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查了網路上各位煮婦作油飯的方法,大致以糯米要不要先泡水區分為兩大類。

從沒長期抗戰精神,早上想吃最好中午就能吃到,很當然的採用了不用泡水的方法。

急著吃阿!?...........


煮油飯時,一直覺得自己在做中式的risotto,

油飯是先炒香絞肉、香菇、蝦米; risotto也是先炒香洋蔥、芹菜丁。

然後倒進生米,炒到半透明;

接著,油飯加入適量的水煮沸後轉戰電鍋兩回合,而risotto則是原爐火上,多次加高湯繼續奮戰。

兩個比起來,油飯還省事點不用顧爐火。

 

這個方法,我煮過兩次,

香菇跟蝦米是固定加的,豬肉有時用豬五花切細條,有時用絞肉。

有豆干就加,沒豆干也無彷,不減油飯的風采,

雖然沒有浸泡糯米的動作,蒸出來的油飯完全不會夾生,剛剛好QQ的非常好吃呢!


 

*材料*

麻油 -------------------- 3 Tablespoon

植物油 ----------------- 4 Tablespoon

薑片 -------------------- 4 片


豬肉 -------------------- 150g

乾香菇 ----------------- 小朵的12朵,泡水後切絲。

蝦米 -------------------- 3 Tablespoon,先行泡水。

油蔥酥 ----------------- 3~4 Tablespoon

油豆腐 ----------------- 3塊,切條。


醬油 -------------------- 2 Tablespoon

紹興酒 ----------------- 60ml

五香粉 ----------------- 1/2 teaspoon

白胡椒粉 -------------- 1/2 teaspoon


糯米 -------------------- 量米杯3杯,共435g

泡香菇/蝦米的水 ---- 360ml (不夠的以清水補足)

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*做法*

蝦米泡軟,香菇泡軟後切絲(泡的水留著備用),油豆腐也切條。

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炒鍋內放入麻油跟植物油,爆香薑片後,

依序放入豬肉、油蔥酥、泡軟切絲香菇及泡軟瀝乾的蝦米,

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全程大火爆香炒熟後,轉中火加入醬油、五香粉、白胡椒粉,翻炒均勻後倒進生糯米。

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再轉大火炒個3~5分鐘,

DSC_5950 

倒入360ml的水。(泡香菇及蝦米的水,不足360ml以清水加到夠量。)

煮到滾後,轉換戰場,倒進電鍋內鍋裡。

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電鍋外鍋,倒量米杯2杯水,開始煮第一回合。

電鍋開關跳起來後,由鍋子底部徹底翻鬆油飯,外鍋再倒1杯水,第二回合再蒸。

再度跳起來,燜一下10~15分鐘。

 

喇一喇,蒸一蒸的極簡版油飯就好了!上桌!

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這個份量,兩人可以吃3頓。

格仔老公,午餐時間一進門就說:"我從公司就聞到油飯的味道。" (誇張~)

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Grace ESL
  • 看步驟似乎不難,下次也要來試試看極簡板油飯!
  • 哈哈!
    因為好簡單所以稱極簡,所以你一定要試試看(推銷員上身)

    妞仔 於 2012/03/24 01:38 回覆

  • 星星糖
  • 最近突然很想吃油飯~ 沒想到妞仔就po了! 喔耶! 改天我也要來好好吃一頓:D
  • 目前接受念力點菜XD

    妞仔 於 2012/03/24 01:39 回覆

  • mimo
  • 原來糯米不必泡水也能做呀!! 真是學了一招,改天來做看看,剛好家裡還剩一些糯米:)
  • 對阿!不用泡水,縮短蠻多等的時間^^

    妞仔 於 2012/03/24 01:40 回覆

  • 悄悄話
  • orangefanny
  • 要不要試試直接在瓦斯爐上直火煮就可以~糯米一樣不用泡水~前面步驟相同~只是不換鍋~把水直接加在鍋內~~加的水量是米量的7~8/10..大火煮滾~加蓋轉小火~煮20~25分..關火蓋子不掀繼續再悶5~10分~再打開拌一拌就可以了...
  • 好!謝謝你的方法,我下次試試看,
    剛好也可以給沒有電鍋的朋友參考一下
    啾啾揪~

    妞仔 於 2012/03/24 01:41 回覆

  • 小松
  • 我也要我也要~~~
    好美味喔!!!!!!!
  • 幫盛一碗(遞~)

    妞仔 於 2012/03/24 01:41 回覆

  • 偽主婦ki琪
  • 你用李錦記的特級鮮味生抽,香港人的自家驕傲品牌耶!還是你這邊只買到得這個?哈哈
    (其實我自己也沒有在用)
  • 哈哈~其實是剛好有特價( 誠實主婦魂:P)

    妞仔 於 2012/03/24 01:42 回覆

  • 龍魂阿祥
  • 格仔說話好油膩喔XDD
    能夠在英國吃到油飯,妞仔好幸福喔^^
  • 科科~
    油飯吃太多,所以油腔滑調:P

    妞仔 於 2012/03/24 01:42 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 吃這個好辛福,濃濃的麻油香
    加上油豆腐這招實在是太棒了
  • 總覺得要加點什麼花俏的,於是亂搞加“油豆腐“

    妞仔 於 2012/03/24 01:43 回覆

  • Ting
  • 看起來好好吃唷, 就算隔著螢幕也能聞得到香味 :)
    我很喜歡妞仔拍的成品圖, 每道都看起來很美味。
  • 謝謝你~~~
    這個你也試試看<3

    妞仔 於 2012/03/24 01:44 回覆

  • Alisa
  • 我又餓了啦!!!
    油飯看起來真的很Q~
    下次可以試著加入油蔥酥,味道會更香哦!!!!
  • 有喔!有毫不手軟的加大量油蔥酥下去!

    妞仔 於 2012/03/24 01:44 回覆

  • Olivia Chiu
  • 妞仔有加油蔥酥呀^^
  • 嘻嘻~
    對阿!^^

    妞仔 於 2012/03/24 01:46 回覆

  • moemeer
  • 我從台灣就聞到了啊~
    怎麼油飯看起來那麼誘人那麼Q彈、那麼香啊!
    真討厭自己每次放學回家都這麼晚,只好在深夜餓著肚子、流著口水看妞仔的blog~
  • 哈哈!你要跟格仔老公"尬誇張"嗎?!
    晚上唸書一定要準備宵夜的阿!(教導錯誤觀念XD)

    妞仔 於 2012/03/24 01:47 回覆

  • Olivia Chiu
  • 妞仔,我也學做油飯了~
    http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/88398635
    媽媽的方法竟然是在爐上翻炒到熟,真像risotto~
    原本以為會很複雜,沒想到翻炒時間也不到15分鐘
    如果早上想吃油飯,10點之前泡糯米就趕得上午餐囉:D
    可是妳的油飯比較漂亮,就像妞仔一樣美麗~
  • 你真是嘴太甜啦!啾啾啾~
    我下次也試試看炒到熟,比較看看有什麼不同 <3

    妞仔 於 2012/03/28 06:24 回覆

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