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冰箱冷凍庫裡兩大袋魚高湯塞了好久,想把空間清出來,

想著..........該煮點什麼海鮮高湯為底的東西呢?

又想著.......好久沒煮燉飯......

於是,我構思著海鮮燉飯。

前一天超市關店前衝進去,就這麼剛好買到特價小干貝。


昨天晚上動了用掉魚高湯的念頭,今天中午有了這盤海鮮燉飯。

 

*材料*

燉飯用米 --------------------- 米杯,一杯半

(risotto rice)

魚高湯 ------------------------ 800ml

洋蔥 --------------------------- 一顆,切細丁

芹菜 --------------------------- 兩根,切細丁

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干貝、培根、細香蔥 ----------- 適量

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*做法*

洋蔥、芹菜切細丁。

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厚底鍋加點油,鍋熱後小火炒軟洋蔥跟芹菜。

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貪快用中火,不小心有點上色了 :P

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倒入燉飯米,

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炒到米粒均勻裹上油,半透明。

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魚高湯,開始少量多次的加進鍋裡,

這次用的高湯是自己備的,有加了白酒一起熬的魚高湯,帶點酸度,

用來作燉飯就不再外加白酒了。

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每加一瓢高湯,攪拌均勻,靜心等待米吸收後,才再加下一瓢。


做燉飯,最讓我困擾的是煮好不馬上吃,放一陣子才吃會糊掉沒嚼勁。

餐廳裡risotto都是煮到半生熟後停手,等客人點菜才再次添加高湯,煮到該有的熟度後上桌。

格仔老公是我的唯一客人,這位客人每天中午回家用餐時間不一定,打電話告知後五分鐘就會出現,

只有唯一一位客人,我的risotto品質仍要把關,

煮到一半的燉飯先熄火上蓋,預留兩三瓢高湯的份量,等格仔老公電話才再次開火添高湯燉煮。

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完成後,熄火拌上一大把細香蔥。

 

煮燉飯時,同時煎干貝跟培根。

干貝水平切半,淋上橄欖油,撒點鹽事先調味。

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拿個小鍋煎干貝,

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干貝煎好,原鍋煎培根。

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煎好的干貝跟培根,加進燉飯裡,

眼睛撇到冰箱裡的帕馬起司,順手削了兩片擺上去。

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我說阿!

能把燉飯裝盤之後搞得那麼像炒飯的,也算是我厲害啦XD 


 

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留言列表 (9)

發表留言
  • Grace ESL
  • 不小心把重點畫到最後一句,不過這樣的燉飯應該也很清爽好吃啦!
  • 哈哈~我是自我解嘲啦!真的好像炒飯:P

    妞仔 於 2012/04/04 07:33 回覆

  • 香御晴
  • 我也不小心特別註記最後一句XD~
  • 嘻嘻!非常像炒飯的燉飯@@

    妞仔 於 2012/04/04 07:34 回覆

  • Angel
  • 我也覺得最後一句是重點!
    ——你太厲害啦!
    看起來色香味俱全!
  • 哎呦!不厲害不厲害XD
    重點是我的炒飯、燉飯,兩個長相傻傻分不清:P

    妞仔 於 2012/04/04 07:36 回覆

  • Daisy
  • 我有看到人家在燉飯起鍋前加marscarpone cheese,不知道是不是每款燉飯都可以加@@
  • 對阿!有些會加marscarpone cheese,
    之前格仔老公有煮過一次
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/27531502

    妞仔 於 2012/04/04 07:38 回覆

  • Alisa
  • 哈哈!!!!被你一說還真是有點像~
    就算像炒飯,也是一盤最可口的炒飯啦!!!!!
  • 真的是越說越像 :P

    妞仔 於 2012/04/04 07:48 回覆

  • 悄悄話
  • sophie
  • 太美味了
    好厲害喔!^^
  • 謝謝你喜歡^^

    妞仔 於 2012/04/04 07:51 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 好羨慕你喔,你家的陽光好充足,不管什麼樣的食物都看起來超好吃的! 
  • 真的!自然光對我好重要!

    妞仔 於 2012/04/04 07:51 回覆

  • 彬
  • 哈 真的有點像炒飯ㄋㄟ 但是看起來還是很好吃!
  • 超像炒飯的@@

    妞仔 於 2012/04/13 04:09 回覆