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【我的第一堂甜點課】白巧克力慕斯莓果塔(p.89&91)的前身,我先試了草莓塔,

底部都是使用白巧克力慕斯(p.91),

上頭的拉糖裝飾,看起來很有效果,做法也很簡單,參考煮糖步驟(p.58)跟糖畫裝飾(p.83)。

但是,畫糖裝飾不持久,10分鐘以上就會開始溼黏,

這也是為什麼只有餐廳等級的現吃甜點,才會見到用糖裝飾的擺盤。

繞一圈的黑點點,是煮濃縮的balsamic vinegar,就是做菜的那個義大利黑醋,

它跟草莓非常搭,有機會請一定要試試看。

 

關於白巧克力慕斯,書裡提到了,懂巧克力的人都不把巧克力歸類為巧克力的原因。

除了巧克力的相關小知識之外,這份甜點還有一段漏網文章~~

 

記得在藍帶學習調溫巧克力時,常常兩兩一組一人負責調溫黑巧克力,另一人負責調溫白巧克力,

個個手捧著一大盆的巧克力瘋狂攪拌,又是冷卻,又是加溫的。

當時我總是跟一位新加坡的女孩一組,她總以商量的口氣請我讓她調溫白巧克力。

因為三種巧克力的調溫各自有微妙的差距,起初,我以為她想練習。

幾次下來,她向我告解了:

大家都說白巧克力不是巧克力,可是阿!

我好喜歡白巧克力既甜又奶的味道!我才不管它是不是巧克力呢!

自此,

每次聞到白巧克力甜膩的氣味,我都想起這位可愛同學,笑嘻嘻就是要愛白巧克力的堅定告白。

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使用p.71甜酥塔皮。看得出來上圖跟下圖得差別嗎??

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我自己又重新看了遍這些沒用進書裡的照片,忽然一時之間以為是同角度連按兩張。

仔細一看,

阿!!就很龜毛的想試試看波浪模子跟圓形環狀模,哪個適合?哪個好看啦?

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連上頭的草莓也試了不同的擺法跟切法。

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最近,我又跟新加坡女孩連絡上了,

我跟她說,新加坡大眾書局會販售我的書。

她一直去問,每兩三天就去問,最後終於沒輒,跑來跟我說: "買沒有啦!"

"還沒啦!3/29號的飛機啦!!"

然後她帥氣的說:"我會持續追蹤!" 於是變成我在新加坡的駐地查貨員了XD

 

1(博客來)

【我的第一堂甜點課】試作活動已經開始了喔!

詳細活動辦法請參考這兒。

隨著【孵書日記,漏網甜點】的上刊,想告訴大家,

書裡有許多甜點都是由很多元素組成,大家可以試著玩mix&match,

譬如這道白巧克力慕斯,若是不想作塔皮,也可以只作慕斯裝進杯裡簡單享用喔!

歡迎跟我分享你的混搭點子^^

 

 

 

 


  

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留言列表 (6)

發表留言
  • 酷企鵝
  • 2款都很好看~
  • 書裡的那款呢??你喜歡哪個多一點?
    總共有三款呢^^

    妞仔 於 2013/03/31 23:08 回覆

  • HUA HUA
  • 我拿到書了~妞仔的書真的很棒! 我第一個想做的是長的好可愛的蘋果塔噢!
  • 蘋果塔的誕生,我有寫成漏網甜點喔!
    她別的那朵花,我自己也超喜歡的<3

    妞仔 於 2013/03/31 23:09 回覆

  • 悄悄話
  • 香港的Esther
  • 什麽?新加坡都有駐地查貨員了?香港的誠品怎麽還沒出?!不行,明天我得再去一趟誠品看看 [握拳]!(顯示為不認輸的潛水讀者)
  • 嘿嘿!!香港有讀者跟我說誠品已經上架了喔!!
    快去帶她回家!!(催促貌)XD

    妞仔 於 2013/04/09 02:41 回覆

  • pp
  • 草莓塔果然還是要波浪模配對半切的草莓呀!!
    原型模有種帥氣的感覺,適合搭配檸檬或者柳橙柑橘切片
    這是我心目中喜歡的搭配款式^^

    呀呀,看著草莓塔肚子又餓了~

  • 滿滿草莓的草莓塔,才是草莓塔該有的長相!!(同意!)
    當初,我想露出白巧克力慕斯,所以後來書裡換成莓果塔。

    妞仔 於 2013/04/19 05:19 回覆

  • Wan Ting Ye
  • 請問免烤箱製做巧克力塔,若用黑巧克力無加牛奶隔水加熱,這樣凝固後是否會很硬的無法切甚至吃都不美味呢?
    若使用白巧克力但加了牛奶或鮮奶油的這樣不是變成巧克力醬而無法凝固了嗎?謝謝
  • 黑巧克力不加牛奶,那冷卻之後就還是黑巧克力壓!當巧克力塔的內餡會太硬喔!
    白巧克力加了牛奶或鮮奶油,會變軟質,所以需要參考食譜比例,才不會太軟不凝固喔!

    妞仔 於 2015/02/10 06:33 回覆

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