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以前,從不覺得三月有什麼,除了中間那天是我生日,其他沒什麼特別值得高興的。

 

在英國這幾年,每年從十一月、十二月,一月到二月,總要足足過上四個月的灰階生活

黑色的天空跟灰色的雲,交融模糊; 光禿禿,沒有葉子的樹;

神奇的是,大家好像說約好似的,街上連人們都不太穿有顏色的衣服。

天氣,植物,人們都非常低迷,也都認命的過著四個月的灰階人生

一進入春天三月,一切會開始轉變........

天空偶爾不黑了,有時甚至帶點藍色; 雲也乾淨了,分得清天空跟雲的差別; 樹葉又開始掛上樹梢......

倫敦這城市開始有灰色以外的顏色。

所以,在難受的冬天裡,我總是期待三月,不只是因為自己的生日在三月,還是因為可以脫離灰色。

 

今年三月,倫敦天氣大好大壞。

雖然下了難得的三月雪,但陽光也沒忘記該開始露臉了。

今年生日前夕,我的第一本書上市了三月,對我的意義又多了點非凡

這幾年來,我的小世界裡,原本只有我跟格仔老公,過著就只有兩個人的小生活,

一下子,好像熱鬧了起來,好像有那麼點.....說不上來的不同了,

很期待,這歲數又+1,新的一年人生。

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每年生日,格仔老公都會放假陪我吃飯,吃完飯來得及的話,我們會去看電影。

好像一連好幾年,都是這樣固定的生日包套模式。

 

今年,生日午餐在海德公園(Hyde park)附近的文華東方酒店(Mandarin Oriental)裡,

英國分子廚藝大師Heston Blumenthal旗下,叫做晚餐(Dinner)的餐廳。

當格仔老公說,我們要去晚餐(Dinner)吃午餐時,

腦筋轉了好幾圈還是搞不懂,到底是要吃晚餐還是午餐??

原來是我眼太瞎,一直以為這間餐廳名字是只有一個n的用餐者(diner) XD

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Heston最有名的代表餐廳是The Fat Duck,肥鴨餐廳,特色是令人驚奇連連的分子廚藝菜色。

這次去這間名叫晚餐(dinner)的餐廳,沒那麼分子,

特色是道道菜色都是引經據典,有故事、有來源的歷史菜色變化而來的。

每道菜後頭都有文獻來源,我都附上了,有興趣的可以查查,之後我也會深入研究看看。

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門口接待處的黑鳳梨。

 

入餐廳後,先經過喝酒區。

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轉個彎,進去用餐區。

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滿滿一面牆的酒窖。

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坐靠窗。

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對面就是海德公園。

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菜單,

點完菜後,我們帶走一份留紀念。

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一般好餐廳,可能是尊重,也可能是自信廚師的調味,通常桌上不會擺鹽、黑胡椒罐的。

這裡難得有附上噎!

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(不過,我們完全沒使用到就是了。)

 

餐前麵包,跟焦糖香氣奶油。

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這張照片主題:

「不過就吃個麵包,小指頭有需要翹那麼高嗎?」

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「吃東西你就最高興啦!!」

格仔老公的口頭禪。

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格仔老公的前菜,烤骨髓

(1720 The Cook's and Confectioner's Dictionary by John Nott)

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以縱剖骨頭盛裝著,骨髓、大蒜麵包脆、鯷魚跟蝸牛肉。

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重口味的骨髓,配上清漬略酸的蔬菜。

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我的前菜!!

它好可愛!

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看是/似一顆小橘子,橘皮激似極真。

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這顆假橘子,要不是我在電視上有看過,會以為是真的橘子,

真好像!

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它是起源13~15世紀的「肉水果」(meat Fruit)。

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裡面是雞肝醬,外層是柑橘果凍,抹在麵包上頭吃。

我一直說它:「可愛、有趣,好吃新奇又好玩!」

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(枝葉不能吃,侍餐先生有特別提醒。)

 

壽星喝酒之後會昏睡,不喜歡在外面喝酒,格仔老公點了半量的小瓶白酒。

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配他的豬肉,Black Foot Pork Chop (1820 based on Careme's residency in London)

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配菜是炸豬皮,一片薄薄培根油花,罩蓋著口感有點像是薏仁的spelt小麥,

還有蕪莖(turnip)跟小洋蔥。

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粉紅且不臭。

ㄜ...... 說人家“且不臭“好像不是什麼太正面的形容詞,

但是阿!

英國的豬肉,要被我形容成不臭,真的是最大的恭維了,尤其是還可以維持粉紅的熟度。

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我吃勒眼牛排,上頭一塊香料小油脂。

Hereford Ribeye (1830 The cook and Housewife's Manual by Mistress Meg Dodds)。

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就四樣上桌: 牛排一塊,配醬汁一小壺。薯條一杯,附蘑菇沾醬一小碟。

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蘑菇沾醬被取名為mushroom catchup是番茄醬概念。

我想,應該是香菇跟牛排是絕配,番茄醬又跟薯條必搭,

於是有了mushroom catchup,連結起牛排跟薯條吧?!

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先前,看過heston的電視節目介紹做薯條,很特別的三階段triple cooked chips。

光是第一步驟,馬鈴薯!!就很令我大開眼界。

接著,要從冷水開始小火加熱煮馬鈴薯,是為1st cooked。

然後瀝乾,風乾,冷凍,移去水分。

小量多次,130度低油溫炸一次,此為2nd cooked。

再冷凍,接著再進180度高油溫,炸一次,就是triple cooked,

這如此繁複得來不易的薯條,就會有想像不到的外酥內綿效果。

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牛肉的煎法,他在節目中也有提過,自家熟成牛肉,跟多次翻面概念,

在這篇週末一起煮的勒眼牛排裡,我跟格仔老公有實踐過。

 

這次,實際吃吃看大師論調煎出來的勒眼牛排。

有鑒於,很少在餐廳點牛肉,但每點必過熟的經驗,

我不喜歡吃熟過medium的牛肉,所以點了medium rare,想著即使過熟也還是medium。

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我得到了不偏不倚,完美的medium rare!

很久沒吃過,份量這麼扎實的主菜了,我吃的剩下一口沒法度了。

盤子被收走前,侍餐先生緊張的問:"還喜歡嗎?"

趕緊說,很好吃,但是想留點空間給甜點。

他才鬆了一口氣的說:「甜點的空間,請一定要保留!」

 

甜點時間!

三月是大黃(ruhbarb)盛產季節吧?!去年生日餐的甜點也有她噎!

Poached Rhubarb (1590 A Boke of Cookrye by A. W.)

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好像一座小花園。

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所有的粉紅元素都是rhubarb做的。

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Bohemain cake

(1890 Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes by Mrs. A. B. Marshall) 

巧克力蛋糕,跟夏季蜂蜜冰淇淋。

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女生長相的粉紅色那盤是格仔老公點的,我的是男孩長相的黑巧克力。

這兩道甜點一端上桌,

我覺得我們倆根本就點反了,所以交換吃!(這什麼邏輯阿?!)

 

等買單,我逛餐廳,

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廚房是一個透明四方的空間,在整個餐廳的正中間,

附近有一個六人桌的chef's table,可以近距離看廚師們做菜。

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還看到這個,旋轉吧!鳳梨們!

「不知是哪道菜會用上?看起來好好吃喔!」問了剛好在我身邊的工作人員。

「不知您用過甜點了嗎?這正在做Tipsy cake的淋醬」

「阿!鳳梨應該是招牌吼?因為入口處的玻璃窗也是掛了顆黑鳳梨,下次!下次吧!」

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完單,正要離座,侍餐小姐趕忙說:「還沒!還沒!請等一下喔!還有一道。"」

噗!生日快樂

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應該不是壽星才有,大家都有的最後離席甜點。

伯爵香氣的ganache,跟一根酥脆的香料餅乾。

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今年,

用了新書裡的食譜,應用變化做了不是蛋糕的生日蛋糕,下篇跟大家分享。

誤得了兩份不是廚具的生日禮物,也許了三個願望。

 

這一歲,希望加了,能更好。

 

後續再訪,2015年生日又去Dinner By Heston Blumenthal (食記)。

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 小松
  • 妞仔,先跟你說聲生日快樂唷:)
    還有新書大賣!
    小松我也有捧場唷^^
  • 小松!!!
    謝謝你,希望你喜歡她,
    如果有任何問題,有妞仔真人線上為你回答喔^O^

    妞仔 於 2013/03/20 03:45 回覆

  • Archimedes
  • Happy birthday! ^_^
  • thank you^^

    妞仔 於 2013/03/20 03:45 回覆

  • Alisa
  • 生日快樂!!!!
    希望你每年都有好事值得記念~
    盤上的橘子真的是騙過我了,好逼真~
    今年壽星露臉照比較多哦^^
  • 謝謝Alisa~
    那顆小橘子是不是超級可愛阿!!
    我一直看一直看噎:P

    妞仔 於 2013/03/20 03:47 回覆

  • Su
  • 生日快樂!好巧喔我今天也剛好圓夢中午去吔,終於吃到朝思暮想的可愛meat fruit,好開心!烤鳯梨之後是切塊配著tipsy cake 吃,也是無敵美味(但真的好飽阿)
  • 真的喔!我是15號去的,可惜沒遇到你:P
    我看到別人點的tipsy看起來好扎實一份喔!
    下次我想吃吃看,轉轉轉鳳梨實在是太挑逗我的好奇心了啦!

    妞仔 於 2013/03/20 03:48 回覆

  • honey oolong
  • Happy Birthday! Thank you for sharing your lovely birthday meal!
  • thank you honey oolong~

    妞仔 於 2013/03/20 03:49 回覆

  • 咪嚕
  • 生日快樂!! 也恭喜你出了第一本書!! 好厲害喔!

    (對了, 可以請問一下, 你學的藍帶..是用法文學的嗎?)
  • 咪嚕你好~
    謝謝你阿!
    我在英國藍帶,是用英文喔!

    妞仔 於 2013/03/20 03:50 回覆

  • 雅雅
  • 妞仔生日快樂~~
    祝妳新書大賣!!!

    PS1.好好奇黑鳳梨是什麼滋味,長的也好可愛
    PS2.我是之前有留言的妞妞,只是偷偷換過了ID,不要忘記我喔~~
  • 妞妞換名字啦!
    謝謝你跟我說,記下來嚕!
    黑鳳梨我也沒吃到,也很好奇哩!只好下次再去一次了(lol)

    妞仔 於 2013/03/20 03:58 回覆

  • lan
  • 生日快樂~~~那橘子 有騙到我 還真想像不出他的味道 ~~
    書可以預購了?! 趕快去買(好像慢了好幾步 XD)這本是 lesson 1 ....嗯請問 lesson 2 是做料理的書嗎?哈哈 恩~~妞仔老大提升為妞老師了 XD
  • 小橘子超級可愛的!!我愛它!!
    新書預購結束了,已經正式開賣嚕!

    妞仔 於 2013/03/20 04:03 回覆

  • bryce200520
  • 一直好嚮往去倫敦喔,看了你的介紹後讓我更加心動了
  • 有機會來倫敦旅遊,很值得一來的城市阿!

    妞仔 於 2014/03/05 18:51 回覆