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寫書時的思考模式是:

先列清單,重要、基礎必會,我想放進書裡的甜點元素。

然後,才設計甜點,將這些元素安排進去,呈現出來。

像是,我是先想到杏仁餡,然後才開始思考,有哪些甜品是由杏仁餡當主角的。

杏仁餡、杏仁奶油霜或稱為Almond cream,英國有時會稱為frangipan

都是由奶油、杏仁粉、雞蛋,一些些麵粉或完全沒有,還可能有香草或是檸檬皮增味,

骨架相同比例稍有不同,是很常見,很重要的甜點元素

 

學了杏仁餡,可以作國王派,也可以是很多塔、派的填餡。

書裡的烤的好~貝克維兒塔(p.78&80)還有洋梨塔(p.76)都是杏仁餡的代表作品,

還有這個杏仁櫻桃塔,是杏仁餡的漏網甜點。

 

漏網甜點之所以會成為漏出【我的第一堂甜點課】之外,

除了試食譜過程中滋味不夠滿意,或是滋味空格打勾,但是照片照不好,需要再來一次。

這道就是後面那個原因 :P

為了不讓格仔老公,當隻一直吃重複食物的小白鼠,

我試著主題物(這裡是杏仁餡)不變,呈現法微調(漏網的櫻桃,換成書裡的洋梨),

作些不完全一樣卻還能維持相同主題物的甜品。

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事先做好的塔皮麵團(p.72)。

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派皮整型入模的方法有兩種:

進烤箱前就修掉模外多餘的麵團,或是盲烤後才修掉外圈多餘的部份。

兩種方法,各有各的優缺點及擁護者,幾經考慮,我決定在書裡放進後者(p.73)

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杏仁奶油霜。

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裝入盲烤過後的塔殼中。

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泡在白蘭地裡的櫻桃。

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櫻桃排進去。

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烤好。

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刷上一層煮過,加了水的杏桃果醬(p.88),就是閃亮亮的甜點。

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以上過程圖,是我白天工作時間不夠,試著晚上照相,

立好腳架,光圈調大又調小,試盡白平衡設定.........

結果換來格仔老公真誠的問句:"你這些照片只是在練習而已吧?"

我就徹底放棄在晚上照相,只能過著追自然日光跑的生活 T_T

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雖然照片品質不夠放進書裡,但~滋~味~不~減~阿~

 

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     (博客來)

 

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • mimo
  • 我覺得照片很棒啊~ 真期待趕快拿到書看看夠格入書的照片有多美了~
    這個杏仁餡我也常常做,個人很愛:)

  • 你拿到書後或許會覺得很熟悉親切,
    因為全是歐式背景的甜品,
    希望你趕快拿到書,然後喜歡她>//<

    妞仔 於 2013/04/19 04:44 回覆

  • Alisa
  • 照的很美呀!!!
    格仔看到我的應該會三條線吧!!!
    自然光真的很美,但我老是追不上自然光。因為手腳太慢。
    作好都快黃昏了~
  • 哈哈!他是真心的再發問,我默默的心裡受傷這樣XD
    照相本來就應該排在享用之後,追著日光跑我也是不得已阿!!哈哈~

    妞仔 於 2013/04/19 04:45 回覆

  • Joanna
  • 很喜歡最近的漏網甜點系列 :)
    每種甜點都有好多變化唷!^^
  • 對阿!
    要是把漏網甜點放進去書裡,大概會兩倍厚@@

    妞仔 於 2013/04/19 04:46 回覆

  • Angela
  • 妳好:
    看了妳那篇大同電鍋的文讓我很感動 妳的甜點也很吸引我 我有買妳的書喔!從pchome寄到美國來的^^
    很喜歡妳這款甜點 請問妳是用幾吋的模?烤溫跟杏仁餡量可以參考書中那個配方嗎?謝謝!
  • Angela~
    謝謝你花貴三三的郵資買我的書(我自行翻譯成這是真愛阿!!)
    這篇的模子是4吋,書中一份麵團可以作8個4吋塔。
    烤溫&時間還有杏仁餡都是洋梨塔的condition喔!

    妞仔 於 2013/04/19 04:51 回覆

  • may770910
  • 成品看起來很好吃,拍得很漂亮啊!
    追自然光拍照感覺好浪漫,原來書裡的照片都是在美美的自然光下拍的,好看又好吃!
  • 哈!追日光噎!追月光才浪漫啦!我追的喘噓噓哩XD

    妞仔 於 2013/04/19 04:51 回覆

  • pHoebe
  • 我覺得沒放進書裡很可惜耶~~看起來不輸洋梨塔,一樣美味

    酒釀櫻桃也是自己做的嗎?
  • 只是換個水果,有機會大家可以試試看^^
    酒釀櫻桃也是自己釀的喔!買的貴好幾倍呢(阿桑口氣~)

    妞仔 於 2013/04/19 04:52 回覆

  • Maureen
  • 謝謝妞仔這個櫻桃杏仁派,昨天我也做了一個,漂亮又好吃
    謝謝啦
  • 好高興你喜歡<3
    聽到有人跟著書及孵書日記,交叉比照跟著作,我真的好高興喔!

    妞仔 於 2013/04/22 07:42 回覆

  • carine
  • 今天試作了杏仁櫻桃塔
    超級好吃!
    雖然第一次自己作皮,作的很醜
    但我好滿足它的口感及味道:-)
  • 不會醜啦!
    我第一次自己最的派提也是自己很嫌棄,
    但是一旦填入餡後,整個美度飆升~

    妞仔 於 2013/07/30 06:20 回覆

  • Cherrie
  • 上週六第一次試做貝克維爾塔.........
    伯父伯母叔公叔母堂弟堂妹......連我自己的全家人
    大家都吃的好滿足,還問哪裡買的
    連不愛甜食的叔母還要了第二塊喔~~
    問:這是你做的第幾個塔,讓我開心的要旋轉了
    謝謝妞仔的書,很高興我買了她!
  • 哇~哇~哇~(請容許我先高興的叫三聲XD)
    謝謝Cherrie跟我分享你的成功喜悅,
    你一定做的很棒!家人吃的高興,以後也請繼續餵食!科科~

    妞仔 於 2014/10/15 03:12 回覆

  • mavis
  • 妞仔~
    請問妳的塔模也是Kitchen Craft嗎?
    我的模每次洗完,如果沒有馬上擦乾而是讓它自然風乾
    活動底盤就會出現一點一點像生鏽的痕跡耶:(
    想知道妳的會不會也有這種情形.....
    謝謝
  • 確切的牌子我回去英國再看一下,我是從lakeland買的,
    我每次用過後,就自然瀝乾風乾,沒特別擦它們,目前還沒有生鏽的狀況(手指交叉)

    妞仔 於 2015/01/20 17:41 回覆

  • mavis
  • 謝謝妞仔~
    回來後好懊悔當初在倫敦沒有多買一些烘焙器具啊
    台灣賣的都好貴:(
  • 我回到家後,有看了下小模子們,上面沒有任何標記耶!
    真是抱歉,我也忘記它們是什麼牌了,只記得在lakeland買的(此網站似乎在台灣開不起來?),
    我有拿磁鐵吸它看看,會黏住耶!
    但是我的這些沒有生鏽的跡象,我想可能有鍍一層東西吧?

    是鼓勵我要多多勇於購入,以後帶回台灣也值得的意思嗎?!XD

    妞仔 於 2015/02/16 07:06 回覆

  • mavis
  • 沒關係~我最後有把模子成功退貨了XD

    是在推坑沒錯(?)
    去巴黎玩時隨手買了一個瑪德蓮模,後來才發現居然被我誤打誤撞買到Matfer!
    現在想要他家的塔圈,卻只能請人代購還好貴
    還有很多乾燥果乾啦天然香料啦,倫敦超市滿架子都是,台灣卻找遍大街小巷都沒有
    妞仔要把握還在歐洲的時間多搜刮XD
  • 哈哈!我最近覺得家裡的模子實在太多了,
    想說整理一些忍痛送去charity shop,
    聽你這麼一說,又更捨不得了拉!!!

    妞仔 於 2015/02/23 17:50 回覆

  • Anson417
  • 樱桃洗净擦干去核 泡入朗姆酒里 可否 会烂掉么 可否保持到冬天
  • 洗淨水分擦乾才泡酒,這樣就不會壞喔!
    因為高酒精本身不太會壞呀!

    妞仔 於 2015/07/24 22:54 回覆