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最近,忙甜點,餐點認真煮的少。

因為上課去,以往固定跟格仔老公天天的【午餐約會】,縮水成一週一次。

週間在學校廚房裡站著的時數很長,一到週末,秉持著能躺絕不坐,能坐絕不站,

【週末一起煮】也跟著休工。

 

這週末,因為看到美麗的可食花朵,忍不住買了一盒。

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又,因為迷你控看到迷你青蔥,順手帶了一包。

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且,因為格仔老公哭夭(餓)很久,所以決定好好振作來燉一鍋豬肉。

 

東坡肉其實就是慢燉豬肚五花,魯汁裡有蔥、薑、蒜、五香跟八角。

同樣部位,同樣久燉料理法,魯汁裡改用西方香料: 迷迭香、百里香,米酒換成西打。

還自以為有梗,改坡肉,"西"坡肉 XD

 

*材料*

。燉西坡肉。

豬五花 ------------------- 兩塊,約1kg

(pork belly)

紅蘿蔔 ------------------- 三根,洗淨去皮切大塊。

大蔥 ---------------------- 一根,洗淨去皮切大段。

(leek)

洋蔥 ---------------------- 一顆。

西洋芹 ------------------- 三根,切段。

大蒜 ---------------------- 半顆,切片。

雪利醋 ------------------- 120ml

醬油 ---------------------- 65ml

西打 ---------------------- 200ml

(cider)

雞高湯 ------------------- 1公升。

 

。配菜。

球莖茴香、迷你青蔥。

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*做法*

凡遇豬肉料理,跑活水先!

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加了薑片,是進階加強版的跑活水。

 

跑完活水,撈出瀝乾,熱鍋先煎皮面,再煎肉面。

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準備燉的湯底,

紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、西洋芹,皆切大塊,大蒜切片。

香料12點鐘順時針開始:迷迭香3小株,百里香3小株,月桂葉2片,花椒、黑胡椒粒,八角3顆。

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還有雞高湯、醬油、cider、雪利醋

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(手非常滑~忘記要先煎過豬肉,一回神趕緊撈起煎一下:P)

某次失心瘋買了10公升的鍋子,冷靜下來覺得實在太大了,暗悔應該沒有用武之地。

嘿嘿~

這次一次燉兩塊豬肚五花,剛剛好派上用場,而且裝那麼多只有半滿,不會燉一燉突沸溢出來。

煮到滾後轉小火,燉3個鐘頭,撈起豬肉,

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以重物夾壓,放冰箱,食用前切方塊,鍋中微煎到熱。

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燉煮的高湯,過濾,

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取適量在小湯鍋中滾煮濃縮體積。

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煮到會湯匙背後覆蓋濃濃一層,指頭劃過會留下軌跡的濃綢度。

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濃濃的醬汁,小心收進罐子中,

食用前,以醬汁:蘋果泥=1:1,小鍋中加熱後使用。

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週末煮兩塊,週間搭配不同邊菜的午餐。

有次配油封迷你青蔥。

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足以淹蓋過青蔥的鴨油,爐火上小火加熱,約5~10分鐘到青蔥軟爛。

這天的午餐,四口爐灶陣仗是這樣的~

白色鍋子煮油封蔥;小銅鍋煮蘋果醬汁;

條紋鑄鐵鍋煎薄切球莖茴香(fennel),其實是本來是橘色的圓鍋小火煎豬五花。

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上桌,當然不能忘了反客為主的可食美麗小花們!

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阿!這些美麗的小花讓我的豬肉變得好美麗

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料理跟甜點,我分給你們等量的愛。

努力學甜點的同時,分身乏術,但料理魂仍炙熱著阿!...........

 

阿!

本來預計還要加這一味~ Mr. Porky!豬肉兒先生!

是超市裡"零食區"賣的,脆脆硬硬的豬皮塊零食。

想著燉的軟爛的豬肚,配上脆香的豬肉塊先生,兩種口感夾雜應該會很棒!

照完相,開動一半,我跟格仔老公都用力拍了各自的大腿:"吼!!忘記加Mr. porky了啦!"

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小家微食堂-立體書封-大.jpg

 

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

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留言列表 (16)

發表留言
  • 凱倫有話說
  • 這是米其林三星級餐廳的菜色風格嘛,可以想像到味道,看起來也超好吃 (流口水)
  • 謝謝凱倫<3

    妞仔 於 2012/08/07 22:56 回覆

  • Olivia Chiu
  • 放香料的迷你砧板好可愛♡
    妞仔應該通常只用來放點心吧?
    請問烤豬肉時重壓是為了讓油逼出來嗎?
  • 迷你砧板是去義大利玩得時候買的,
    也會拿來切東西阿!喜歡把東西用舊一點,它目前看起來太新,太幼齒惹XD
    這豬肉沒有烤喔!
    是壓重物放進冰箱,之後狀方正切起來才好看^^

    妞仔 於 2012/08/07 22:58 回覆

  • 粒粒。
  • MR.PORKY好可愛呀。
    話說我在英國時不能適應的也是豬肉,連豬香腸也不行
    嚼時總有一股豬味久久不去@@
    好像只有用五香八角焢它個一二個小時才會好一點點

    食用花好美
    看到妞仔的新文真開心^^
  • 之前網友教我跑活水,很受用!之後我就又能大口吃豬肉了。
    謝謝粒粒喜歡,我真應該勤勞一點寫文,最近好忙@@

    妞仔 於 2012/08/07 23:00 回覆

  • 偽主婦ki琪
  • 大愛你這一篇文中的廚具, 小砧板, 白色sauce pan, 還有銅鍋!銅鍋!銅鍋!

    全都很想要呀
  • 哈哈!我們眼光相同!!
    這些哩哩扣扣真的是我東買西買,蒐集來的(主婦的蒐集癖非常煮婦)

    妞仔 於 2012/08/07 23:01 回覆

  • 竺竺
  • 木沾板好可愛!!
    我也因為你愛上小小長柄的銅鍋
    銅鍋真的好美!
  • 銅鍋超美的,要一個一個慢慢蒐集!

    妞仔 於 2012/08/09 08:02 回覆

  • 星星糖
  • im starving :(
  • 餵西坡肉~

    妞仔 於 2012/08/09 08:02 回覆

  • 熊@加
  • 看起來好好吃喔~~~
    看完這篇...
    馬上去廚房煮東西吃了...
  • 好有行動力喔!XD

    妞仔 於 2012/08/09 08:06 回覆

  • 姬蝶
  • 看起來超下飯!!!
    配馬鈴薯泥也好讚!!!
  • 西坡肉我們就不配飯了,要配馬鈴薯泥!無誤!

    妞仔 於 2012/08/09 08:06 回覆

  • ailiwuhouse
  • 感覺賣像十足~~看到就想吃了~~
  • 有小花整個加10分^^

    妞仔 於 2012/08/21 17:36 回覆

  • 艾蜜莉
  • 四爐全開, 妞仔太厲害了! 對了, 這花大花瓣叫三色堇, 小花瓣叫香堇菜, 在台灣的花市經常看到, 我每年初春一定會種上一大盆呢~ 花莖葉都可食用, 用來做沙拉或貼在蛋糕上都很美喔!
  • 一次開四個盧比較快啦:P
    我正在想買種子來種,因為小小一盒頗貴又易壞,
    翻來翻去找不到花名(盒子上只寫著可食花XD)
    謝謝你的資訊,很受用喔^^

    妞仔 於 2012/08/21 17:38 回覆

  • Elmer2012
  • 迷你青蔥太可愛了..^^
    如果能吃到這樣美味又美麗的料理多好啊....: )
  • 我好喜歡迷你的東西,有機會見到就要買來吃下肚(咦?!)

    妞仔 於 2012/08/21 17:56 回覆

  • 訪客
  • 挖汙,妞仔一定是因為我先前在甜點版吵著想看你很久沒煮的鹹食所以這次就PO了篇鹹食文章,而且還做了我最愛的爌肉!簡直比神仙更有求必應耶!!哈哈
  • 哈!對阿!鹹食也有煮啦!就是沒時間放上來......
    不要點太難的喔!我不是神仙,只是半仙XD

    妞仔 於 2012/08/21 18:01 回覆

  • dazzling91
  • 好美喔~
    感覺你們家每餐吃飯都像在上館子
  • 謝謝你,假日有空,偶一為之啦!

    妞仔 於 2012/08/21 18:05 回覆

  • jackgod0904
  • 照片都拍得好漂亮喔!稍微整理就可以出書了拉!! 崇拜!
    BY the way 西坡肉超有梗的 搞不好會成為經典名菜喔!
  • 哈!我也喜歡“西“坡肉這個梗XD

    妞仔 於 2012/08/21 18:19 回覆

  • Lingying Hsieh
  • 上週看到你這篇,隔天馬上試做. 大成功
    我先生是歪鍋忍,他已經被訓練得可以吃梅干扣肉
    這次你的西坡肉,吃完之後,他問我,還有嗎??
    讓身為廚娘的我,超開心的!!!
    謝謝你的分享~~
  • 哈哈~我完全懂你的興奮之情!!
    我們廚娘的成就感就是這麼簡單阿!!
    謝謝你們喜歡,也謝謝你跟我分享你的喜悅<3

    妞仔 於 2012/08/21 18:26 回覆

  • EdieV
  • 好想吃喔~~~~
    你的小白鍋好可愛!
    是幾公分的?會不會很重?
    (哈看你的部落格都會激起我的食慾跟購物欲 XD)
  • 我小白鍋是16,18,20共有3枚:P
    非常重,可是我愛他們<3

    妞仔 於 2012/10/19 07:19 回覆