡滾一下，沾點蛋汁，最後再壓緊些麵包粉，
最後也是算好時間，
不想消耗太多油，我起個小油鍋，一顆一顆慢慢炸好，放在廚房紙巾上吸油等待組盤。
。甜菜根泥。
超市買半處理好的甜根菜，一顆切小丁，加25g奶油、一點鹽跟剛剛好可以覆蓋的水，
煮到滾後，轉小火再煮10分鐘到軟，瀝掉水，放進果汁機打成泥。
篩網過篩一次，得到細緻的鮮豔甜菜根泥。
阿！忘了說，低溫水浴煮鮭魚，因為這樣烹調的魚皮溼軟不美味所以都會先行取下，
但是阿，我很愛酥魚皮噎！
取下的魚皮，加鹽、黑胡椒後單獨送進烤箱裡，烤到酥脆。
這招處理的魚皮，簡單又好吃。
魚滑嫩至極，用不著牙齒，
甜菜根醬一甜，根辣根醬的一嗆，還有酥皮心軟的鵪鶉炸蛋.........
阿！！我形容不出來的好吃啦！
(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)
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