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17042012 (w/ Chef Nicolas&Matthew)

昨天準備的兩種麵團(brioche&pâte levée feuilletée/croissant dough),休息一晚今天繼續用。

Chef也預告:"明天你會需要一個很~大~的盒子裝麵包!"


目前的示範課大多是Chef 尼可拉斯,今天示範的長型兩種大小的奶油麵包

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這次的奶油麵包(brioche)麵團是前一天兩人一組一起準備,今天再各自整型麵團入膜。

對於好好在藍帶上課學習這件事,大概是一向無欲無求、萬事無所謂的我難得在乎的事了吧!

自己一人單獨作業,絕對是戰戰兢兢不要出包,盡力做好。

一旦需要團隊合作,更常常不自覺就搖身變成控制狂......

"你那邊進度如何?麵粉加了嗎?酵母放了嗎?我這邊弄完了!需要我幫忙秤/拿/做什麼東西嗎?"

有天,一位隊友被我盯急了,拍拍我的肩:"Don't worry!It's all under control!"

噗嗤.......跟我同組的壓力想必不小吧?!:P


前一天各自準備的另一種可頌麵團(pâte levée feuilletée/croissant dough),

作成各種形狀的丹麥麵包,發酵後,胖胖的等進爐。

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發酵後的可頌(croissant)跟側面很像豬鼻子的巧克力可頌(pain au chocolat)

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關於可頌,我學到一個好玩的知識。

在法國,可頌通常每個是60g左右,我們做的是偏小的size。

可頌的形狀,有的是U字形彎彎牛角,有的是像照片中做的紡錘狀。

專門一點的麵包店會同時販售兩種形狀的可頌,這兩種形狀可不是隨便做做,是有含意的:

紡錘狀的是用全奶油做的,U字形的則是用奶油以外的脂肪像是乳瑪琳(margarine)做的。

不同形狀讓人方便依需要、喜好要做挑選。

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Chef示範的麵包們~

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丹麥麵包,實作時可以自由選三種喜歡的整型法,各做4個。

目的是,練習能無誤的做出四個一模一樣長相的麵包。

"BUT! 下面這款太簡單,請各位同學不要挑這款!" ,Chef尼可拉斯認真宣佈。

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緊接著的麵包實作,我們有Chef馬修帶領,我心想今天應該是相對輕鬆的一堂。

但是仔細算了算數量:

奶油麵包長型一大一小,2條;長得像俄羅斯娃娃的傳統款一個,中間包巧克力的再一個,共4個。

可頌麵團: 牛角形狀跟巧克力可頌各至少6個,共12個。

丹麥麵包: 自己喜歡的三種形狀,各至少4個,總共12個。

加總起來28個麵包。(驚!!)

今天的廚房有兩個大烤箱共用,烤箱每批只能烤相同款的麵包,麵團進出烤箱的時間要緊緊跟好,

若是速度掉了一拍,大家都在烤可頌了,奶油麵包也別想蒙混進烤箱了阿!

進出烤箱三(還是四?)回合,大家的麵包多到都快溢出廚房了!

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壯觀吧!

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跟這些小寶貝合照,我看起多麼光榮與驕傲阿!

然而同時也發現,戴著這頂廚師小帽子,不知為何讓我看起來傻氣倍增?!

 

讓我一一為您介紹我的小寶貝們:

首先,奶油麵包組(Brioche Group)

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大款的是Brioche Nantaise,純粹奶油麵包;

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小份的叫Brioche aux noix,裡頭包杏仁奶油跟堅果。

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我的傳統造型的Brioche歪著頭:p

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包有巧克力內餡的Brioche

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接下來,可頌麵團組(pâte levée feuilletée/croissant)

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格仔老公最喜歡的牛角可頌(croissant),

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跟豬鼻子巧克力可頌(pain au chocolat)

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以上這兩款,格仔老公再三跟我確認:

"像這樣脆脆的croissant/ pain au chocolat你會做了吼?你會做了吼?"

我拍胸脯說沒問題啦!他就放心的微笑了。


同樣的麵團還做了,丹麥麵包一號: 風車長相。

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丹麥麵包二號: 嬰兒襁褓XD

裡面有杏仁奶油、杏桃,外層杏仁片。

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丹麥麵包三號: 菱形方造型。

中間塞了點洋梨,酒漬葡萄乾跟開心果。

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送了一些給學校裡幫忙洗碗的poter大哥們,還剩這麼多!

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麵包要新鮮吃才好吃,尤其是可頌組阿!

於是,這天晚上,我提出了一個很無理的晚餐組合:

我們吃可頌配餛飩湯好嗎?XD

 

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • HUA HUA
  • 每個麵包都好美~~那個切片有點像狗骨頭型狀的麵包好可愛呀!
  • 哈!狗骨頭!你的形容好可愛<3

    妞仔 於 2012/05/09 04:35 回覆

  • meiko(梅子)
  • 可頌配什麼湯?...好有創意呀!
    這次的麵包都熱量很高喔,也都是不太好做的麵包
    我喜歡妞仔抱著一堆小寶貝的那張照片,
    載著廚師帽的你容光煥發,很可愛。
    從這篇,才知道原來紡錘型與牛角型原來是這樣分的,謝謝你~
  • 餛飩湯~餛飩湯~(越說越小聲)
    這些麵包全下肚真的熱量要爆表了XD

    妞仔 於 2012/05/09 04:36 回覆

  • 悄悄話
  • Elmer2012
  • 妞仔笑起來好可愛哦^^
    每款麵包都好漂亮,突然很羨慕洗碗大哥們XXD
  • 洗碗大哥們平常很辛苦,而且都很特地照顧我噎!(自以為XD)
    所以都會禮尚往來一下^^

    妞仔 於 2012/05/09 04:39 回覆

  • Grace ESL
  • 看到最後一句不小心笑了出來,舉手發問~可頌加餛飩湯有速配嗎?
  • 哈哈~就中西合併消耗麵包XD
    配不配?就......ㄜ......

    妞仔 於 2012/05/09 04:40 回覆

  • coxysherry
  • 师傅你真的好厉害呀,每天上课一定很忙吧。加油!^o^
  • 最近真的體力快透支啦!你新婚生活如何?

    妞仔 於 2012/05/09 04:41 回覆

  • Summer 夏天
  • 麵包很美味,但我的眼光完全被妞仔給吸引了,
    好可愛唷唷唷唷 !!!!
  • >///<
    我覺得戴帽子好傻氣十足阿!

    妞仔 於 2012/05/09 04:42 回覆

  • Alisa
  • 呵呵~可頌配餛飩湯,虧你想的出來!!!!
    照片中的你看起來神采奕奕,好漂亮呀~
  • 其實很想建議“麵包吃到飽“,但是剛好有包餛飩,那就來碗湯吧XD

    妞仔 於 2012/05/09 04:43 回覆

  • lan
  • 看起來真好吃 XP 可這麼多 吃的完嗎?? 冰起來....存放
    可話說 你家不是有冰箱囤貨不耐症(???)者....XD
  • 你記得阿?!冰箱囤貨不耐症<---這名字取得好!
    我轉述老師說可以凍,格仔老公就接受了(很容易被專業說服的一個人)

    妞仔 於 2012/05/09 04:45 回覆

  • 悄悄話
  • 熊@加
  • 好讚喔!!
    不過做這麼多...
    做你的鄰居應該很讚!!
    我都是自學的...
    我也好想去學專業的喔!!
  • ㄟ....我們是冷漠城市人,鄰居都互不相識 :P
    我一開始也是自己再廚房玩,然後玩出興趣才報名的^^

    妞仔 於 2012/05/12 02:12 回覆

  • 悄悄話
  • Baiwei Chang
  • 我喜歡單純的奶油麵包 記得那時候我老婆也去學做麵包時 是吃過很多款不同乃有做出來的奶油麵包 只能說 這種東西真的是一分錢一分貨 那種發酵過的奶油跟一般的奶油做出來真的不一樣 好羨慕妳老公喔
  • 我總覺得能判斷食物好壞的人很讚!
    現在很多人吃不出真實食材的好,真的很可惜.....

    妞仔 於 2012/05/17 06:48 回覆

  • 小玉 王
  • 記得在英國念書時 tesco的杏桃丹麥麵包是我的最愛^.^ 流口水~~ 好想自己做做看阿!! 懷念耶~甜滋香脆的味道~~
  • 做起來還蠻麻煩的,要花兩天的時間@@

    妞仔 於 2012/05/17 07:27 回覆

  • 悄悄話
  • Hermit2008
  • wow, how I miss the great taste of real crossiant and brioche! you look cute in that hat :)
  • Thanks :P
    you're so right, REAL croissant is no one can compare.

    妞仔 於 2012/05/17 07:29 回覆

  • Sannie Lee
  • 那樣配著吃.......
    的滋味真奇妙耶~

    我好喜歡好喜歡Brioche類的麵包
    之前待在法國時
    隨便一間patisserie的brioche都好吃耶
    對了,我還很喜歡palmier
    期待你介紹做palmier的過程,呵
  • palmier用現成派皮做其實很簡單,有機會放上來,
    要是從自己做千層派皮做起,那就有點兒花時間惹。

    妞仔 於 2012/05/31 08:45 回覆

  • chitchat
  • 哇 我也是可頌控耶 :) 留口水惹!!
  • 可頌我可以天天吃,三餐吃XD

    妞仔 於 2012/05/31 09:08 回覆

  • lavandej613
  • 好想吃喔...
    台灣都找不到好吃的 pain au chocolat啦!
  • 真的喔?!
    那我回去可以做給你吃XD

    妞仔 於 2012/07/24 19:36 回覆

  • 蘇珊阿娜
  • 突然覺得巴黎藍帶好爛,給我做好少款式。
  • 啊!!可以自己多做幾種嗎??

    妞仔 於 2013/03/06 05:04 回覆

  • 蘇珊阿娜
  • 在實做課不行,chef會罵...
  • 真的喔!應該要讓大家好好發揮創造力的XD

    妞仔 於 2013/03/12 00:37 回覆

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