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最近整整一個多月,

我跟格仔老公週間晚上的娛樂重心,就是鎖定收看英國BBC two的美食節目Master Chef

這個烹飪比賽的節目,依參賽者來自不同的領域,規劃推出不同的系列,

有時候是小孩子間的比賽(Kids Master Chef),有時候是素人業餘系列(Amateur master chef),

有時候是愛煮、會煮的名人的舞台(Celebrity master chef),

 

最最有看頭的,當然就是專業系列(The professionals),參賽者都是職業廚師,

技術好的沒話說,端上桌的菜色更是盤盤都美的讓人心痛阿!

參賽者比得激烈,我跟格仔老公邊看邊學好多,煮飯魂也狂狂燃燒著........

整季比賽看起來十足過癮阿!

 

上週冠軍出爐,比賽落幕了......

"阿!晚上時光頓時變得好空虛阿!" 兩人共同感嘆。

 

這道低溫油封鮭魚,就是參考其中一位參賽者公佈在BBC官網的食譜

第一次嘗試水浴法(sous vide)低溫65度煮魚,口感像是入口即化,溫熱的生魚片,又鮮又嫩。

 

當然.....業餘夫妻簡化........有五折這麼多吧?!

專業的請看連結的原始食譜:P

 

*材料*

。油封鮭魚。

鮭魚 ----------------------------- 兩片去皮,兩人份。

大蒜 ----------------------------- 兩瓣,切片。

百里香 -------------------------- 一小把。

(thyme)

辣椒 ----------------------------- 小根的一根,切小段。

檸檬 ----------------------------- 半顆,切薄片。

鹽、黑胡椒、橄欖油--------- 適量。

 

。酥炸鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋 ------------- 4顆,水煮後剝殼備用。

鮭魚泥 ------------- 60g

鮮奶油 ------------- 50g

百里香、鹽、黑胡椒 -------適量

麵包粉、麵粉、蛋

 

。甜菜根泥。

甜菜根 -------------- 一顆

奶油 ----------------- 25g

鹽 -------------------- 適量

 

辣根醬 -------------- 適量,買現成的 :P

(horseradish)

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*做法*

。油封鮭魚。

香料們切齊備好,

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我用冷藏高湯專用的夾練袋,

將鮭魚塊,香料們通通放進去,加點鹽,倒進剛好可以覆蓋住的橄欖油量,

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擠出空氣,醃釀至少30分鐘。

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算好時間,煮一鍋熱水,以加入冷水的方式,將水溫調到65度,

擔心我的憋腳替用水浴袋子會漏,再以保鮮膜包裹個兩層,然後整包放進65度的溫熱水中,泡15分鐘。

鍋子用保溫性強的厚底鍋,還要蓋上蓋子,

同時觀察溫度計,若是水溫降低,就再開火煮水讓水浴的溫度提高。

 

。酥炸鵪鶉蛋。

這算是迷你版的蘇格蘭炸蛋(Scotch egg),好可愛!

用了零碎魚肉約60g,加點鹽,50g的鮮奶油,

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打成魚漿泥狀

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小可愛的鵪鶉蛋,

為了切開後有流動的蛋黃,滾水精準煮兩分十五秒後,迅速倒掉鍋中滾水,沖入冷水,再倒掉,

重複三次,才不會讓熱水或是蛋本身的溫度持續作用。

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接著,要來包蛋了^^

工作生產線是這樣的:

一杯水,不時將手弄溼,可以減低魚漿黏在手掌上的機會。

溼手掌,一小團攤扁的魚漿,疊上一顆半生的鵪鶉蛋,

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輕輕的包起來,

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放進麵粉裡滾一下,沾點蛋汁,最後再壓緊些麵包粉,

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最後也是算好時間,

不想消耗太多油,我起個小油鍋,一顆一顆慢慢炸好,放在廚房紙巾上吸油等待組盤。

 

 

。甜菜根泥。

超市買半處理好的甜根菜,一顆切小丁,加25g奶油、一點鹽跟剛剛好可以覆蓋的水,

煮到滾後,轉小火再煮10分鐘到軟,瀝掉水,放進果汁機打成泥。

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篩網過篩一次,得到細緻的鮮豔甜菜根泥。

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阿!忘了說,低溫水浴煮鮭魚,因為這樣烹調的魚皮溼軟不美味所以都會先行取下,

但是阿,我很愛酥魚皮噎!

取下的魚皮,加鹽、黑胡椒後單獨送進烤箱裡,烤到酥脆。

這招處理的魚皮,簡單又好吃。

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魚滑嫩至極,用不著牙齒,

甜菜根醬一甜,根辣根醬的一嗆,還有酥皮心軟的鵪鶉炸蛋.........

阿!!我形容不出來的好吃啦!

 

 

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(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

 

 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (13)

發表留言
  • Chia-wen
  • 我有看到這一道!!!那個scotch egg好強大!!!妞仔太厲害了!!!
    (嗚嗚 我喜歡的claire沒得冠軍好難過...不過她好年輕應該機會還是很多)
  • 炸蛋好好吃噎!小小一顆,可愛極了!
    最後三個,他們一定都會很有成就的!!超棒的!

    妞仔 於 2011/12/24 04:21 回覆

  • HUA HUA
  • 低溫油炸 吃起來像溫熱的生魚片....天阿好想嚐嚐!哈哈!
  • 哈!是低溫油封啦!魚肉會很嫩喔!
    油炸的是蛋而已^^

    妞仔 於 2011/12/24 04:22 回覆

  • leon
  • 太厲害了!!

    不知道能轉走嗎?會表明出處的。
  • 只要不是全文轉載,都很歡迎喔!
    謝謝你喜歡^^

    妞仔 於 2011/12/24 04:23 回覆

  • Alisa
  • 看到流動的蛋黃…
    我的心都融化了!!!!!!
  • 是不是!!心太軟的蛋!!怎能不多吃幾顆?!

    妞仔 於 2011/12/24 04:24 回覆

  • Afaye
  • 看到scotch egg整顆心都飛回英國了...
    然後原來鮭魚可以這樣泡澡,也太幸福了(誤)
    超愛Masterchef系列,
    又明亮又不藏私,一整個就是讓人很飢餓的節目(無誤)
  • 你知道嗎??這居然是我的第一顆scotch egg噎!
    之前在超市看過,完全沒有想試試看的意思(why?)

    沒錯!master chef真的是個讓人很餓的節目!!
    讓我煮飯魂也熊熊燃燒了起來!!!!

    妞仔 於 2011/12/24 04:28 回覆

  • jimmy
  • 天阿,妳居然做出這一道 scotch egg 了! 好厲害!
    Master Chef 果然是會讓人很熱血燃燒的節目阿~
  • 是的!!煮飯魂燃燒吧~~~

    妞仔 於 2012/01/04 19:43 回覆

  • Dan&Helen
  • 非常喜歡妳的料理♥可惜我家廚房很小很難做菜:((
    照片都非常漂亮,光線很美♥
  • 剛好廚房陽光照的進來,所以光線很明亮,照相很方便^^
    不過我家廚房也是小不嚨咚......

    妞仔 於 2012/01/04 19:44 回覆

  • USATODAY
  • 那個流出來的蛋黃也太吸引人嘍~ 祝你新年快樂喔^^
  • 新年快樂!!

    妞仔 於 2012/01/04 19:47 回覆

  • qqst7
  • 我也好想吃炸蛋!!!
    這讓我想到羅東夜市有名的炸皮蛋
  • 我沒吃過炸皮蛋,好想吃看看喔~~~

    妞仔 於 2012/01/04 20:00 回覆

  • ki琪
  • 我想問, 低溫煮的過程可以用烤箱保溫嗎?(就是將烤箱調到65度....)
  • 咦!!
    ki琪!!好點子噎!!!我覺得可行喔!

    妞仔 於 2012/01/11 23:39 回覆

  • qqst7
  • 之後回台去宜蘭玩阿!羅東夜市好好吃!!
    我也很愛糕渣:))
  • 好~~我去一定會吃這兩樣!

    妞仔 於 2012/01/11 23:41 回覆

  • Carol Shim Taobao
  • 你好,想请问你改过三文鱼的油怎么处理?
  • 後續幾天拿來炒菜用掉^^

    妞仔 於 2016/01/11 19:36 回覆