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30042012 (w/ Chef Nicolas&Christophe)

重要蛋糕第二顆- 歌劇Opera蛋糕。

所謂"重要蛋糕"就是考試項目,

寫藍帶日記時,多次考慮是否要提到考試這件事,實在非常不想要把考試壓力摻雜進上課樂趣中阿!

做甜點的初衷是熱情跟興趣,當單純好玩的烘焙背後有個考試等著,那就完全是兩碼子事了。

有時間限制,有高標準評分,有被當掉的壓力......

我想:若興趣夾雜著壓力,還是喜歡烤蛋糕,還是喜歡做甜點,那就證明我找到真愛了XD

 

同學們的積極狀況,也反應在"重要蛋糕"上,

通常示範課前20分鐘就陸續有人等在門外,等著進教室坐個看得清楚的好位置。

這幾天連三發的重要蛋糕,

我上課前40分鐘就著好裝抵達門外,每次都嘴角上揚自認為會是第一個到,

但總是有好幾個比我早到的同學。(不禁讓我懷疑,他們是前一晚就帶帳篷等在門外了是嗎??!)

 

今天一樣由法國Chef尼可拉斯為我們示範,歌劇蛋糕是個很大人口味的蛋糕,

三層杏仁海綿蛋糕(Biscuit Joconde),以分蛋海綿蛋糕的做法,

最後刻意過度攪拌麵糊,讓氣孔變小均勻一致,厚度控制在0.5公分,層層刷上飽飽的咖啡酒液。

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底部塗上一層巧克力,稱為Chabloner,防止溼潤的蛋糕沾黏到紙板上。

夾層跟蛋糕層一樣嚴格規定0.5公分,一層巧克力Ganache,跟一層咖啡奶油霜(butter cream)。

最後塗上薄薄一層Ganache,

再淋上瞬間乾硬,只有一次珍貴的機會可以抹平的巧克力淋覆醬(pâtes à glacer),

修掉醜醜的四邊後,正中央以巧克力寫下蛋糕芳名opéra,e的上頭記得種顆豆芽菜,

最後擠簡單設計花邊裝飾。

理論上,是個很快就能完成的蛋糕,前提是技術好的話XD

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Chef說:"我們的花邊巧克力擠花要以簡單為原則。"一邊說一邊擠,越擠越花俏,越擠越高難度。

我跟隔壁同學狐疑對望一下,同學開口了:"Chef!說好的簡單擠花呢?"

"這個就是簡單的阿!"Chef理所當然的回答。

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蛋糕跟夾餡都等要高。

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接下來,大家排隊魚貫進廚房,

"Geraldine一號,Geraldine二號,Geraldine三號......",Chef克里斯多福一一點名。

這位瘋狂Chef總是統一叫每位女同學Geraldine,然後稱每位男同學Girl!!

 

蛋糕片,夾層餡,準備起來都不難,但是花了好長的時間在“抹平“這件事上。

蛋糕麵糊抹平是極重要的事,麵糊有抹平,烤後的蛋糕片才會平,之後切塊疊起來也才能水平。

有平整的蛋糕片,夾層餡才才塗得平均等厚; 頂端的巧克力淋覆醬也才能平整好抹。

有了平整的表面,上頭擠巧克力也成功了一半,不平亮的表面,擠什麼花樣都是枉然。

因為這顆蛋糕是直接把斷面秀給你看,所以抹平很~很~很~重要。

然而,我就是抹不平!!

上次的栗子慕斯蛋糕(10042012),上頭的鏡面因為凝固很快,也只能抹一次,我來回弄了三四次。

這次,總覺得抹的不夠平,手癢抹了兩次的結果是,有點坑坑巴巴XD

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然後耳朵很硬,

明明指定Opera要寫在正中央,我反骨覺得寫偏偏比較好看,

於是最後講評時被糾正:"Geraldine,你知道要寫在正中央嗎?這裡是正中央!"指頭直指XD

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夾層餡則是奶油霜有點太厚,自以為還算等厚的蛋糕層,在Chef眼裡也不均勻。

最後,Chef克里斯多福說:"如果考試的時候,抽到這顆蛋糕,做這樣的程度,我會打75分。"

心碎的拿著簽過名的講評紙,走回位置默默的收拾我的工具包.............

 

晚上格仔老公安慰我說:"沒關係!多練習應該抹的平( 吧?!)"


哎呀呀!

究竟,我這起初單純一頭熱的烘焙興趣,是否可以提煉昇華成真愛呢?

歌劇蛋糕的抹平之術是個考驗......



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留言列表 (17)

發表留言
  • Christine Hung
  • Hi 妞仔,
    加油喔!你一定沒問題的!

    Christine
  • 謝謝打氣~好!我加油~(握拳)

    妞仔 於 2012/05/31 08:51 回覆

  • Elmer2012
  • 妞仔..妳一定辦得到的,加油^__^
  • YES!請大家為我集氣^^

    妞仔 於 2012/05/31 08:52 回覆

  • Oni
  • 好專業ar...已經到了可以拿去賣的程度了~~
  • >//<還需要多多練習,希望可以更美麗,這樣蛋糕賣人才不會臉紅

    妞仔 於 2012/05/31 08:53 回覆

  • meiko
  • 這就是每次看食譜,好想吃但不會做的歐普拉!!!
    不過沒有一本書是講得如妞仔那麼清楚的,你好厲害。
    多做就一定美的,妞仔加油喔~
    (看你做那麼多蛋糕就一定是真愛啦,
    因為我上蛋糕課都沒有熱忱,只有在心裏想熱量,>"<)
  • 梅子姐~
    你提到熱量,哼!人家都故意忘記這兩個字捏:P

    妞仔 於 2012/05/31 08:53 回覆

  • 凱蘿
  • 妞仔很棒的 !!! 你一定會做得很好的 !!!
    我之前一直想著要做這款蛋糕,但一直覺得太麻煩了所以遲遲沒動手 !!!!
    現在再看到你的老師這樣說,我想以我做出來的成品一定會被他打不及格的超低分,想到這裡,更提不起要做這款蛋糕的衝勁了 !!!!!!
  • 不會啦!
    凱蘿你忙完<3快快重新進廚房吧!
    廚房沒你還真太安靜了.....

    妞仔 於 2012/05/31 08:56 回覆

  • Roseliang
  • 我每次做這個也都是抹不平呀
    親愛的加油!!加油!!
    你作的越來越美了呀^^
  • "每次"做這個!!這個做一次,就廚房到處是巧克力,大概以後會久久才做一次XD

    妞仔 於 2012/05/31 08:57 回覆

  • Estella
  • 不知道這像不像我們在考美容考試抹平面膜一樣......我們抹面膜老師是教要輕柔左右來回把線條撫平........不能出力.....力道要平均....呃.....參考參考@@"...
  • 謝謝你的小祕訣,我會試試看,
    力道平均真的是太難惹T_T

    妞仔 於 2012/05/31 08:58 回覆

  • 熊@加
  • 好厲害喔!!
    真的是一整個美到不行呢!!
    (轉身去找烘培學校!)
  • 哈!激起你的烘焙魂XD

    妞仔 於 2012/05/31 08:59 回覆

  • Yun Pan
  • 我覺得還不賴啊......
    我開始擔心起雪梨的藍帶了= ="(汗)
  • 別擔心,
    我就是鬼叫鬼叫,但還是學的很高興,
    你應該也是會這樣,痛並快樂著XD

    妞仔 於 2012/05/31 09:00 回覆

  • 米茶
  • 哇~妞仔姐姐又出新蛋糕了XDD
    每次都讓我超想吃的....
    可是目前高三持續增肥中...em......XDDDD
  • 蛋糕做了好多,文章可能要很慢很慢的寫,
    別怕,我們高三讀書很耗熱量的,本來就是要吃吃吃阿!(灌輸錯誤觀念)XD

    妞仔 於 2012/05/31 09:01 回覆

  • 香御晴
  • 妞仔~請問'蛋糕跟夾餡都等要高'='蛋糕跟夾餡都要等高'嗎XDD~(被踢飛)
  • 嘿!你說對了!就是全部都要等高這樣(opear是蛋糕界的精準狂)

    妞仔 於 2012/05/31 09:02 回覆

  • Alisa
  • 勤能補拙…況且你一直很厲害、手也巧!!!
    如果換成是我。出來的成品應該慘不忍睹吧。
    考試時希望能抽中妳想的蛋糕!!!!
  • 我希望不要考試(要求好過分XD)

    妞仔 於 2012/05/31 09:03 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 每次看到你寫的東西,都覺得這實在是太專業了!!!!!
  • 學習中,希望可以越來越懂,越會越多^^

    妞仔 於 2012/05/31 09:04 回覆

  • Ayame
  • nothing is more important than your happiness!
    btw, you should pass the exam if getting 75 points?
  • yap, i would but not happy with low mark :P
    I think you're right, i should just enjoy it and don't care the exam too much.

    妞仔 於 2012/05/31 09:06 回覆

  • Tera
  • 妞仔加油,看在外行人眼裡,那蛋糕很平了~
    也不用擔心壓力參雜進上課的樂趣,因為雖然看得出來壓力很大,
    但看到最後不知道為什麼還是覺得好有趣就笑了...(抱歉)
  • 哈!有種憂愁的喜感就是了XD

    妞仔 於 2012/05/31 09:07 回覆

  • emilychiu
  • (拍拍)
    妳那天只是沒有手感
    加油!妳行的
    (可是我覺得妳做的很漂亮啊)
  • 小艾就是講話這麼惹人愛,快來啾一個>3<

    妞仔 於 2012/05/31 09:08 回覆

  • Sannie Lee
  • opéra是我很喜愛的其中一款蛋糕
    果然做工非常複雜呀~
    但是真的很美味
    (雖然在台灣不太常吃到讓我滿意的opéra,呵)

    不要氣餒,你只是不熟練嘛
    多練習幾次一定會變厲害的
    我相信你考試一定會高分過關!
    加油~
  • opéra其實就是用好的巧克力,好的奶油,好的咖啡,然後抹平一點(掩面~)
    就會很棒:P

    妞仔 於 2012/06/28 22:02 回覆