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18&19072012 (w/ Chef Julie& Matthew)

本週課程重點就是舉辦一場下午茶盛宴(tea party)。

稱為下午茶王國的英國,學校很理所當然的要讓大家學以致用,好好辦一場下午茶。

之前學姊Andree熱情邀請我參加她的tea party,讓我有幸坐著當客人,這次則是正式上場當主人。

準備工作為期兩天,每一場下午茶party由兩組同學共同準備。

 

一早,兩組帶頭的Chef捧著一大堆資料分給大家,

這是我們要製作的所有甜點照片(長相)及食譜、做法。兩人討論分工後,我們這一組由Chef茱莉帶領,

組內又分了幾個小組,再進一步細分了,分別負責製作的甜點。

我和另一位可愛的拾荒同好女孩*

被指定負責泡芙系列的修女泡芙(religious)跟巴黎-布雷斯特泡芙(Paris Brest),還有檸檬蛋糕。

聽到檸檬蛋糕!!我倆同時有點兒失望,因為檸檬蛋糕好簡單!好簡單!太簡單!!

不過,被指派到啥就得認份的盡力完成,才是分工合作的真精神啊!

第一天,我們一起先做了檸檬蛋糕的麵糊,

雖然是簡單的檸檬蛋糕,但是宴客的份量準備起來時間也跟著加長,

同好女孩,光是磨檸檬皮就快要磨到快起笑。

接著,就是piping進一個個小模子裡,同時還做了一些大size的檸檬蛋糕。

中間空檔,要將檸檬皮切成細條,要作成糖化檸檬條(candied lemon peel)。

之前做酸不溜丟檸檬塔,上頭只需要一顆份量的檸檬皮,同樣不難的做法,只是份量要放大八倍........

我抱持著跟檸檬皮們拼了的心情,拿出我的削皮器跟廚師長刀,準備開始埋頭切絲。

此時chef茱莉,走了過來:你可以用刀具包裡,刨長絲的那個工具!

我的虎口常常因為握刀摩擦的關係而紅痛,頓時有種逃過一劫的慶幸。
  

上午,搞定了檸檬蛋糕,等著下午進烤箱就行。

接著,我們一起做了泡芙麵糊,擠成一大一小的要做修女泡芙,擠成一圈的則是要作巴黎-布雷斯特泡芙

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Chef示範完,要擠的圈圈大小後,說要做16個。

我腦袋不清楚的想著: “意思是...要16個巴黎-布雷斯特泡芙?

                                                還是要擠16個個圈圈,之後配對成8個巴黎-布雷斯特泡芙?“

這種大量製作的,我真的很怕出錯,總是需要再三確認。

提出疑問後........ 我跟Chef兩人安靜且尷尬的僵持五秒鐘..........

"啊!!巴黎-布雷斯特泡芙,並沒有要倆倆配對,是烤後從中對切,才夾餡。"

Chef額頭三條黑線(或是冒冷汗)的對著我點點頭,我非常羞愧的低著頭繼續工作 :P

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第一天的準備工作,大家把可以事先做的都作好,

常溫保存的以保鮮膜包妥,冰箱保存的則是盤盤整齊齊歸在架子上。


第二天的上午,接著完成準備的工作,大部分是最後裝飾步驟。

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互相支援,完成了所有甜點。

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好壯觀,這才只是一半的量!

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還烤了兩大桶,英式下午茶不可或缺的失控/司康(scones),原味跟葡萄乾口味兩種。

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嘻嘻~一有空檔,大家急著為這些小寶貝們照相!

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中午,稍作休息後,下午一車銀器出現在廚房外!

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大家一陣鏗鏗鏘鏘,先是用力擦亮,然後組裝。

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然後,兩組所有的甜點大集合,

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像是工廠作業線般,

順時鐘的方式的捧著甜點行進,均勻分配著一個架子/盤子上不重複,盡量多種的甜點。

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整頓好,Chef茱莉要大家每種拿一份到她的桌上,

對照著講義,一一針對蛋糕、內餡,口味,裡外解構認識一下,因為待會兒我們要向客人介紹。

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接著,大夥小心翼翼的提著三層塔,推著推車,端著大銀盤,上了學校的四樓會場,開始佈置。

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平常幫忙洗碗的porter也來幫忙,準備餐具。

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第一次,學著如何以餐巾布折出裝scones的小容器。

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也第一次參與擺刀叉、茶杯跟水杯,還有將擦嘴布折成站立的扇子^^

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一旁,長桌子的桌布下有機關!用大大小小的攪拌鋼盆營造出高高低低的平台,

為了讓所有甜點微微45度傾斜,好讓客人瞧見她們的美麗,底下祕密的墊個壓扁的錫箔杯子:P

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OK!一切就緒!等客人~

下一篇是格仔老公被迫請假一天來當我的客人,也當攝影師的開吃記錄(19072012)XD

 

*這次一起合作的同好女孩又稱car boot女王!她開啟了我人生的拾荒大門。

我很喜歡破舊玩意兒,每次經過家中附近的慈善店(Charity shop)都會去巡一下水田,

常常買回我媽說是垃圾,格仔老公看了一眼說我是拾荒阿桑的東西。

同好女孩,帶著我進入car boot的世界,也會熱心的買好車票揪我去古董市集,

著實讓我的拾荒之路更寬更廣,感謝她!鞠躬~



 

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留言列表 (5)

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  • 余小如
  • 拾荒之路好好奇喔~~
    多了什麼寶物了嗎?

    下午茶好壯觀~~這種練習好棒耶!!!!!
  • 很有趣噎!像是大人認真版的辦家家酒,噗嗤~

    妞仔 於 2012/10/08 19:18 回覆

  • Nosae Gwan
  • 呦喝!擁有藍帶經驗,很棒喔!
  • 自己從頭到尾參與的下午茶,很好玩的經驗^^

    妞仔 於 2012/10/08 19:18 回覆

  • Nat
  • 天阿
    我超愛boot sale
    可以跟你們一起拾荒嗎!!!!????
  • 可以阿!!你有喜歡哪個car boot嗎?口袋名單交出來(伸手)

    妞仔 於 2012/10/11 05:23 回覆

  • 悄悄話