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Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。

依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例,連同香草莢一起加熱,

加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。

滑順的香草奶酪,常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis),

貪心的讓每一湯匙都有兩種滋味,「酸甜衝突」是絕配吃法

 

這次回台灣,

想為家人做點什麼甜點,簡單快速且不用烤箱的義式奶酪(panna cotta)是第一個念頭,

本來想照版本一配上莓果果凍層,出門前,剛好發現家裡有好多奇異果。

妞媽說:「它們是『啞巴奇異果』,久放也不熟,很酸!」 (這種說法也太不政治正確了呀!)

再三確定了:「真的很酸吼?」因為要有些酸度才能配奶酪呀!

於是切了四顆作糖煮奇異果(kiwi compote)當topping. 

有別於先前習慣的配方(初版本的義式奶酪原文在下方),這次試試看「純鮮奶」的「奶酪」。

由先前製作奇異果醬的經驗做出超減糖版本的「糖煮奇異果」當topping。

IMG_1033 copy.jpg

<義式奶酪版本三> (只使用「鮮奶」的義式奶酪)

。鮮奶奶酪。(每杯100g,可裝約10杯。)

吉利丁 ---------------- 6片

香草莢----------------- 3根

鮮奶 ------------------- 930g (剛好是台灣鮮奶一瓶)

細砂糖 ---------------- 100g

 

。糖煮奇異果。

奇異果 ------------- 4顆(去皮,切立方,約270g)

糖 ------------------- 50g

 

。作法。

奶酪作法如下方原文

糖煮奇異果,切塊奇異果加上糖,共煮到濃稠,放涼後舀一小匙到已凝結的奶酪上方即成。

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<義式奶酪版本二> 

也是回台灣餵家人的「義式奶酪」(台灣烘焙日記),

topping是萊姆酪+棉花糖。(萊姆酪食譜參考這兒。)

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奶酪配方使用下方原文鮮奶油:鮮奶=1:1.3的比例,

Topping是Muji無印良品買來的可愛棉花糖球球萊姆酪(Lime curd)。

萊姆酪的作法&配方,參考我和大家在City'super同樂的紀錄。

  

--------------------------以下原文寫於20.Jun.2013-------------------------------

panna cotta-成品-3   

到目前為止,【我的第一堂甜點課】孵書日記上刊的漏網甜點

是試食譜的過程品,是試照相、造型的中間長相甜品,因為種種原因.....

可能是自我審核過不了關,或是難度、所需器材不符合第一堂課,最後忍痛決定不放進書裡,

但是仍想讓這些心頭寶貝,能亮亮相而不是可憐兮兮躺在硬碟裡終不見日,

一方面也是自己寫書的過程足跡記錄,所以決定放到漏網甜點分類裡。

 

今天,這道漏網義式奶酪..........卻不是這樣的!

漏網原因真的很害羞,超難以啟口的阿!

因為........ 我陰錯陽差忘記燒進光碟裡了(掩面><")

正宗名副其實的漏網甜點阿!

 

這種軟綿綿的甜點,沒有烤箱也能做,大家也都好喜歡吃喔!

奶酪食譜底定後,開始餵食朋友們,大家紛紛問了食譜,我也故弄玄虛的說之後告訴你:P

現在要來告訴你嚕!

 

<最初版本的義式奶酪,版本一>

 *材料*

。義式奶酪。

吉利丁 ---------------- 1片

香草莢 ---------------- ½ 根

牛奶 ------------------- 90ml

鮮奶油 ---------------- 70ml

糖 ---------------------- 3 大匙

 

。覆盆子果凍。

吉利丁 ------------ 1片

糖 ------------------ 1大匙

水 ------------------ 2 大匙

覆盆子果泥 ------ 4 大匙(60ml) (參考p.57妞仔tips水果泥做法。)

 

 

*做法*

。義式奶酪。

吉利丁一片,浸泡於冷水中,置於一旁備用。

取一湯鍋,放入除了吉利丁的所有材料,其中香草莢,先行剖開取籽,連同莢殼一起使用。

爐火上加熱到冒小泡泡臨界沸騰,熄火。

panna cotta-1

 

放入泡軟,稍稍擠乾水分的吉利丁,攪拌溶解均勻。

panna cotta-2

 

過濾掉香草莢殼及渣渣。(以上材料約可得到約兩人份175ml的奶酪液)

panna cotta-3

 

倒入準備好的容器內。(若是使用鋼圈環當模子,底端以保鮮膜密實包好。)

放到冰箱,冰鎮1~2個鐘頭,以指尖輕碰確認凝結狀態。

panna cotta-4-1JPG  

 

待,奶酪層凝固後,開始進行覆盆子果凍層。

panna cotta-4-2
  

 

。覆盆子果凍。

吉利丁一片,浸泡於冷水中,置於一旁備用。

一小湯鍋,放入糖、水、覆盆子果泥,煮到滾後熄火。

覆盆子果凍-1

 

 

放入泡軟,稍稍擠乾水分的吉利丁,攪拌溶解均勻。

覆盆子果凍-2

 

果凍液攪拌降溫到略低於體溫的溫度,以湯匙舀到冰固定的奶酪層上,可以確保分層明確的效果。

覆盆子果凍-3

 

回到冰箱,冰鎮30~60分鐘,至果凍凝固,拿掉底部的保鮮膜後,

以熱毛巾包裹住鋼圈環半分鐘,即可順利脫模。

panna cotta-成品-2  

 

以下餵食記錄~

2011年的聖誕餐出現過。

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藍帶朋友濫情二人組組員凱蒂小姐的再見party,我準備的甜點。

上頭覆盆子果凍換成草莓果凍,手癢練習了不同的白巧克力擠花(其實每個都擠一模一樣比較難XD)

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 時間好快,書上市滿三個月了,【我的第一堂甜點課】的漏網甜點們也即將上菜完畢嚕!

大家最近的甜點人生過的還幸福嗎?

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    (博客來)

 

 

 

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