妞仔大驚小怪倫敦日記

星期天，跟參加【我的第一堂甜點課】，試讀試作活動的六名獲獎的朋友，

一起在台北天母sogo的City'super下廚作甜點。

                                   。試讀試做作品連結。

提早了兩個鐘頭到City'super，先跟初次見面(使用)的烤箱快速的認識一下。

一進廚房，city'super兩位可愛的工作人員，Lily跟Molly已經開始在為大家準備材料了。

今天，想跟大家一起作萊姆塔。

採用書中p.72酥脆派皮(shortcrust pastry); p.121水果酪做法，使用綠萊姆*作lime curd;

最後上頭擠上，一般在家中比較難有勇氣及機會嘗試的義大利蛋白霜(Italian Meringue)。

*這款萊姆塔，其實是歐洲很常見的檸檬塔的變化版。

對於自己多年前，將檸檬、萊姆兩者搞混這件事，每每想起總會一陣臉紅。

終於釐清黃色是檸檬，綠色是萊姆時，這次回到台灣，難得有機會親自到水果攤買水果。

以為自己買了綠萊姆，老闆回我這是綠檸檬，我還以為大家一起叫錯就是對，積非成是的緣故。

文章裡貼出照片，有熱心的網友Ayame跳出來留言說:你買的是台灣綠檸檬啦！！

阿？？！！我自以為好不容易搞清楚了，被這一留言，又再度信心動搖。

加上發現，

同樣是綠色的萊姆/檸檬，前後兩天我買的跟媽媽買的，大小漢有差，汁液含量跟香氣也略有不同。

那種傻傻分不清的臉紅感覺又來了，想搞清楚的念頭之強烈阿！

上網查了資料.........

原來台灣有黃檸檬(多是進口)跟綠檸檬(台灣品種)，都是體型較大成紡錘狀。

同樣綠色，體型相對小小圓圓的則是萊姆。

秉持著食在當地，用在地食材作好料的想法，

綠萊姆比黃檸檬好取得，香氣又比綠檸檬飽足，我把歐洲傳統檸檬塔，變化成台灣在地萊姆塔。

需要大量的萊姆汁，Lily花了一個鐘頭，又是磨萊姆皮，又是擠汁的，

這麼多，好～壯～觀～

正式開始前，我先作一份示範樣品，讓大家抵達後可以先看看我們今天要作的甜點，

中間空檔時，可以一起享用。

自然放涼的萊姆酪，

填入剛剛做好的塔殼，再度進冰箱放涼，略固定。

擠上義大利蛋白霜，火槍伺候，酸酸的內餡跟堅果很麻幾，撒上杏仁片，磨點萊姆皮。

事先備好一份後，親愛的大家也開始陸續進廚房了。

(以下由既是編輯又是攝影師Emma幫忙記錄)

先作塔皮，切～切～切～

倒入蛋、鹽、糖、萊姆皮、香草籽混合液，攪一攪。

成團後，保鮮膜包起進冰箱冷靜休息一下。

來作萊姆酪，

(我的食指有偷偷練過一指神功，不怕燙XD )

萊姆酪作好，一旁休息自然放涼。

回到冷靜完畢的塔皮，

嘿嘿～～

有沒有看過六位美人兒一起桿塔皮的賢慧景象阿？？！

整好塔皮入模，接著盲烤。

等待盲烤的同時，我們拍照，

一起下廚的大家！！真是可愛阿！！

盲烤後，取出重石，再烤5~10分鐘，出爐後塔殼放涼，填餡，再冰鎮一陣子。

大家一起來試吃，我提早準備的萊姆塔^^

上面很像棉花糖QQ口感，火槍伺候過的義大利蛋白霜有焦糖的香氣，

內餡是酸酸的萊姆酪，酸酸甜甜的好適合夏天吃阿！！

照完，吃完，塔也冰夠了，

接著一起做了義大利蛋白霜，大家發揮創意，挑選不同的幾花嘴擠上自己喜歡的款式。

玻璃窗外，廚房外面大家圍觀，是想吃？還是也想參加？ XD

我渡過了一個心頭暖暖的週日下午，不知道大家提著自己的作品回家，有沒有邊走邊微笑阿?!

我們下次再一起下廚，再一起玩

           。May的一起下廚記錄。

          。姚太太的一起下廚記錄。

            。Yuki的一起下廚記錄。

            。Abby的一起下廚記錄。

＊萊姆塔食譜＊

塔皮:【我的第一堂甜點課】p.72

萊姆酪: 萊姆汁 -------------- 150~200g

             萊姆皮 -------------- 2顆

             細砂糖 -------------- 200g

             蛋 -------------------- 200g

             奶油 ----------------- 20g

義大利蛋白霜: 蛋白 ----------------- 120g

                       細砂糖 -------------- 240g 

                       水 -------------------- 100g

裝飾: 杏仁片、萊姆皮 ------------- 適量