DSC_6081

我常常覺得,甜點!甜點!除了甜甜的,另外就是巧克力了。

只靠這兩大咖,就足以撐起甜點界的半片天

如果有看【提著菜籃上學去,藍帶日記】的朋友,或許會發現,

在中級時,我們花了三個月學巧克力,到了高級,又花了三個月跟相處。

 

我最後在藍帶畢業前的作品集中,寫到一段話:

這陣子,和巧克力及糖相處下來,我學到了~

巧克力,可以一而再,再而三的重複調溫,總是有機會再來一次;

糖,煮了就煮了,從沒回頭路。

阿!難怪,學校安排我們中級先學巧克力,高級才學糖。


糖跟巧克力,這兩咖這麼大咖,【我的第一堂甜點課】書裡,也佔很重的篇幅。

 

專門特地安排了Part 2,煮糖章節,

只要會煮糖,略懂糖的特質,

就會做果醬(p.17),牛奶糖(p.18)、棒棒糖(p.20),焦糖布丁(p.21),還有太妃糖醬(p.58)。

另一大咖,巧克力也佔了蠻多篇幅的,

Part 3,蛋白霜章節,有免吉利丁的巧克力慕斯(p.28),跟巧克力舒芙蕾(p.32)。

Part 4,基礎蛋糕,有巧克力棒蛋糕(p. 39)、布朗尼(p.46),及巧克力瑞士捲(p.70)。

來到了Part 5,塔、派章節,當然也要有巧克力塔!

而且,要有白的,也要有黑的 XD

白巧克力塔,嘗試了白巧克力慕斯草莓塔,最後採用收進書裡的是白巧克力莓果塔(p.89)。

 

黑巧克力塔呢?!

考慮著.....要很濃很濃的巧克力ganache塔呢?還是夾雜點酸味果香的巧克力塔呢?

因為自己個人的偏好,我決定了後者。

首先,採用了覆盆子v.s.巧克力的經典搭配。

DSC_5993  

盲烤過的甜酥塔皮(p.71&73),排入覆盆子莓。

製作,含有覆盆子果泥(p.57)的巧克力餡(p.90)。

DSC_5996  

 

倒入塔中。

DSC_6005  

送進冰箱,冰鎮到固定。

食用前,篩上巧克力粉,

DSC_6063  

DSC_6104

DSC_6067  

(旁邊一灘白白的是法式酸奶crème fraîche,可見我有多喜歡酸配巧克力的組合:P )

 

後來,我心癢難耐,又試了百香果v.s.巧克力的搭法,

或許是百香果更酸,或許是百香果對我來說是親切的亞洲香氣,

更有可能......是個人偏好啦!我比較喜歡百香果的版本耶!

我的書,我要放進我愛的,所以書裡,收進百香果版本的巧克力塔(p.89&90)。

味覺,真的是很個人的呀!

這裡放上漏網的覆盆子版本的巧克力塔,想著.......說不定你會比較喜歡這個版本^^

 

1

     (博客來)

, , , ,

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • kamikity
  • 上個周末我已經照著妞仔的食譜試做了泡芙與馬卡龍囉! (可惜馬卡龍失敗, 沒有裙子, 吃起來也比較像是蛋白霜餅.....)

    像問一下, 妞仔有在書裡提到每ㄧ份食譜能做出的數量嗎? 我馬卡龍可以擠出20~30顆, 可是泡芙食譜做出來只有12個?
    這些食譜直接加倍可以嗎? 還是要分次做?
  • 哈囉Kamikity~
    沒有裙子應該是要在放久一點乾一點,表皮還不夠厚。

    數量可能跟擠的大小有關,如果不夠吃的話你可以加倍做喔!
    但是不建議減量,因為那都是我嘗試出來的最小操作量了^^

    妞仔 於 2013/04/11 06:45 回覆

  • 花非狐
  • 妞仔的書裏都是灑巧克力粉
    我要是用可可粉,味道會不會差很多?
    還有啊~ 那個巧克力瑞士捲的夾心是奶油打發的,吃起來會不會很油...
    奶油打發跟用鮮奶油打發,口感會差很多嗎?
  • 我有時候叫他巧克力粉,有時候叫他可可粉,其實是一樣的東東:P
    打發奶油,加了萊姆酒,吃起來不會油膩喔!
    鮮奶油口感比較輕盈,比較軟,所以捲的難度會高一點。

    妞仔 於 2013/04/11 06:47 回覆

  • Abby
  • 每一道漏網甜點都讓我深刻感受到遺珠之憾 "害呀~這個竟然沒有放!!!!!!"
    期待妳的第二本書 嘿嘿 ♥
  • 哈哈!
    我就是構想時弄太多,導致漏網甜點都快跟書一樣多惹@@
    謝謝你阿!大家愛這一本,才會有下一本這樣XD

    妞仔 於 2013/04/11 06:49 回覆

  • 愛花貓
  • 昨晚~學著煮糖,這項真的不容易!
    拿著湯匙攪拌糖、抱著書,一直反覆看著書裡面形容的糖的樣子,
    一直混到半夜12點,才把焦糖布丁完成!

    早上,老公問說~這次的布丁很"搞剛"嗎?
    我說,因為我在練習把糖煮好~所以多花了點時間啊~~

    妞仔這本書有些小技巧真的很棒,有打基礎的感覺!!

  • 哈哈~
    “因為我在練習把糖煮好~所以多花了點時間啊~~“
    你的回答好像“好學生“喔!!我給你120分!!

    妞仔 於 2013/04/11 06:50 回覆

  • 余小如
  • 很喜歡妞仔的漏網甜點耶~
    看了這些反而更了解妳在書裡編排的用心~

    像前一篇我對水果酪(fruits curd)更了解了..
    之前去上課因為課程時間有限
    巧克力只有上一週
    糖也沒有特別完整個上
    感覺好可惜呀~
    反而看你在這邊的說明我有更了解的感覺 ~
  • 對阿!我整個從頭到尾想很仔細喔(自己好意思說)XD
    很多細細碎碎,這個好,那個不好,書裡要放這個,不要放這個......
    這些我自己心中的自言自語還是放blog的好,不然這本書會被我搞得很亂:P

    妞仔 於 2013/04/11 06:53 回覆

  • 玉燕 孫
  • 我剛剛試做了泡芙!
    第一盤慘不忍睹
    第二盤就又澎又大!!
    超~開~心
    妞仔加油:)
  • yeah!!!!恭喜你!!
    我也好替你開心阿!!

    妞仔 於 2013/04/11 06:53 回覆