妞仔大驚小怪倫敦日記

冰箱冷凍庫裡兩大袋魚高湯塞了好久，想把空間清出來，

想著..........該煮點什麼海鮮高湯為底的東西呢？

又想著.......好久沒煮燉飯......

於是，我構思著海鮮燉飯。

前一天超市關店前衝進去，就這麼剛好買到特價小干貝。

昨天晚上動了用掉魚高湯的念頭，今天中午有了這盤海鮮燉飯。

＊材料＊

燉飯用米 --------------------- 米杯，一杯半

(risotto rice)

魚高湯 ------------------------ 800ml

洋蔥 --------------------------- 一顆，切細丁

芹菜 --------------------------- 兩根，切細丁

干貝、培根、細香蔥 ----------- 適量

＊做法＊

洋蔥、芹菜切細丁。

厚底鍋加點油，鍋熱後小火炒軟洋蔥跟芹菜。

貪快用中火，不小心有點上色了 :P

倒入燉飯米，

炒到米粒均勻裹上油，半透明。

魚高湯，開始少量多次的加進鍋裡，

這次用的高湯是自己備的，有加了白酒一起熬的魚高湯，帶點酸度，

用來作燉飯就不再外加白酒了。

每加一瓢高湯，攪拌均勻，靜心等待米吸收後，才再加下一瓢。

做燉飯，最讓我困擾的是煮好不馬上吃，放一陣子才吃會糊掉沒嚼勁。

餐廳裡risotto都是煮到半生熟後停手，等客人點菜才再次添加高湯，煮到該有的熟度後上桌。

格仔老公是我的唯一客人，這位客人每天中午回家用餐時間不一定，打電話告知後五分鐘就會出現，

只有唯一一位客人，我的risotto品質仍要把關，

煮到一半的燉飯先熄火上蓋，預留兩三瓢高湯的份量，等格仔老公電話才再次開火添高湯燉煮。

完成後，熄火拌上一大把細香蔥。

煮燉飯時，同時煎干貝跟培根。

干貝水平切半，淋上橄欖油，撒點鹽事先調味。

拿個小鍋煎干貝，

干貝煎好，原鍋煎培根。

煎好的干貝跟培根，加進燉飯裡，

眼睛撇到冰箱裡的帕馬起司，順手削了兩片擺上去。

我說阿！

能把燉飯裝盤之後搞得那麼像炒飯的，也算是我厲害啦XD