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05&06072012 w/ Chef Christophe

這兩天,我們做出更多的巧克力!!!除了巧克力,還有confectionery。

舉凡糕餅、糖果讓人吃了心情愉悅的都歸類為confectionery,暫時找不到心目中最佳的中文對應辭彙,

姑且就把他們翻譯成甜甜的吧!

 

前兩天,我收到訂購的巧克力模子,是個梯形被削去一角的形狀,覺得很簡潔,很喜歡。

前一天,我帶到學校讓chef幫我看看,這個模子是否可以用在考試上。

chef克里斯多福,見我拿出巧克力模子,眼睛一亮:

"這真是個好看的模子!!可是阿,不建議你考試用這個,因為難度太高了!

模子容積偏小,且消去一角的形狀,很容易做出被扣分的厚底巧克力。

又,兩個直角處,巧克力一定要調溫到完美,否則脫模時更顯困難。

除此之外,這真是個漂亮的模子。"

 

我的耳朵可能天生附著一對門可以開跟關,整段話選擇性的只聽:

"那.....我明天可以試試看這個模子嗎?我想試試看噎!"

以往,在廚房裡的規矩是示範的Chef怎麼做,學生就依樣畫葫蘆操演一遍,沒有新的嘗試也就少出錯。

想不到這次,Chef克里斯多福居然大笑的說:"你可以做任何你想要做的事,盡量試,做什麼都可以!"

得寸進尺如我,還加碼追問:

"那我要試一盤我自己的模子,跟一盤學校的寶石形狀的模子,可以嗎?" (嗲聲娃娃音!)

"可以!可以!你想試幾盤就試幾盤。你有權力決定你的巧克力的形狀。"

忽然有了這樣的自由度,讓我有種好像真的快要出師了的錯覺。

 

首先,我們還是分組進行今天的既定課程。

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我跟莎瑞雅,一起負責Mango jelly and passion fruit ganache,

上面的巧克力piping裝飾,莎瑞雅畫了高音譜記號,我畫了個無法命名的圖案。

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還一起做了這款spice log,

肉桂口味的ganache跟杏仁膏,切成小段木頭的形狀,裹上一層巧克力,最後巧克力擠花裝飾。

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以及,這款peanut brittle,其實就是花生糖的意思。

途中,我的搭檔夥伴小小聲的向我告解:"我覺得我秤錯鹽的重量了,吃起來好像鹹味太重!"

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後來,chef折了一小角試吃,居然說本來就應該鹹鹹的?!(咦?!)


其他小組的作品。

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每個小組分配到需要的技術雷同,但成品不同的項目三樣,各自完成後,開始交換糖果時間,

我跟莎瑞雅超貼心的阿~ 先行幫大家分一小堆一小堆,以便拿取^^

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享的同時,Chef一一講解每個人的入模巧克力(moulded chocolate),

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今天,我還是嘗試做小豆蔻(cardamon)口味的內餡,調整cardamon的份量而已。

很貪心了試了兩種模子,我自己的模子,設計兩條線條的圖案。

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果然,四面近乎直角讓我的piping完全凸顯拙劣 ><


另外試了學校的模子,嘗試以刷子刷上白巧克力的圖案,效果就好很多。

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兩個版本的巧克力,寶石版本勝出。巧克力殼厚度也ok!

至於內餡,cardamon ganache質地煮的剛剛好,chef克里司多福,幫我嚐了一口......

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我故意不作聲,不介紹我加了什麼香料。 "肉桂口味?!"尾音上揚,是個問句。

我扁了一下嘴:"一丁點兒肉桂都沒有.....你吃不出來是小豆蔻喔?!"典型的惱羞成怒還興師問罪。

"well! Geraldline!那是因為你下手不夠重阿!下次再調整一下比例吧!

你要叫它小豆蔻巧克力,前提是大家要能嚐的到小豆蔻的味道!" 招牌耍寶鬥雞眼及兩手一攤,

隨即轉檯去試吃下一位同學的巧克力。
  

每次chef講評,我們都要寫在一張講評表上,然後讓chef簽名,以做自我檢討進步的依據。

我邊寫著,邊遙聽到隔壁同學及隔隔壁的同學,還有隔隔隔壁同學,

都在講評後被告知自己如此這般這樣的巧克力,在考試上可以獲得幾分。

通常,我是最討厭,最怕被打分數的,不過此巧克力事關重大,

況且大家都知道,我怎能不知道自己的巧克力幾分呢?!

馬上追上前問了並非真心想知道答案的問題:"Chef,你剛剛沒說我的巧克力幾分噎!"

"喔!我沒說?!是因為.......我會給你零分Z~E~R~O~" 手勢比零!

"啊!啊!", 明明知道是在開玩笑,還是忍不住啊了兩聲。

chef克里司多福總是先瘋顛後正經,最後好不容易的給了我一個數字。

 

這兩日,甜甜的們大集合,

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lemon batter log

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passion fruit slab ganache with mango jelly

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牛軋糖(Nougat)

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caramel Mou

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棉花糖(marshmallow)

同學好調皮,擠成便便的形狀:P

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薰衣草口味(Lavander slab ganache)

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spice log

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spiked rum

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peanut brittle

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還有,小豆蔻味道需要加強的入模巧克力。

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好多~好多~甜甜的,我跟格仔老公當然吃不完。

我帶去中文學校當小朋友表現優良的獎勵品,課堂上我捧著一大盒巧克力,

乖的,答得出答案的可以上前挑一顆,場面控制變得好容易。

"你知道小朋友最喜歡哪顆嗎?",我故弄玄虛的考格仔老公。

"你做的那個,顏色最鮮豔的?" 格仔老公好像也略懂小孩的習性嘛!

哈!小朋友啊!都先挑大顆的,超現實天真的啦!XD

 

巧克力單元還有III跟IV。

 



 

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • Chia-wen
  • 寶石形狀的好美唷~
    翻譯成甜甜的好適合:P
  • 我之後還是不死心,多試了幾次自己的模子,
    不過最後還是得向考試屈服,又買了寶石造型的:P

    妞仔 於 2012/08/21 18:04 回覆

  • Belle's Lab
  • 耳朵開關的部份讓我整個笑出來 ^__^
  • 哈!我要嘛是耳朵硬,不然就是有裝門XD

    妞仔 於 2012/08/21 18:04 回覆

  • Baiwei Chang
  • 救人噢 這麼多巧克力 我被那各惶惶的軟糖吸引住了 還有那各肉桂口味的 肉桂跟巧克力有合喔
  • 肉桂跟巧克力真的超合拍的,我覺得是聖誕節組合!

    妞仔 於 2012/08/21 18:06 回覆

  • Yinan Liu
  • 去年發現你的部落格,很喜歡你的生活,跟我有很多共同的地方。我來比利時一年半,很可惜這裡沒有藍帶學校(不過即使有也要考慮學費好貴)之前我是做婚禮顧問的,現在也考慮學烹飪。但又糾結做大廚太辛苦。你學甜點是不是也出於這個原因呢?感謝你分享的菜譜及很多有趣的心得。
  • 其實只要在餐廳做都好累,不論是cuisine還是 pastry全程"站著"工作@@
    兩樣我都很有熱情,選擇甜點是因為我評估自己個性的關係,
    喜歡可以事先準備的感覺,甜點就是,
    而cuisine則是最後上桌前關鍵十幾分鐘的事......
    有些人則是相反,不喜歡枝枝節節的前置作業,就會選cuisine

    妞仔 於 2012/08/21 18:18 回覆

  • jackgod0904
  • 原來幸福就長得像這些巧克力阿!
  • 這些巧克力吃下去,那才知道什麼叫幸福哩!:P

    妞仔 於 2012/08/21 18:20 回覆

  • molly
  • they are so pretty
  • Thx <3

    妞仔 於 2012/08/21 18:20 回覆

  • 洪信益
  • 你好 我想請教幾個問題
    想請問去藍帶學校是怎麼上課
    大學1-4年嗎 還是怎麼樣的制度
    那語言不通的話有辦法先上語言學校嗎?
    因為家裡環境還可以允許 自己對甜點又有興趣
    想去嘗試看看如果是大學的話 就想現在休學過去了^^
  • 藍帶餐飲+甜點頂多18個月,有人同時上兩種就只要9個月。
    語文的話應該要有點基礎,因為要先考過ielts才能申請,
    當然如果到英國之後先讀語文學校,之後再申請藍帶也是可以的,
    這部份是簽證的問題,就看你的規劃嚕!
    (我把悄悄話打開喔!不然你看不到回應)

    妞仔 於 2012/08/21 18:24 回覆

  • 悄悄話
  • f810205
  • 我瞭解了,謝謝你細心的回覆哦! :D
  • 嘻嘻~不客氣^^

    妞仔 於 2012/09/13 01:59 回覆

  • Vivian
  • 哈哈哈!!小朋友當然是挑大顆的阿XDDD
  • 真的是完全不隱藏的天真阿!

    妞仔 於 2012/09/13 03:41 回覆