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上個月底【我的第一堂甜點課】 試作活動剛開始(遊戲規則)

格仔老公翻著書,非常想參與活動的說:"我也來試作一個好了!"

噗!週末一起煮,他是主廚,我當二廚啦!可是甜點,一向是我在當主廚的阿!

更何況......他連攪拌器都沒拿過噎!(眼球忍不住表示: 我們來默默轉幾圈好了!)

 

還沒挑好要試做哪道,他就很幸運的進入瘋狂加班的地獄中................

這禮拜,他得到加班後的補休數日。

放假的第一天,還在吃早餐:"我今天有空參加試作了!",邊說還邊翻書,眼神認真。

嚇!這小子是當真要參加試作活動,不是在開玩笑的!

 

"真的要試作?要作哪道??"

"我要踢館!我要作馬卡龍!"

再嚇!踢老婆的館?喂!這是參加活動正確的態度嗎? XD

 

"而且我的夾餡要作調酒Mojito口味的!" (書裡是百香果口味)

三嚇!!這是要自己發明的意思囉?初學者,哪來的勇氣打算照著食譜作?

我...我...要開始敲木魚念經祈禱了.......

 

說完,就自行翻冰箱,找工具,自動自發的開工了。

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(食材大集合)

 

工作台準備好,他發問了第一個問題:"什麼是打散蛋白??"

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"吼!你沒認真看書!!前幾頁就有打發蛋白的教學!" 鼻孔噴氣答。

 

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(現在他知道什麼是打散break蛋白了。噗!)

 

分多次加糖。

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(妞仔: 恩!其實使用caster sugar不用過篩沒關係。)

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水浴法,打成這樣。

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杏仁粉要過篩。

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Messy格仔,我請他直接在水槽裡篩XD

 

秤出需要的杏仁粉。

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剛好家裡有萊姆綠色素。

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蛋白霜/杏仁粉/色素,三個拌勻。

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裝入擠花袋中。

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我看格仔老公笨手笨腳的,實在快笑死了,

搶來擠花袋,堅持示範擠一顆給他看,資質不錯噎!其他都是他自己擠的。

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(晾乾,等表面結皮。)

 

"等乾燥的時候可以來作餡吼??"

"呃!如果你覺得殼會成功的話......當然是趁這段時間作餡啦!"

格仔老公表示:"喔!那當然要趕快著手作餡阿!" 這人有著非常強烈的正面能量,這樣就對了!

 

 

他說要作mojito口味,所以要先作mojito

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沒有rum改用vodka,萊姆汁跟薄荷葉一起打碎,過濾。

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加糖加蛋。

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馬卡龍此時表面結皮,送進烤箱,開始長出腳了。

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烤了七分鐘,出爐,放涼!

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格仔老公尾巴快翹起來了:"我成功了嗎?我成功了嗎?"

我鐵面無私的說:"還不知道,等涼後拔起來,吃吃看才知道,你繼續作你的餡。" (執教鞭~)

 

隔水加熱,一直攪,煮到濃綢,叫它mojito curd吧!

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過篩,利用curd本身的餘溫拌入奶油。

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徹底放涼,以攪拌器分2~3次打入軟化奶油。

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他嚐了一口,說薄荷味不夠,又多切了一點加進去。

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長相越來越像美奶滋跟parsley了,好想來份薯條XD

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餡做完。

逼我確認他的殼是成功的。

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兩兩配對。

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填餡。

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我丟了一隻綠色的泰迪熊給他:"這隻我私人提供你擺盤,拿去用!"

嫌不夠還用小薄荷裝飾。

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還出動鑷子!

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我把相機搶過來,為他攝影留念。其實好想巴他頭喔!  

 

本日下午茶,mojito馬卡龍配vodka

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還有配咖啡。

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做了10顆,吃了6顆,剩下4顆明天吃,我跟格仔老公說:"通常要放冰箱隔天是最好吃的。"

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"我會作馬卡龍噎!踢館!踢館啦!今天要寫blog喔!"格仔老公很得意。

"好啦!好啦!那你有沒有覺得照著這本書作,一次就成功很有成就感阿?"

業務員瞬間上身,試圖導入置入性行銷XD

"不知道噎!第一次就成功,也不知道到底有多難?" 抓頭髮。

嘖!我真的好想巴他的頭喔!

 

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     (博客來)

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(45) 人氣()


留言列表 (45)

發表留言
  • Spa
  • 太強了~~~有師傅在旁貼身指導果然成功率大增~~~
  • 哈哈~
    我一直碎碎念,一直被請出廚房噎!(冏)

    妞仔 於 2013/04/19 04:54 回覆

  • Abby
  • 哈哈 一直想扒他頭欸 (我笑翻了)˙

    作得也太美了 :D
  • 是不是!超想巴他頭的阿!!

    妞仔 於 2013/04/19 04:54 回覆

  • MSCAR
  • 好有天份喔~
  • 不得不說,我也覺得很驚訝,
    畢竟他沒打發過任何半顆蛋阿XD

    妞仔 於 2013/04/19 04:55 回覆

  • Ms. Ant
  • 超厲害的! 害我也想要試試看~ (目前做了三次司康餅~ 超好吃的!) 趁活動結束前來挑戰好了>///<
  • 對阿!!來報名一下ㄇㄟ

    妞仔 於 2013/04/19 04:56 回覆

  • Belle's Lab
  • 你們兩個實在是太搭了,無比歡樂的小廚房!
    成品很棒耶,果然是本好書!(但還是好想巴他的頭,哈!)
  • 哈哈!最後一句是重點(有人的後腦勺一直呈現很癢的狀態)

    妞仔 於 2013/04/19 04:56 回覆

  • judyw
  • 真的很可愛 我是沒有想巴格仔頭啦
    可是很想回家巴我家老公頭 感覺好溫馨的啊 :P
  • 這就對了!
    自己的老公自己巴(誤!)

    妞仔 於 2013/04/19 04:57 回覆

  • Janecy Hsu
  • 好厲害,這樣我也想來挑戰馬卡龍了!XD
  • 衝了阿!!格仔老公都成功了噎!(被瞪==)

    妞仔 於 2013/04/19 04:58 回覆

  • 小松
  • 天啊,格仔好厲害!!!
    突然好想躲起來,ㄎㄎ...
    (妞仔..人家烤箱壞了吶 ~)
    (有書卻無用武之地啊~~)←這個藉口還不懶,哈哈))
  • 烤箱快送修!!(完全不接受這個藉口!)

    妞仔 於 2013/04/19 04:58 回覆

  • 愛花貓
  • 我家老公看完書之後,也說要挑戰馬卡龍XDD
    話說~這款甜點是男人心目中的首選嗎XDD
  • 這讓我想到........
    你知道馬卡龍的小名嗎??(哈!)

    妞仔 於 2013/04/19 04:59 回覆

  • HUA HUA
  • 哈哈~好棒喔~初次做就成功惹! >V<
  • 這人尾巴一直沒放下來XD

    妞仔 於 2013/04/19 05:00 回覆

  • 映琳 祝
  • 幸福幸福的 <3
  • ^^ 希望你也是喔!

    妞仔 於 2013/04/19 05:00 回覆

  • 官
  • 妞仔您好
    我是新手,目前都處於自己摸索階段
    想請問一下為何打發蛋白要用水浴法?
    昨天照著你的書做馬林糖
    外酥內軟入口即化好好吃喔!!!
  • 官,你好!

    打發蛋白作蛋白霜有三種方法:
    法式蛋白霜,單純蛋白+糖
    瑞士蛋白霜,水浴加熱打發
    義式蛋白霜,蛋白+高溫煮過的糖,一起打發。
    不同的蛋白霜可以應用製作不同甜點。

    糖的溫度越高,製作的蛋白霜也越穩定(穩定度: 法<瑞<義)
    其實三種蛋白霜都能作馬卡龍,在p.118我有解釋使用瑞士蛋白霜的原因^^

    你加油喔!邊學邊玩,有問題歡迎討論!

    妞仔 於 2013/04/19 05:09 回覆

  • Joanna
  • 我...我昨天也做了馬卡龍><
    明明讀過很多很多次了可是卻失敗啦~~殼中間空了好大個洞XD
    現在也變成you know what了XD
  • 你有記錄過程嗎?需要跟我討論嗎??
    我完全懂you-know-what的心傷阿!

    妞仔 於 2013/04/19 05:10 回覆

  • 路人甲in London
  • 你老公好幸福, 你讓他進廚房..我無法忍受我老公進我的廚房...男人啊..messy 啊...哈...
  • 一定要讓他進廚房亂搞的阿!不然我有時候想翹腳吃現成的怎麼辦?

    妞仔 於 2013/04/19 05:11 回覆

  • lorina
  • 哈哈哈!一整個看完最想做的事其實是~扒他頭(逃)
    不過話說回來
    真的做的很美耶
    要是我說他真的很有天份踢館算成功
    會不會換你想扒我頭
    哈哈
    不過這個故事告訴我們
    有本正確的教科書是多麼的重要

    另外有見讓我想扒小志先生頭的是
    他竟敢把你的書給忘在台灣沒給我帶來
    本人超級火大的
    不過我還是有辦法試讀試做的
    哈哈
    等我做完再跟你分享唷
  • 他是踢館成功了阿(咬牙切齒承認T_T)

    蝦密!!小志先生忘記帶書了!!
    來!你巴格仔老公的頭,小志先生的頭我來巴!!

    妞仔 於 2013/04/19 05:16 回覆

  • Alisa
  • 哈哈~認真的格仔好可愛呀!!!!(雖然真的有點想巴他的頭~)
    會動手做值得讚美一下。
    不像我老公都只會拿你的書點菜。本週要吃這個、那個……><"
    我是把馬卡龍放在最難的層級
    既然格仔第一次初體驗就成功,而且那麼的美~
    那我也要來挑戰一下!!!


  • 他的踢館試做,真的是鼓勵了很多人阿!
    他行,大家都行啦!(哈!被格仔瞪XD)

    妞仔 於 2013/04/19 05:21 回覆

  • 亮晶晶
  • 看起來好好吃喔〜我也想來做做看了^_^。
  • 加油!!

    妞仔 於 2013/04/19 05:21 回覆

  • Elmer2012
  • 妞仔的老公第一次做就那麼成功,真的好厲害啊: )
  • 恩.....他尾巴翹高高,一直不放下來休息XD

    妞仔 於 2013/04/19 05:22 回覆

  • 塔咪
  • 看來每天在妞仔的耳濡目染下,連妞仔老公都會有一手好功夫啦!
    當然也是要有"名師"指導啦^^
  • 我想格仔老公100%認為是自己天資聰穎的關係,
    我碎碎念指導,一直被趕走噎@@

    妞仔 於 2013/04/19 05:23 回覆

  • chhubietupang
  • Mojito口味
    嗯~有特色!
  • 超妙的阿!
    我不知道他為什麼會有這個點子?!

    妞仔 於 2013/04/19 05:24 回覆

  • sashababie
  • 第一次做就做成這樣~也太厲害了不虧是有甜點大廚嬌妻的調教!!!
    還可以發明自己的口味...簡直是讓人望塵莫及啊 T_T
  • 哈!想到mojito口味我也真是服了他(酒鬼一枚的關係嗎?)

    妞仔 於 2013/04/19 05:24 回覆

  • sho
  • 不好意思,我和法國男友在台灣開餐廳(他本身是廚師),前陣子因為工作需要搜尋網路資料,無意間逛到妳的部落格,覺得妳介紹的很仔細且圖片拍的好漂亮喔!想請問妳是用哪一台相機拍的?感謝妳!!!!
  • 謝謝Sho
    這篇是用fuji X100(噗!是新玩具來著)
    blog主要是用Nikon D80(前幾個禮拜賣掉了)還有fuji s5pro(目前持續使用中)
    我過幾天剛好會寫相機的文章,不是什麼專業的介紹,是記錄寫書的戰友這樣^^

    妞仔 於 2013/04/19 05:31 回覆

  • 愛花貓
  • 馬卡龍有小名???這我不知道哩~~
    因為我沒吃過馬卡龍啊.......(掩面)
  • 哈哈~有阿!叫做~~少女的酥胸!!

    妞仔 於 2013/04/22 06:57 回覆

  • 悄悄話
  • Annie
  • 真的超強的!格仔很厲害噎,當然是因為有個會教的老師啊
  • 他超得意的阿!完全覺得自己有天分(怎麼會這樣??XD )

    妞仔 於 2013/04/22 07:03 回覆

  • S CHANTIL
  • 馬卡龍我做了十幾次用過無數配方才成功,他這樣太過份了啦!

    這書一定很強大!!
  • 哈哈!書強大,還有就是要有堅信自己會成功的強烈正面思考^^

    妞仔 於 2013/04/22 07:38 回覆

  • Mags
  • 妞仔你好。請問macaroon要烤多久?書裡面說20分鐘可是上面說7分鐘就好了。。法式蛋白霜我以前作過可是瑞士式蛋白霜是第一次呢。兩者烤的時間差很多嗎?
  • 溫度很依著烤箱的個性喔!
    我的舊烤箱沒風扇效力不夠好,所以這樣烤。
    這篇是用新家的烤箱,有風扇溫度較均勻。
    新的這篇有提到溫度的事
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/30561125

    如果你以前用法式蛋白霜成功過,我會建議先用相同的烤箱條件下去烤。
    基本上阿!擠同樣大小的情況下,所需烘焙時間是法式最長,其次瑞士,義式所需最短,
    但是彼此都只差個1分鐘左右而已。

    妞仔 於 2013/04/27 02:56 回覆

  • mimo
  • 好棒喔~ 真新奇的口味,第一次挑戰就成功呢!!
  • 口味真的很“妙“
    他整個很得意阿XD

    妞仔 於 2013/04/30 21:26 回覆

  • sophie
  • 他好強喔
    第一次做就成功
    而且成品超美的
    厲害~~~^^
  • 哈哈!他目前尾巴還翹很高(斜眼)

    妞仔 於 2013/04/30 21:27 回覆

  • Afaye
  • 這口味也太讚了,好想吃
    淡綠色的馬卡龍好漂亮 \\^^//
    是說,那個甜點老師該不會是在報美編師傅的仇啊XDDDDDDD
    你們也太可愛了啦
  • 噗!!我的復仇之心被妳識破了XD

    妞仔 於 2013/05/06 14:53 回覆

  • chyito
  • 妞仔妳好,有些問題想請教妳~~
    1.拌入杏仁粉後,不論怎麼扮,表面的顆粒都很明顯,不像書上那樣滑順的感覺,這樣是正常的嗎??
    2.烤出來的,中間一圈裂掉,可能是什麼原因呢??
    3.成品吃起來大概是什麼感覺?我不太會判斷是否烤好了,別人吃了之後,笑說,你這個少女應該是長了腫瘤,裡面硬硬的,是否代表烤過頭了呢?>"<
    (大小只有10元硬幣,但還是烤了20分鐘)

    不好意思,才剛學甜點,就要挑戰大魔王,問題有點多,麻煩妳解惑了,感謝!
  • 妳好~
    歡迎討論喔^^
    1. 妳的杏仁粉有過篩嗎??篩網的孔洞要蠻細的,妳可以參考看看這篇裡我家裡的篩網,孔洞頗小。
    2. 妳有照片嗎?有點難想像妳說得那種現象。
    3. 吃起來是外層脆脆,裡面溼潤有點膏狀口感。
    妳的馬卡龍有裙邊出現嗎?
    因為妳說杏仁粉跟蛋白霜拌合時,就無法拌滑順,所以很前面的步驟就開始有影響了。
    妳下次可以寄照片給我看看好嗎?有圖我可以給比較具體的建議。

    請不要客氣喔!很歡迎互相討論求進步^^

    妞仔 於 2013/05/06 15:27 回覆

  • 四寶娘
  • 好漂亮的甜點哦,光看照片都醉了~捨不得吃吶.....
    一直陶醉在照片裡的我總是不由自主的被"好想巴他的頭"給拉回現實
    哈哈哈哈哈哈哈,果然是名師出高徒吶~格仔老公做的馬卡龍真的很美耶 ^^
  • 哈哈!
    看他試作,真的讓我的手一陣癢阿

    妞仔 於 2013/05/21 23:37 回覆

  • nicole
  • 我做成功啦~
    外加youknowwaht chocolate macaroons也成功~
    而且超级好吃!
  • Nicole!!
    恭喜你!!從今之後你可以直呼它的名諱了!!

    妞仔 於 2013/06/04 19:19 回覆

  • 悄悄話
  • ALICE
  • 妞仔
    如果我想做海鹽焦糖馬卡龍的內餡和殼要如何做呢?
  • 挖!這個我也沒做過噎!
    不能直接亂回答你,我有機會看看怎麼做再回答你好嗎?

    妞仔 於 2013/06/10 23:15 回覆

  • alice
  • 好的 ^__^
  • 等我喔!

    妞仔 於 2013/06/24 20:53 回覆

  • 梁瑞芬 yoyo.fen
  • 我以前也試過2次不過失敗了,
    不過看了格仔都能成功那我也來試試好了
    果真烤出裙邊的那一刻忍不住的尖叫了,
    不過美中不足的是沒辦法拌出如書中提到的蛋白糊流動光亮的狀態,
    以至於烤出來的馬卡龍有擠麵糊一圈一圈的痕跡
    高高的還歪歪的
    所以今天一下班馬上就又作了一次還是一樣的狀況
    想知道我是那裡出問題了???
    想請妞仔幫我解解惑....3Q
  • 你拌多久呢?通常加在一起之後,稍微攪拌後會流動性變高,然後開始有油亮感。
    方便的話寄張照片給我看看好嗎??我比較可以推測大概的問題^^

    妞仔 於 2013/07/10 06:20 回覆

  • 訪客
  • 请问,这个方法没有用到糖霜?是直接使用细砂糖和蛋白打成?
  • 你說得糖霜是icing sugar吧?
    沒有喔!就是細砂糖跟蛋白而已^^

    妞仔 於 2013/07/30 06:21 回覆

  • 訪客
  • 隔热水浴,炉子的火是关着的?请问用多热的热水?我的蛋白好像变白!
  • 這個因每家的爐子而有異喔!
    熱水就是冒煙但不滾,所以太熱的話要離火,水變冷再開火,依情況而定,
    是隔水加熱而不是隔水煮蛋白,
    蛋白變白就是太燙嚕@@

    妞仔 於 2013/07/30 06:24 回覆

  • RAE5
  • Hi 妞仔
    我之前照妳的義式蛋白霜做法做馬卡龍每次都成功!
    這兩天買到你的書,發現用瑞士蛋白霜做似乎更加方便,因為煮糖漿真的很麻煩…。

    看完書我有兩個問題,1.p.120隔水加熱打蛋白,下面那個鍋子的水不碰到蛋白那個鍋子嗎(用蒸氣熱)? 2.這裡的杏仁粉不用再加入糖粉,所需要的糖就是在打蛋白霜時那一部分嗎? 謝謝啦!
  • 哈囉Raes,
    真高興你的馬卡龍成功^^
    隔水加熱時,上面的鍋子可以微微碰到水面,太熱就拿起來,持續打,溫度變涼了就再回水浴這樣。
    對喔!我設計把所有的用糖量都用在瑞士蛋白霜裡,這樣蛋白霜會比較穩定跟滑亮,成功的蛋白霜是成功的要件喔!

    接下來的晾乾跟烤的條件,你可以依你做義式蛋白霜的條件下去做,
    烤箱條件其實每一台都有差異,你試出來了就簡單多了^^

    妞仔 於 2013/08/20 22:46 回覆

  • Sophie
  • 妞仔...我烤焦了~
    在烤箱旁邊等著裙邊出來之後就很高興的忽略他,等到時間差不多時跑回廚房就聞到陣陣焦味...外表很美的說!
    第一次烤馬卡龍就成功一半(應該吧),每次照著你的食譜做,出來的成品都好吃耶,吃到的人都說讚喔!

    不過還是很可惡,下次一定要死守在烤箱旁寸步不離!
  • 真的要守在烤箱旁邊(叮嚀!)
    多烤幾次之後,試出完美的時間跟溫度條件後,才能交給計時器。
    超開心的你朋友喜歡你的作品,我跟著沾光<3 <3

    妞仔 於 2014/01/07 21:07 回覆

  • 訪客
  • 你好,請問烤出來的馬卡龍好脆硬?
    我烤了兩次,第二次縮短時間和降低溫度
    結果內部依舊不是軟軟的口感
    為什麼會這樣呢?是時間要縮得更短嗎?可是看其他馬卡龍食譜也是烤20分左右...?
  • 放到隔天也是硬脆嗎?
    通常是外脆內軟,如果烤過頭呈現硬硬口感,隔天也會稍稍回潮。
    烤的時間,跟你擠的大小有差,還有烤箱溫度。

    妞仔 於 2014/01/07 21:09 回覆

  • Sophie
  • 妞仔,不管哪一種蛋白霜打法的馬卡龍,同一台烤箱烤焙時間都一樣嗎?還是要依配方更改呢?
  • 通常不管哪種蛋白霜都可以是蛋白;糖約1:1~1:2
    糖越多越穩定,做馬卡龍的蛋白霜糖不能太低1:1就絕對不行,一般是極接近1:2
    烤的時間要調整喔!但我覺得不同蛋白霜的做法,差異最多的地方應該是風乾結皮的等待時間。

    妞仔 於 2014/05/28 02:58 回覆

  • 柚子
  • 妞仔,想請教你,用瑞士蛋白霜做馬卡龍的殼的時候,糖和蛋白的比例大概需要多少呢?
  • 正確比例書裡有收錄喔!
    通常不論使用哪一種蛋白霜,1:1.5~1:2都可行的

    妞仔 於 2015/04/10 16:07 回覆

  • clotheschris
  • 請問你的銅盆在哪裡買的??? (FROM香港人)
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