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硬碟裡庫存的最後一篇,格仔老公孤單週末自己煮。

"這盤菜好黑!!真不好看!" 格仔老公端上桌,不滿意的自我下評語。

"沒關係!你是料理界的提姆波頓,做的菜強項是黑白配色的灰階料理!

我最喜歡的菲力牛排,管它是一盤灰濛濛還是鮮豔艷,一定都好吃。" 出一張嘴吃的人,嘴要甜一點XD


每次煎牛排總是遵照的老招數:牛肉要是先回室溫,調味下的足,鍋要很熱。

老狗格仔老公除了煎牛排舊把戲玩得好,仍力求思突破進取,這次加入新招:

前一晚穿上保鮮膜朔身衣(牛排穿,不是格仔老公穿),塞入鋼環裡*,強迫調整出美麗圓柱狀身形。

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煎之前,再以烤肉用oak木屑煙薰10分鐘。

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磨碎黑胡椒跟花椒,

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按壓裹上整塊牛排,

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邊菜是久煮糖化的shallot,也是格仔老公的新招來著。

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shallot數顆,

奶油30g,

糖1 teaspoon ,

雞塊泡成湯 200ml

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小湯鍋裡,一點油&奶油,放入shallot

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大概煎5分鐘,到表面有點焦焦的,加入糖,翻炒到糖融化,

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接著倒入雞湯,轉大火,煮到滾後轉小火,燉煮到軟即可。

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煮軟的shallot取出,原鍋接著煮醬汁。

 

一顆shallot切細丁,加入月桂葉(bay leaf),百里香(thyme),1 teaspoon五香粉。

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稍微炒軟後,加入100ml紅酒,

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煮沸騰,倒入雞湯200ml

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加熱沸騰,濃縮體積到剩一半。

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過濾,

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shallot跟醬汁都備好,接著煎煙薰過的牛排,牛排休息時,剛好可以煎香菇,燙菠菜。

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完成了這一盤,真的很黑!但是也真的很好吃的牛排週末餐!

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*噗嗤!朔身有成的菲力牛排,下鍋煎後還是身形崩壞:P

 


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留言列表 (9)

發表留言
  • monkeybuy
  • 看了就好好吃喔~~~~
    這樣煮食 其實很有餐廳感了呢
  • 週末都會煮一些比較認真的料理,好吃^^

    妞仔 於 2012/11/06 23:16 回覆

  • Lynn
  • 哈哈 崩壞XDDD
    不過好吃最重要啦!!!!!!
    今天也吃牛排=ˇ=
    是第一次弄
    但是完全沒有想到要弄醬汁
    所以 哈哈!!!我吃進牛的原味!! 其實還不錯啦
    但是吃完之後就想說 趕快來看妞仔的部落格來學做醬汁哈哈
    結果看到牛排><
    ㄚㄚㄚ >< 又餓了
  • 哈!好巧阿!
    原味牛排,好吃,下次多弄點醬汁,牛排就變成爆好吃啦!

    妞仔 於 2012/11/06 23:17 回覆

  • 余小如
  • 你們夫妻倆怎麼都這麼會煮呀~~
    好佩服~~
  • 牛排是格仔老公的強項(我負責吃就好)XD

    妞仔 於 2012/11/06 23:18 回覆

  • mimo
  • 真的好注重細節喔,那個醬汁非常吸引我~ 另外煙燻過後的煎牛排吃起來真的比較與眾不同嗎??
  • 煙薰過有碳烤香氣喔!
    像是五分熟牛排同時兼具烤肉的碳香,一塊肉兩種風情<3

    妞仔 於 2012/11/06 23:19 回覆

  • ailiwuhouse
  • 看起來很美味呢
  • 謝謝^^

    妞仔 於 2012/11/06 23:20 回覆

  • Ching
  • 請問妞仔及格仔,
    我曾幾次照您的食譜煎煮牛排宴請好友們,
    牛排非常美味,先生和客人們都讚不絕口,
    非常感謝您的食譜,讓我獲得大家的稱讚。^^
    但是關於醬汁,我個人卻不太滿意,
    原因在,每回看您的圖片,醬汁都是濃稠,
    而我的成品醬汁還是水水樣,
    就算收汁到一半都不會有ㄍㄡ ㄍㄡ的感覺,
    最後都以下一湯匙麵粉作收。
    所以想請問,怎樣才能達到醬汁濃稠的境界呢!??
  • 你做醬汁都是作幾人份呢??
    我跟格仔老公討論的結果,因為我們都是煮個100~200ml,煮濃縮到50~100ml。
    在想....如果是放大份量可能會有影響?
    或是你是照哪一篇的醬汁做法,我來研究看看可能會是哪個步驟上有問題。
    我常煮的醬汁,應該算是syrupy會在湯匙背面coating上薄薄一層的那樣濃綢度,
    不似市面上賣的那樣ㄍㄡ喔!

    妞仔 於 2012/11/06 23:27 回覆

  • Alisa
  • 真的很不賴耶!!!
    用木屑煙燻吃起來多了一味
    你們夫妻倆好注重細節~^^
  • 多一味烤肉味!好玩啦!才會每次都搞些新的把戲試玩看看:P

    妞仔 於 2012/11/06 23:29 回覆

  • 凱蘿
  • 我想如果要煎成圓柱型,可能要連鋼環一起下鍋吧 !!
    看起來好好吃哦 !!!!
    忙了好久,我終於 又浮出水面了 !!!!但我還是有一直偷偷在觀注著你滴 !!!!
  • 哈!像早餐店煎雞蛋那樣嗎?
    通常餐廳也都會幫肉肉穿保鮮膜衣朔身,
    我想應該是那肉本身的紋路就是有兩塊這樣,才會散開。

    你忙著幸福,我了解啦!!話說沒有你,還真的少了一個串門子的地方呢!

    妞仔 於 2012/11/06 23:32 回覆

  • 悄悄話