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04&05072012 (w/ Chef Matthew& Christophe)

終於,開學一個月後,我要開始寫我的高級班的藍帶日記了。

中級結束後,我們有不長不短一週的休息假期,七月初重新開課。

上課前幾天,email寄來一封新學期的組別及上課時間表,看了一眼.........

大部分的課又回到像初級時令人(至少令我)痛苦的早上第一節八點開始的課。


雖說是八點的課,但,就規定學生必須提前15分鐘(也是夭壽早的清晨7:45)一切就緒等在廚房門口外

於是,我的行程就變的很痛苦~

6:10起床,7:10出門,7:30抵達學校更衣室,花15分鐘換裝,7:45抵達廚房門口。

好吧!聽到有人須花兩個鐘頭的通車時間,相較我的二十分鐘走路時間,我實在是該感恩了。


第一天,我們重新分發置物櫃子,我前一天顧著整理打包刀具,傻傻的忘記帶舊的鎖頭,

靈機一動想起平常背著刀具包在街頭上走跳,理論上規定要上鎖,不然警察杯杯會上前關切,

應該可以用刀具包上附的小鎖頭暫時應急一下。

偏偏,我一直嫌刀具包過於沈重,日前幫它減了肥,沒用到的工具全數移除,小小鎖頭也不放過,

(顯示為平常路上走跳,刀具都不鎖之殺氣騰騰!)趕緊跟同組組員借小鎖頭,勉強鎖上置物櫃的門。

 

進廚房前一天,緊張大師還一直跟格仔老公抱怨

對於只知道要做巧克力,而且有別於以往以示範課開場接著實作課的模式,

我們這次沒示範課直接進廚房,連課本都是在廚房裡發放,這讓我有點兒不知所措。

格仔老公倒是很樂觀:"表示你快要出師了,不是看一遍然後學著做一遍,而是直接就上了!"

"是嗎?我只怕直接上直接錯!"我沒出息的心中OS


總之,硬著頭皮上工了。

今天我們分成三組各做三種巧克力,連帶備好明後天的部份前置準備,

由Chef馬修口頭上講解一遍,然後就各自開工了。

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我跟新朋友沙瑞亞一起完成的左: 草莓夾心巧克力,右:咖啡球形巧克力。

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還抽空練習了考試項目入模巧克力(moulded chocolate),

我們找了兩種模子,各自練習一半。

內餡口味我們必須要自行設計,我一直很喜歡小豆蔻(cardamon)的香氣,這次第一次試試看。

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其他組員生產的更多巧克力,

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兩堂課,六個鐘頭下來,不停止的調溫巧克力,

朋友誇張的說:"我疑似聞過多的巧克力香氣,導致呼吸困難!"

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(本日伴手禮,一大盒各款巧克力)

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三顆moulded chocolate,

最左邊的模子形狀我喜歡,可是深度較深,使得白巧克力設計圖案不好piping。

另外兩顆珠寶切面的模子也漂亮,下次多注意點白巧克力跟黑巧克力之間不要有間隙,或許會更好。

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球形的是咖啡口味(coffee truffle);黃綠葉子紋路的是香蕉內餡巧克力(banana truffle)

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看著相同長相一深一淺的牛軋Nougat truffle,

我好奇的問:"為什麼顏色不一樣阿?"期待著類似"因為巧克力調溫的關係"之類的回答。

朋友抓抓頭,不好意思的說:"ㄟ....因為我用錯牛奶巧克力了啦!" oops~

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有乾椰子片裝飾的coconut truffle,跟未知口味的白寶石(?)

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糖漬檸檬條裝飾,看外表就知內餡,是lemon truffle :P

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全員完整大集合。

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全員切開大集合。

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巧克力單元I,就是還有 II III IV,更多的巧克力即將上場的意思,

明天還是巧克力!

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • 訪客
  • 好棒唷~
    最喜歡巧克力!
  • 巧克力真是老少萬人迷呢!

    妞仔 於 2012/08/21 17:39 回覆

  • Baiwei Chang
  • 話說一口氣製作這麼多巧克力 會不會到最後變成巧克力麻痺阿? 那各有綠色葉子的巧克力作工很細膩ㄋ
  • 還好啦!都只吃一顆,大多數都貢獻給朋友,讓別人幫忙胖啦!

    妞仔 於 2012/08/21 17:40 回覆

  • sandyyu
  • 還可以自己設計內餡呀~
    哇我對於突然要自己想的東西都會好緊張又想的好慢耶

    你們大家都做不一樣的呀~~
    也不錯耶!!!!

    呼 我課上完了~現在反而不知道該怎麼走呀 哈..

    不過巧克力到是學完之後才更喜歡的..
    因為知道做一顆巧克力得來不易呀
    調溫弄的髒西西 哈
  • 我也是,一向是follow the recipe忽然要自己設計總覺得會搞砸:P
    弄巧克力真的會搞得超~級~髒~,不過我喜歡(有“野小孩玩泥巴“的快感)

    妞仔 於 2012/08/21 17:43 回覆

  • cloud
  • 看到妞仔你發新文章我都會很珍惜地看,
    每次都讓我心情超好,

    看著一堆巧克力就好開心啊~
  • 謝謝cloud <3
    我也很喜歡在這裡寫東西,
    雖然大多數的時間是自言自語的亂寫,能因此帶給你好心情,我好高興^^

    妞仔 於 2012/08/21 17:45 回覆

  • 粒粒。
  • 每次到巧克力單元就好興奮,
    實在太棒了!!
    謝謝妞慷慨分享~
  • 巧克力是萬人迷,這次總共學了兩個禮拜,
    接下來還有更多^^

    妞仔 於 2012/08/21 17:46 回覆

  • Alisa
  • 每一顆的小巧可愛,讓我想要一口一口的全吞下肚!!!!
    如果是喜歡的課程,我很愛排在早上第一堂,
    雖然要早起。但這樣會讓我很有活力
    感覺一整天都很充實
  • 第一堂就是讓我起床的瞬間很痛苦,
    一旦起床後,就開始期待啦!
    清晨的馬路其實很悠閒<3

    妞仔 於 2012/08/21 17:49 回覆

  • jackgod0904
  • 上完高級藍帶課程後 妞仔應該就再也不怕找不到工作了吧! 一定有很多老闆要請妞仔拉
  • 哈!要請我的老闆大概就只有格仔老闆吧!

    妞仔 於 2012/08/21 18:20 回覆

  • Elle
  • 无意间发现妞仔的部落格,很喜欢!想请问您,在蓝带里,导师都是用英语授课对吗?在蓝带上课必需要用一定水准的英语基础才能报读课程吗?谢谢!
  • 對阿!老師都是講英文,有些還有濃重的法文腔(不過習慣就好)
    我覺得日常的聽跟說沒問題就可以,反正聽不懂可以問到懂^^
    (喔!我必須把悄悄話打開,不然你看不到回覆喔!)

    妞仔 於 2012/09/13 04:00 回覆

  • Jessica Chen
  • 我決定也要浮出來一下 ^^
    我也是在倫敦藍帶的小學妹,休息了半年,後天要開始最後高級班的課程,好緊張阿!
    馬上想到來看一下妞仔的筆記,原來高級第一堂是巧克力
    但調溫巧克力一直是我的死穴,默默地緊張起來,有點害怕無法進入狀況
  • 學妹好!
    別擔心,巧克力就是多練習就會好,
    我若是好一陣子沒調溫,也是會跟它感情變淡@@
    加油喔!

    妞仔 於 2014/08/11 02:08 回覆

  • Sophie
  • 哈囉妞仔
    我想問....夾心巧克力,做完甘那許還要披覆的是叫pralines嗎?
    法文是palet d'or嗎?中文好像叫金葉帕勒特~?
  • 你是說哪款?
    通常也是用調溫巧克力噎!
    如果是蛋糕最後的披覆,會用含有glucose質感軟亮的甘那許pate glacer

    妞仔 於 2014/10/02 00:18 回覆

  • 蘇
  • 你好 妞仔謝謝妳上篇手指餅乾的解答 這次我想問我最近做了半圓型的巧克力可是在托模的時候完全敲不下來(我使用的是塑膠模 )請問有什麼好辦法嗎
  • 你有調溫嗎?調溫厚巧克力質地均勻才好脫模。
    還有,若是室溫高於16度,脫模前要放冰箱10分鐘,才好脫模喔!

    妞仔 於 2015/07/02 19:41 回覆