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做菜的照片,常常是散落在我的電腦裡,每段時間會整理到我的外接硬碟裡。

有時候會順手借放在格仔老公的電腦裡,或是自以為謹慎的想"喔!我要來備份了喔!",

然後,擅自存到他的外接硬碟裡。

還有些時候,格仔老公受不了被我塞滿檔案夾的他的桌面,忍不住催我搬運整理時,

這些做菜照片就會出現在迷你隨身碟,通車中。

 

食譜,我有本髒髒油油的破爛小筆記,固定放在廚房,以原始的紙筆方式記下每次的食材跟做法。

照片們,實在是狡兔多窟,常常照了就忘了。(明明是自己不諳檔案整理阿!)

這樣的結果是.......

做菜時間跟blog上菜時間,越隔越久,真的快要呼應某位網友之前留言幫我想到的開場白:

很久~很久~以前,妞仔煮了這道菜 XD

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解釋那麼多,其實是因為照片有梗。看到日期,自己也驚嚇了一下!

(英國標示日期的順序是日/月/年)

 

在懶洋洋的星期天非常適合大口吃肉阿!

這週做了英式烤牛肉,

傳統常見的邊菜是馬鈴薯泥跟烤蔬菜,約克夏布丁(Yorkshire puddings)跟肉汁(gravy)是固定角色。

據說在工業革命時期,約克夏地區的家庭們總在星期天上教堂前先將大塊肉放進烤箱,

方便等做完禮拜回到家直接開動,所以有Sunday roast之名。(參考wiki)

 

 

*材料*

牛肉 --------- 一塊,約800g

蔬菜 --------- 適合烘烤的根莖類蔬菜。

(我用了紅蘿蔔、防風草根parsinip、蕪莖turnip各一根、顆。)

百里香 -------- 一小株

迷迭香 -------- 一小株

 

。淋醬肉汁。(gravy)

高湯 ---------- 500ml

洋蔥 ---------- 小型兩顆,切碎丁。

番茄 ---------- 4顆。

大蒜 --------- 3~4瓣

百里香 -------- 一小株

迷迭香 -------- 一小株

鹽、油、黑胡椒

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。約克夏布丁。yorkshire puddings

麵粉 ------------ 110g

雞蛋 ------------ 2顆

鮮奶 ------------ 150ml

鹽 --------------- 1/4 teaspoon

植物油 --------- 適量,用於烤模。

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*做法*

。烤牛肉。

大塊牛肉,從冰箱拿出後需要一段充分的時間回到室溫。

抹上鹽、黑胡椒。

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烤箱開始預熱200度。

回到室溫的大塊牛肉,先以熱鍋,一點油,表面煎一圈,每面約3~4分鐘。

烤牛肉的時間,肉肉包裝上的建議是:

"烤箱先預熱到200度,肉送進烤箱後,溫度調降到160度。

每500g的肉,烤9~10分鐘是三分熟(rare);

烤12~15分是五分熟(medium);烤18~20分鐘是全熟(well done)。

接著,出爐後以錫箔包好保溫,休息30分鐘。"

料理牛肉,一直堅守的口訣:烤多久!就休息多久!

這塊肉約800g,目標是五分熟,烤了24分鐘,休息24分鐘。

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中間抓空切好蔬菜(紅蘿蔔、防風草根、蕪莖),

這次全部切成細細火柴棒跟小立方,淋點橄欖油,撒點鹽,

抓兩株香草一起加入(迷迭香、百里香),著烤牛肉的順風烤箱一起烤。

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牛肉的時間到後,取出牛肉包好錫箔紙,休息烘烤等長時間。

同時確認蔬菜熟度,不夠熟,取走牛肉繼續烤;熟度剛好,原鍋在關閉電源的烤箱中保溫。

 

。淋醬肉汁。(gravy)

大蒜不剝皮,番茄對切,洋蔥切丁,高湯加溫備好。

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剛剛煎牛肉鍋子內留下的油脂,肉汁,連同所有材料全部丟進小湯鍋裡,煮滾20~30分鐘。

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過濾。

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過濾後的醬汁,持續煮滾到體積濃到一半,加鹽、胡椒調味。

最後調一點麵粉水,連著醬汁一起煮一下。

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。約克夏布丁。(Yorkshire puddings)

食譜中的麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽,全部攪在一起,就是約客夏麵糊。 

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馬芬蛋糕的烤盤,先只倒入一點點油,送進烤箱(事先預熱到最高溫),"空"烤20分鐘。

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待烤盤很熱很熱,倒入約3/4滿的約克夏麵糊。(瞬間會有戚戚恣恣的聲音。)

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烤15~20分鐘,直到每顆約客夏布丁都長到兩倍身高。

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烤牛肉配烤蔬菜,約克夏布丁的任務是吸湯汁擦盤子XD

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ㄜ.......... 牛肉過熟!

我想,可能是我貪方便,肉肉休息時是採以用錫箔紙將"整個煎鍋"包蓋起來保溫,

鍋子餘溫持續作用的關係。 

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醬汁有些微的拯救牛肉過熟的失敗。

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防風草根烤起來QQ的,下次介紹甜辣炒的防風草根做法,是最近的快速邊菜新歡。

 

 

小家微食堂-立體書封-大.jpg

 

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

 

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • ivonne
  • 謝謝您的分享,布丁和牛肉看起來都好誘人喔~
    請問布丁所用的麵粉,是低筋中筋還是高筋呢?
  • 麵粉我用plain flour以蛋白質含量換算是中筋,不過用低筋也行喔!

    妞仔 於 2013/01/19 06:13 回覆

  • LondonCH
  • 太厲害了!約克夏布丁自己做!食譜好像沒有連結成功?
    最近正在減肥的我們看到烤牛肉直呼好餓好想吃喔~~~
  • 食譜我文章裡有寫阿!
    連結是指wiki裡sunday roast的部份嗎?
    有連成功阿!

    妞仔 於 2013/01/19 06:15 回覆

  • NiuNiu.J
  • 妞仔~
    所以是8月份的事了嗎(驚)
    果然是a long long time ago了XD
  • 黑阿!!
    很久~很久~以前~的菜,哈!

    妞仔 於 2013/01/19 06:18 回覆

  • Jasmine
  • 看了文章後, 昨天回家只做約克夏布丁, 真的成功耶~原來這樣簡單, 謝謝你~~
  • 真的很簡單吼!!
    而且熱熱的吃超美味的~~

    妞仔 於 2013/01/19 06:18 回覆

  • gillian
  • 原來我在美國的愛Dutch baby是約克夏布丁的放大版,只是米國人都配著水果和糖粉。你的blog真的很棒!
  • 挖!我還不知道它有另外的名字叫Dutch baby真可愛<3
    美國人是甜的吃法阿!
    謝謝你來^^

    妞仔 於 2013/01/28 06:04 回覆

  • Selma
  • 好可愛的約克夏布丁唷!!
    之前在英國Home爸教我做的是Toad in the hole
    有放入sausage
    但我看toad in the hole在台灣網站好像也是翻成約克夏布丁捏
    不過不得不說真的超好吃
    改天也要來做做看:)
  • 約克夏布丁應該是沒料的,
    不過跟toad in the hole,兩者麵糊本身應該是差不多。
    台灣的翻譯,可能是直接用有料跟沒料的約克夏來區分:P

    妞仔 於 2013/06/04 19:39 回覆

  • 訪客
  • 請教一下,為何英國網站上的牛肉烤法所需時間都蠻長的,經常要一小時以上,但是你的烤法相對快速很多?謝謝!