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24082012 (w/ Chef Graeme)

藍帶日記,來到倒數第三篇,也是最後一堂的麵包課。

越到學期尾聲我就越捨不得,越覺上課時光的珍貴,每分每秒進廚房的時間,都更珍惜,不願意錯過。

最後一堂,一早八點的麵包課,居然好多人缺席!

或許是前一天,我們上起司品嚐課(cheese tasting)上到晚上九點多,

吃了一肚子起司,一下課就衝酒吧,所以今天大家宿醉,起不了床:P

 

今天,做粗獷長相的鄉村麵包,

因為麵團份量固定且多位同學缺席,所以每人分到的裸麥麵團(rye dough)份量乘以二。

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新鮮酵母!

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外脆內有嚼勁的鄉村麵包,使用可定時噴水氣,石板烤箱。

高高的架子,整組只有chef才拉得到吧!

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將架子拉到烤箱內部對應的烤層,

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鄉村麵包,器具也是鄉村風,麵團在竹籃子中發酵後,

倒出麵團,手動拉輸送帶,將麵包送入石板烤箱中。

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鄉村麵包最迷人處在於剛出爐酥脆、粉撲撲的表面,內部的麵包"肉",有嚼勁,帶有麵粉香。

生命期不長,一定要新鮮出爐,一定要當天。隔天,麵包就算是老掉了,不好吃了。

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今天,還做了拖鞋麵包 (ciabatta bread)。

一般的拖鞋麵包,是歸類到不含油脂麵團類(lean bread),外有一層硬脆皮,內部充滿空氣孔洞。

今天我們做的,除了是拖鞋長向外,其他都完全不一樣。

麵團本身有大量的橄欖油,跟細碎黑橄欖跟曬乾紅番茄(sun dried tomatoes),

就連打好的麵團也是泡在橄欖油中發酵。

最後,在烤盤上均勻撒滿杜蘭麥粉(semolina)

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一隻隻剛烤出來的拖鞋。

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chef拿了煙薰鮭魚片讓大家自己準備自己的早餐。

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除了石板烤箱,還用了一般烤蛋糕的烤箱烤了以下這兩款麵包。

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今天麵包課生產的作品,

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這陣子的早餐~

半隻拖鞋麵包夾生菜跟火腿,後方是前一天做的法式早餐麵包(Viennois)

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包橄欖的裸麥麵包,塗大蒜奶油好好吃。

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麵包單元結束了,下週,我們忙著做作品集、考試練習跟緊張........

新的一年到來前,我會把藍帶日記完結篇^^

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • Elmer2012
  • 拖鞋麵包的做法真的好特別耶~
    第一次聽到是整個麵糰泡在橄欖油裡,
    原因是什麼呢????^^

    看到妞仔的藍帶筆記快到完結篇,
    心裡也好捨不得哦U_U

  • 一般麵包酵母是以其中的糖當“食物“進行發酵,
    這裡是以油,像是義大利佛卡夏麵包相同的原理^^

    剩下畢業典禮就真的要完結篇了

    妞仔 於 2012/12/31 09:26 回覆

  • Iva
  • 一早起來看到妞仔的文字和圖片總是覺得很美好.
    謝謝妞仔!
  • Iva~~~
    謝謝你的留言,我的文章能有這功能,讓我寫的更起勁阿!

    妞仔 於 2012/12/31 09:27 回覆

  • 小飛熊
  • 麵包耶~~哇!
    就這樣要結束了 真是令人不捨
  • 是阿!再捨不得也有畢業的一天:P

    妞仔 於 2012/12/31 09:27 回覆

  • NiuNiu.J
  • 真的好捨不得喔~~
    那可以默默要求收看實習文章嗎XD
  • 我的甜點之旅跟別人不太一樣,
    先讀完初級/實習/然後才再讀中高級。
    所以實習是去年冬天的事了(遠目~)

    妞仔 於 2012/12/31 09:30 回覆

  • 假髮
  • 我是從廢柴三少爺貼的連結逛過來的鄉民
    你的東西看起來真是太好吃啦!!
    總覺得你該去參加master chef之類的
    如果你真的要參加~麻煩參加US版的因為我只看美國版
    我會誠心為你加油的呦呦呦
  • 歡迎你來^^
    其實英國的master chef也很好看捏!

    妞仔 於 2012/12/31 09:30 回覆