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23&24042012 (w/ Chef Nicolas& Matthew)  

這顆蛋糕很重要,早上十一點半的示範課,我整整提早了一個鐘頭出門,就是為了坐第一排的位置。

下著毛毛細雨的經典倫敦天氣,我依然固執的騎著藍色市區腳踏車上學去。

不知是因為雨天?還是剛巧調度完腳踏車的分布,學校附近的五個停車站,沒半格空位容我泊車。

繞阿繞~雨下阿下~

繼續,繞阿繞~雨不留情的越下越大~

騎車十分鐘,找車位花了三倍時間!心中滿是後悔"嘖!早知道!該改搭公車的,今天。"

好不容易遇到一位勇夫,願意在雨中騎車,牽走了一台,滿滿的停車站空出了一格珍貴的位置,

"謝謝救星!",趕緊停好車,往學校方向奔去。

呼!好險,沒有遲到,但是,第一排位置掰掰~


今天的內容是法式草莓蛋糕,

法文Fraisier=英文strawberry=中文草莓。

在這之前,

若是提到草莓蛋糕,我腦海中的圖片是,一顆塗滿奶油的白色蛋糕,上頭中央有一顆草莓。

而,歐洲人腦海中的草莓蛋糕圖片,則是蛋糕立面排滿一整圈草莓剖面,也是今天學的這個長相。

 

Chef的示範,從先烤個海綿蛋糕開始,切去蛋糕頂端拱狀部份,留下來用進蛋糕中間夾層。

接著,從中橫對切成兩片一樣約1~1.5公分厚度的蛋糕片,一片當底,另一片當然就是頂。

每顆草莓從中剖開,花了很多時間一一切齊等高,粒粒的中軸線都得垂直,排列起來才好看。

蛋糕表面,一片粉紅色的杏仁膏,用有紋路的桿麵棍橄上花紋,

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太厚太薄都不可,得是精準的2mm厚度。

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(2mm,我沒概念。老招,手指頭當比例尺,比蛋糕紙板稍厚一點。<---這樣理解對我比較容易XD)


然後捏一朵玫瑰花,三片葉子,

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(格仔老公看過我的玫瑰花,再看看Chef示範的玫瑰花:"老師的玫瑰花好像真的喔!"

 因為他是老師!老師!我是學生!學生!好嗎?!XD)


也可以自行斟酌加作藤蔓,但是不與計分。

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填滿兩片蛋糕跟草莓空隙的是crème mousseline (01072011)

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(草莓要站直且等高,彼此之間充分填滿crème mousseline,不能有空隙。)


 最後,以glace royale寫上蛋糕名字- Fraisier,跟圖案裝飾。

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Chef示範的草莓蛋糕,

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隔天實作課,

我又徒手打蛋打到快起笑,硬是花了別人兩倍時間,我的雞蛋才達到該有的狀態。

海綿蛋糕需要將雞蛋打發到ribbon stage,

也就是蛋液打發到很濃綢,提起打蛋器時滴落會暫時留下類似緞帶的痕跡。

盯場的Chef 馬修告訴我:"爐台高度比大理石工作檯略低,或許我在爐台這一側打蛋,會比較順手。"

噗嗤!一眼視破我打蛋打得慢,全是因為矮短身材的關係。


接著,做了crème pâtissière,一旁自然放涼等著加軟化奶油做crème mousseline。

我在The Ritz工作時,每次做crème pâtissière用的是可以把我整個人裝進去的巨無霸鍋子。

手勁小,攪太慢有時一不小心crème pâtissière就結塊了,

還得借來跟鑽地機一樣大的mixer充當攪拌器。

望著,今天這鍋少少的crème pâtissière,我真覺得是小菜一碟阿!

倒是草莓,花了遠超乎我想像的時間處理,

每顆草莓翻過來倒過去,多次確認每一顆站著會等高,中軸線有垂直。

空檔時間,

桿好杏仁膏片,放著風乾稍稍硬化;捏了朵玫瑰花,三片葉子,覺得有藤蔓比較好看,也加做了藤蔓。

 

每個項目備好,組合完成後,時間有點來不及,沒時間調整glace royale的濃綢度,

硬著頭皮直接寫蛋糕名字跟畫圖案。

我的成品~

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玫瑰花瓣,這次記得做厚一點,比較可以捏出立體度,

Chef說我的花、葉子、藤蔓,大小剛好,形狀也不錯。

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但是,

寫字跟圖案,glace royale下次要調稀一點,還有....設計的圖案太簡單:P

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杏仁膏厚度橄的剛好,

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上下兩片蛋糕有切的等厚,

花了很多時間處理的草莓,也好險有乖乖排整齊。

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夾層有一層蛋糕片,跟切塊新鮮草莓。

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其實,我吃的時候都很"歹款",把杏仁膏拔開給格仔老公吃XD


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留言列表 (18)

發表留言
  • Yen-Yu Chuang
  • 想問妞仔打發鮮奶油的技巧
    因為失敗了好幾次
    還有一次看了食譜
    前一天先把白巧克力溶化在鮮奶油裡面
    放冰箱
    隔天還隔著冰塊
    卻怎麼也打不發

    跪求打發鮮奶油的密技啊

    正常來說應該是多久可以打發呢
    萬分感謝!
  • 你有嘗試過打發單純鮮奶油嗎?
    “先把白巧克力溶化在鮮奶油“是指全部的巧克力,跟全部的鮮奶油一起加熱融化?
    我先說說我會怎麼作喔:
    將部份鮮奶油加熱,加入以融化的巧克力,拌勻後稍微放涼。
    剩下的鮮奶油,先行打發,再拌入放涼後的鮮奶油巧克力。

    你試試看這個方法,歡迎再來討論喔!

    妞仔 於 2012/05/17 07:08 回覆

  • LondonCH
  • 看起來好美味喔!那朵玫瑰好厲害!想請問你們chef有跟你們說怎樣挑選草莓嗎?因為我看超市常常有西班牙和荷蘭不同的地區進口的,最近開始有英國本地的草莓但是還比較貴?謝謝你:)
  • 沒有提過挑選草莓噎!
    歐洲這裡的草莓品質都不錯,我還沒吃過酸的噎!真是太讚了XD

    妞仔 於 2012/05/17 07:09 回覆

  • emilychiu
  • 天啊!!!好好吃的樣子喔
    而且妳的壓紋都很平均很漂亮
    我何時才能吃到妳做的蛋糕呢??
  • 希望有機會為你做一顆阿!
    回台灣一定有機會的(肯定!)

    妞仔 於 2012/05/17 07:10 回覆

  • 熊@加
  • 媽ㄚ....
    我如果可以做成這樣..
    我就真的要飛天了!!
    本人做的就是又醜又普通的那種..
    都只是想說...可以吃就好了..
    哈哈哈...
    你做的真的是好好吃的樣子喔!!
    給你掌聲鼓勵!!!!!
  • 鞠躬~鞠躬~
    我對甜點很外貌協會,一定要弄的花枝招展XD

    妞仔 於 2012/05/17 07:11 回覆

  • 米茶
  • 感覺妞仔姐姐的蛋糕越來越漂亮了....
    而且看起來也太好吃了吧!!!
  • 嘻嘻~
    人家姊姊有上課有進步吼?!

    妞仔 於 2012/05/17 07:12 回覆

  • bc73917
  • 這輩子如果可以吃到你做的蛋糕,
    我真的是沒有遺憾惹~~~XD
  • 拜託~有機會我一定要做一顆給你的,好嗎?!
    你不吃我還會硬要餵你那樣(哈~好沒禮貌XD)

    妞仔 於 2012/05/17 07:13 回覆

  • 奎爾特設計
  • 太美了!根本是藝術品!!!!!!(大驚ing)
  • 感謝啦!說是藝術品我好不敢當喔!!>///<

    妞仔 於 2012/05/17 07:15 回覆

  • Alisa
  • 這個送給我,我應該也捨不得吃吧!!!!!
    好美呀。甜點只要是粉紅色的我都會失心瘋~
  • 省不得吃阿?!
    那我只能送你學期末的假蛋糕了,那個可以保存“幾十年“

    妞仔 於 2012/05/17 07:16 回覆

  • Ameli
  • 哈囉妞仔!
    這篇留言本來是想打在Ronchamp那篇的,但覺得妳應該看不到,所以才留在這而顯得文不對題:-)

    逛妳的網誌從找食譜緣起,真的很喜歡妳的網誌 - 色調和諧不雜亂,敘事手法詼諧有趣,美食道道令人驚艷,相片構圖很棒張張精彩...逛起來舒服心情很好! 不只實用性高,美觀妳都照顧到了!
    感謝妳的食譜分享,造福我們的胃:D 也默默藉由妳的網誌從不同角度看倫敦認識英國,一直很想哪天也親自遊歷一番!
    寫了這麼多,綜括想說聲"讚"啦~ 還有請妳繼續寫下去;-))

    P.S. 我在德國念藝術史,之前有堂課教授也有介紹到Le Corbusier和這座教堂,印象最深的是建築外側祭壇的部分,設計得很妙! 逛到妳那篇網誌,記憶中幾乎被遺忘的小教堂又重現,有機會應也親自走一趟,感覺很值得!
  • 親愛的Ameli~
    你的留言讓我整顆心是既溫暖又加速的跳,
    好高興遇到喜歡這個小小天地的你,
    不知怎麼說....這種肯定的力量,讓我瞬間充電完成。
    寫blog是我莫名持續好幾年的事,希望我能持續下去啦!XD

    妞仔 於 2012/05/17 07:24 回覆

  • lan
  • 跟我映像中的草莓蛋糕差好多喔 記憶中的草莓蛋糕就像你所說的 上面要有一顆草莓加上白色的鮮奶油 可是這款感覺吃起來應該比較清爽喔 沒有太多的鮮奶油 而且好美阿 那個玫瑰 (話說 我真的看不出來哪個是你做的 哪個是chef 做的 ... 有沒有很高興阿^^)
  • 有~有~有~~
    這樣說我整個飛上天阿

    妞仔 於 2012/05/31 08:42 回覆

  • 凱蘿
  • 真美 !!! 我好喜歡那朵玫瑰花哦 !!!!!
  • 我的玫瑰花不知為何就只能作成像山茶花的玫瑰花,有點遇到瓶頸了XD

    妞仔 於 2012/05/31 08:54 回覆

  • 開喜
  • 喔~~流口水..
    好好吃喔~~
  • 嘻嘻~給你一張衛生紙^^

    妞仔 於 2012/06/12 05:27 回覆

  • JJ愛美食
  • 妳的網站好精緻,內容也寫得很生動,第一次來就愛上這裡了^^
  • 謝謝你,歡迎來晃晃^^

    妞仔 於 2012/06/14 23:30 回覆

  • Iris
  • 請問妞仔~~
    上下2片蛋糕片中間不是已填滿了creme mousseline了嗎?
    請問夾層的蛋糕片和切塊新鮮草莓是放在哪呢?^^
  • 你可以看最後一張照片的後方,
    夾層蛋糕片跟草莓就是夾在中間阿!

    妞仔 於 2013/06/04 19:30 回覆

  • 千惠
  • 妞仔您好 ,妳照片中的鏈狀杏仁膏該怎麼做呢? , 另外夾餡是慕斯琳嗎?
    看見下面幾張似乎是天使蛋糕呢 , 那上層和下層是海綿嗎?
    是否可以告訴我詳細做法呢 謝謝妳!
  • 鏈狀杏仁糕是指??
    夾餡是慕斯琳沒錯,文中有寫喔!
    蛋糕體是打發全蛋的海綿蛋糕。
    (我把悄悄話打開喔!不然你看不見回覆。)

    妞仔 於 2014/08/11 02:43 回覆

  • 訪客
  • 就是 粉紅色杏仁膏
    的壓紋 我覺得很有品味呢!
    謝謝妳!我知道了.
    (好的)
  • 那個是杏仁糕加上食用色素,用有紋路的桿麵棍桿開,
    有很多種紋路的桿麵困可以選喔!
    我這款叫做basket weave rolling pin

    妞仔 於 2014/10/01 23:56 回覆

  • 訪客
  • 您好,
    我真的好愛您這個蛋糕哦!! 可以跪求食譜嗎? 感謝!! >////<
  • 蛋糕體是全蛋海綿蛋糕,刷上糖酒液,
    夾餡是creme mousseline,
    裝飾是杏仁膏。
    不好意思,我只能提供她的組成,因為食譜是學校的智慧財產,不過這些元素網路上都有食譜喔!

    妞仔 於 2014/10/02 00:29 回覆