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前陣子,英國BBC的MasterChef電視節目,又開始了新的系列,名人大廚(Celebrity MasterChef)。

參加者都是在烹飪領域外: 作家、運動員、演員、主持人......已經頗為知名的名人。

我跟格仔老公,從一開始覺得有些參賽者煮的很爛,但也像是被制約似的一路看到了最後。


這份週末餐,是格仔老公參考其中的一位參賽者Emma Kennedy爭取進入準決賽的主菜食譜

前幾回合我總覺得她是傻大姊闖廚房,嘻嘻哈哈的樂天態度,講話總是用比誇飾還誇飾的誇飾法,

最後,拿下冠軍獎座的時候還誇張的說:"我媽看見這個獎座,會連續尖叫三個月不停歇!!!"

 

 

這週還是格仔老公操刀下廚,我一旁插花跑龍套。


*材料*

。蘋果泥。

青蘋果 -------------- 一顆,切皮去核切丁。

奶油 ----------------- 一小塊。(約10g)

 

。水田芥油。

水田芥 -------------- 一把。

(watercress)

橄欖油 -------------- 視情況添加。

鹽 -------------------- 適量。

 

。干貝卵醬。

干貝卵 -------------------------- 5份。

crème fraîche ---------------- 1~2Tablespoon

檸檬汁、鹽、黑胡椒 -------- 適量

 

。微烤鯖魚。

鯖魚 --------------- 兩尾,四片。

鹽、黑胡椒 ------ 適量

櫻桃蘿蔔 --------- 2~3顆,切薄片。

(radish)

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(新登場的舊木板,是木匠格仔手工製作!!好喜歡阿!)

 

*做法*

。蘋果泥。

選酸一點的蘋果,削皮去核後切成小丁。

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連同奶油,剛好可以淹過的水量,小火煮10~15分鐘至蘋果丁軟爛。

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以果汁機/食物調理機,攪打成泥。

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篩網過濾後,一旁放涼備用。

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。水田芥油。

一把watercress洗淨擦乾水分。

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大略切碎。

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食物處理機內,加點橄欖油、鹽,一起打成醬汁。

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。干貝卵醬。

之前買干貝,旁邊黏著的紅色卵(roe)被我冷凍保存起來,本打算做神奇海鮮粉

剛好這道菜需要,解凍之後,一點油煎到熟,

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加點crème fraîche、檸檬汁,

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一起打成泥。

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。微烤鯖魚。

每片魚切段,皮面切劃幾道。

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火槍將皮面烤到脆脆。

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(看著魚片遇熱捲起,一旦火槍遠離,過一陣子又攤平,感覺好妙:P)

 

忘記調味:P

補調味後送入烤箱,高溫烤2~3分鐘。

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三醬一魚數片小葉組合起來。

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鯖魚,總是被形容成oily fish,吃起來也真的是偏油膩。

配上微微辛嗆的水田芥油,跟甜酸蘋果醬,好絕配。

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另外這盤上的干貝卵醬,算是跟重口味的鯖魚是同一陣營的,

有很濃重的海鮮香氣,我覺得要是單獨像pâté般使用應該也會不錯。

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • meiko
  • 一樣的烤鯖魚,經過妙手擺飾及三種不同味覺顏色的醬料,看來就好有質感,真該好好的學起來。
  • 謝謝梅姐的稱讚,飛上天~

    妞仔 於 2012/10/08 18:53 回覆

  • 四寶娘
  • 很喜歡看妞仔的文章, 每次看到美食的做法~
    感覺像是在變魔術一樣~ 沒幾下就變出好讚的料理
    真是難以置信 ^o^
  • 四寶娘~其實我是魔術師,keke~

    妞仔 於 2012/10/08 18:54 回覆

  • LondonCH
  • 格仔也太優秀了吧!!那個舊木板我們也超愛~旁邊的D+R也是他燒上去的嗎? 我老公想請問說,廚具都是去哪裡買?超齊全!還有烤槍~太專業了~ 你會推薦買LE CREUSET 燉鍋嗎?之前看到 Selfridges 在特價http://www.selfridges.com/en/Home-Tech/Categories/Cookshop/Pots-pans/Casserole-dishes/Cast-iron-casserole-dish-29cm_300-80012728-2500229/#.UGQf81KKm8M.facebook 很心動。 謝謝妳。
  • 哈哈~旁邊的自是路上撿來的木板,本來就有的,覺得保留著別有一番風味,就沒把它磨掉。
    火槍是在我之前跟你說的那間廚房工具店(Nisbets)買的,其他哩哩扣扣都是這幾年東買西買累積下來的。
    我覺得cast iron鑄鐵鍋很值得買一個,但是牌子就不一定要名牌啦!
    我有兩個,第一個買的是橘色le creuset到bicester outlet買的,另一個紅色的就不是什麼大牌子,兩個我都用的很高興。

    妞仔 於 2012/10/08 19:03 回覆

  • Alisa
  • 再一次因為格仔的多才多藝而驚嘆不已~
    改天請他po一篇「自製砧板」吧!!!!XD
  • 他真的應該轉行去當木工,
    最近生產出好多木板,都好好看,是我喜歡的破舊風格XD
    剛好可以讓我當照相的工具(佈景),

    妞仔 於 2012/10/08 19:13 回覆