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想做這個蛋黃爆漿義大利餃想很久了.....

爆漿義大利餃,從製作到完食,要一氣呵成比較耗時,剛好適合週末挑戰^^

 

巴掌大的巨型義大利餃子,餐刀一切,會驚奇的流出祕密隱藏其中的半熟蛋黃,是餡也是醬!

oozy是泥,漿,滲泌的意思,聽著發音,感覺也有點驚訝,小驚喜的意味。

鮭魚餡是參考了這個美麗的義大利女孩Michela Chiappa的電視食譜,我們做了沒有波菜的版本。

麵皮部份是大多數傳統義大利很容易記的配方:100g雙零麵粉配上1顆蛋,及自己之前上課的筆記

這次騷包加進點切碎的蘿勒葉(basil)。

簡單的培根、松子奶油醬汁,是由同篇筆記的鼠尾草奶油醬upgrade而來的。

 

*材料*

。麵皮。

雙零麵粉 ------------- 100g

(00 flour;義大利00號極細麵粉;doppio zero)

雞蛋 -------------------- 1顆

 

。醬汁。

奶油 ----------------- 100g

鼠尾草 -------------- 大片五片

(sage)

培根丁、松子 ----- 適量,事先炒香

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。內餡。

瑞扣塔乳酪 -----------半盒,125g (買不到瑞扣塔起司?自己也可以在家做!)

(ricotta cheese)

帕馬森起司 ------------磨碎,2大匙(Tablespoon)

煙薰鮭魚 ------------- 兩三小片

檸檬皮 ---------------- 半顆量。

雞蛋 ------------------一顆

肉豆蔻粉 ------------- 一小搓

鹽、黑胡椒 ---------- 調味

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*做法*

。麵皮。

詳細做法可以參考我之前的筆記

過篩麵粉,

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中間挖一個火山洞,加進蛋,跟切碎的蘿勒葉(basil),

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我覺得全程在盆子裡操作,會比較方便。

格仔老公,追求弄的亂七八糟比較有手工感(這點子從何而來??),所以在木板子上揉麵。

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揉成團後,以保鮮膜包好,室溫下休息30分鐘。

再以桿麵機桿到最薄,切成適合大小備用。

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。內餡。

內餡所有的餡料放進碗中,

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攪拌均勻,就好了。

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。組合。

圓形模子沾點麵粉,輕輕在麵皮上做記號,以湯匙舀上鮭魚內餡,做出一個內凹的圓形。

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輕輕的在內凹的空間放上完整的蛋黃。

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沿著餡的旁邊,周圍沾上點水,覆蓋上麵皮,輕輕的不留空氣的壓合。

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小滾輪,或是直接刀切開。

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巨型餃子完成。

 

。醬汁。

松子跟培根丁先炒香備用,接著製作焦香奶油。

焦香奶油,英文是brown butter,法文則是Beurre noisette。

取一小鍋子,奶油加熱到融化,接著會發出撲哩趴拉的聲音,等到聲音消失,原鍋靜置一下,

沈澱物不用,液體部份就是焦香奶油,這樣的做法會很神奇的讓奶油產生堅果香氣。

這次使用的醬汁,就是以焦香奶油為基礎,

加入鼠尾草、已炒香的培根丁跟松子,最後加點鹽、黑胡椒。

 

ravioli餃子備好,醬汁備好。

煮一鍋水,加鹽、油,再次煮到沸騰後,

輕輕的放入ravioli(記得,裡頭可是有生蛋黃阿!要輕手輕腳,要溫柔!)

煮4分鐘,就可以起鍋了。

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淋上醬汁,磨上永遠不嫌多的帕馬森起司,手癢剪了幾搓窗邊的garlic chives香草。

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爆漿時刻!!!

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oozy ravioli從做到吃,要一氣呵成!

剩下的餡,可以包成小顆的,表面撒點麵粉防沾黏,冷凍起來。

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小顆的,不會爆漿,也好吃^^

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小家微食堂-立體書封-大.jpg

 

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

 

 

 

 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Lynn
  • 哈哈哈 剛好在線上!!!立刻留言!!!
    妞仔一定打字打了很久!!!
    趕快休息吧~~
  • 噗嗤!!你怎麼知道我邊寫邊玩,這篇搞好久:P

    妞仔 於 2012/10/21 07:53 回覆

  • linetony
  • 膽固醇呀...XD 不過好美味喔...
  • 哈!膽固醇??這次先不跟它計較啦!

    妞仔 於 2012/10/22 16:59 回覆

  • Alisa
  • 雖然搞工
    但濃濃的蛋黃液一入口
    幸福感就出來了!!!!
  • 超好吃的噎,雖然有點麻煩,但是一但旦嚐過,下次想吃還是不顧一切的揉麵團 :-)

    妞仔 於 2012/10/22 17:01 回覆

  • ywyummy
  • 爆漿 panzotti 耶 !!!
  • 嘻嘻!pansotti指三角形的義大利餃??不認得這個字,剛剛才去google它:p

    妞仔 於 2012/10/22 17:06 回覆

  • Annie
  • 噢噢噢看起來好好味啊!!!
  • 好好吃喔!!!那個既是餡又是醬且有驚喜感的熟蛋黃!!!(再度流口水)

    妞仔 於 2012/10/22 17:09 回覆

  • mimo
  • 看起來真是太可口了! 好厲害喔!!
  • 好吃啊~~~~其實不難,就是要花時間去換美味 :-)

    妞仔 於 2012/10/22 17:10 回覆

  • Caity粉粉
  • 這真的太棒了~
    個人超愛生蛋黃^O^
  • 喜歡半熟蛋黃一定會超~愛~這~個~的!

    妞仔 於 2012/10/22 17:11 回覆

  • Ting
  • 創意十足,沒看過這個也可以把蛋黃包在裡面。看起來超美味
  • 其實也不是我原創的,
    我是跟餐廳, 電視大廚們偷師:p

    妞仔 於 2012/10/22 17:13 回覆

  • 小飛熊
  • 好搞工的爆漿餃子~^^
  • 有點搞工,但是值得啦!!

    妞仔 於 2012/10/22 17:15 回覆

  • 屏屏a部落格
  • 好好吃呀~~~台灣好像找不到雙零麵粉...
  • 我看了一下雙零麵粉的蛋白質含量是9%,通常以此換算是中筋麵粉,你可以以中筋麵粉替用,只是細緻度上雙零麵粉會比較細^^

    妞仔 於 2012/10/23 22:26 回覆

  • 五顯易理研習社
  • 每次來看妳的文章都是種享受 感謝分享 加油
  • 謝謝你來看我,我會加油,你也加油^^

    妞仔 於 2012/10/30 07:21 回覆

  • Vivian Chang
  • 有天無意間發現你的blog 我不得不說,你真的好棒!! 你的每一道菜讓我看到了愛與用心, 每件作品就像是非賣的藝術品似的... 好美...我也是個很愛動手作美食的人,去年終於有空到社大去上課,雖然工作很忙但能上課的時光還是樂在其中,假日就算是加班也是要練習。 看到你這麼認真 我告訴我自己我要用更多心和熱情去克服瓶頸 謝謝你!!!
  • 哈囉vivian~
    謝謝你的稱讚,我覺得你也好努力,工作跟興趣同時兼顧是很令人佩服的事,
    有熱情就沒有過不去的瓶頸,熱情會為你殺出一條康莊大道的,加油也祝福你^^

    妞仔 於 2013/03/13 06:24 回覆

  • Teresa
  • 請問餡料可先預先準備嗎?
  • 除了生蛋黃,餡料可以先做沒問題喔!

    妞仔 於 2013/06/04 19:29 回覆