DSCF5908

Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。

依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例,連同香草莢一起加熱,

加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。

滑順的香草奶酪,常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis),

貪心的讓每一湯匙都有兩種滋味,「酸甜衝突」是絕配吃法

 

這次回台灣,

想為家人做點什麼甜點,簡單快速且不用烤箱的義式奶酪(panna cotta)是第一個念頭,

本來想照版本一配上莓果果凍層,出門前,剛好發現家裡有好多奇異果。

妞媽說:「它們是『啞巴奇異果』,久放也不熟,很酸!」 (這種說法也太不政治正確了呀!)

再三確定了:「真的很酸吼?」因為要有些酸度才能配奶酪呀!

於是切了四顆作糖煮奇異果(kiwi compote)當topping. 

有別於先前習慣的配方(初版本的義式奶酪原文在下方),這次試試看「純鮮奶」的「奶酪」。

由先前製作奇異果醬的經驗做出超減糖版本的「糖煮奇異果」當topping。

IMG_1033 copy.jpg

<義式奶酪版本三> (只使用「鮮奶」的義式奶酪)

。鮮奶奶酪。(每杯100g,可裝約10杯。)

吉利丁 ---------------- 6片

香草莢----------------- 3根

鮮奶 ------------------- 930g (剛好是台灣鮮奶一瓶)

細砂糖 ---------------- 100g

 

。糖煮奇異果。

奇異果 ------------- 4顆(去皮,切立方,約270g)

糖 ------------------- 50g

 

。作法。

奶酪作法如下方原文

糖煮奇異果,切塊奇異果加上糖,共煮到濃稠,放涼後舀一小匙到已凝結的奶酪上方即成。

20150326_220936 copy.jpg

 

<義式奶酪版本二> 

也是回台灣餵家人的「義式奶酪」(台灣烘焙日記),

topping是萊姆酪+棉花糖。(萊姆酪食譜參考這兒。)

DSCF5233

奶酪配方使用下方原文鮮奶油:鮮奶=1:1.3的比例,

Topping是Muji無印良品買來的可愛棉花糖球球萊姆酪(Lime curd)。

萊姆酪的作法&配方,參考我和大家在City'super同樂的紀錄。

  

--------------------------以下原文寫於20.Jun.2013-------------------------------

panna cotta-成品-3   

到目前為止,【我的第一堂甜點課】孵書日記上刊的漏網甜點

是試食譜的過程品,是試照相、造型的中間長相甜品,因為種種原因.....

可能是自我審核過不了關,或是難度、所需器材不符合第一堂課,最後忍痛決定不放進書裡,

但是仍想讓這些心頭寶貝,能亮亮相而不是可憐兮兮躺在硬碟裡終不見日,

一方面也是自己寫書的過程足跡記錄,所以決定放到漏網甜點分類裡。

 

今天,這道漏網義式奶酪..........卻不是這樣的!

漏網原因真的很害羞,超難以啟口的阿!

因為........ 我陰錯陽差忘記燒進光碟裡了(掩面><")

正宗名副其實的漏網甜點阿!

 

這種軟綿綿的甜點,沒有烤箱也能做,大家也都好喜歡吃喔!

奶酪食譜底定後,開始餵食朋友們,大家紛紛問了食譜,我也故弄玄虛的說之後告訴你:P

現在要來告訴你嚕!

 

<最初版本的義式奶酪,版本一>

 *材料*

。義式奶酪。

吉利丁 ---------------- 1片

香草莢 ---------------- ½ 根

牛奶 ------------------- 90ml

鮮奶油 ---------------- 70ml

糖 ---------------------- 3 大匙

 

。覆盆子果凍。

吉利丁 ------------ 1片

糖 ------------------ 1大匙

水 ------------------ 2 大匙

覆盆子果泥 ------ 4 大匙(60ml) (參考p.57妞仔tips水果泥做法。)

 

 

*做法*

。義式奶酪。

吉利丁一片,浸泡於冷水中,置於一旁備用。

取一湯鍋,放入除了吉利丁的所有材料,其中香草莢,先行剖開取籽,連同莢殼一起使用。

爐火上加熱到冒小泡泡臨界沸騰,熄火。

panna cotta-1

 

放入泡軟,稍稍擠乾水分的吉利丁,攪拌溶解均勻。

panna cotta-2

 

過濾掉香草莢殼及渣渣。(以上材料約可得到約兩人份175ml的奶酪液)

panna cotta-3

 

倒入準備好的容器內。(若是使用鋼圈環當模子,底端以保鮮膜密實包好。)

放到冰箱,冰鎮1~2個鐘頭,以指尖輕碰確認凝結狀態。

panna cotta-4-1JPG  

 

待,奶酪層凝固後,開始進行覆盆子果凍層。

panna cotta-4-2
  

 

。覆盆子果凍。

吉利丁一片,浸泡於冷水中,置於一旁備用。

一小湯鍋,放入糖、水、覆盆子果泥,煮到滾後熄火。

覆盆子果凍-1

 

 

放入泡軟,稍稍擠乾水分的吉利丁,攪拌溶解均勻。

覆盆子果凍-2

 

果凍液攪拌降溫到略低於體溫的溫度,以湯匙舀到冰固定的奶酪層上,可以確保分層明確的效果。

覆盆子果凍-3

 

回到冰箱,冰鎮30~60分鐘,至果凍凝固,拿掉底部的保鮮膜後,

以熱毛巾包裹住鋼圈環半分鐘,即可順利脫模。

panna cotta-成品-2  

 

以下餵食記錄~

2011年的聖誕餐出現過。

DSCF5908

 

藍帶朋友濫情二人組組員凱蒂小姐的再見party,我準備的甜點。

上頭覆盆子果凍換成草莓果凍,手癢練習了不同的白巧克力擠花(其實每個都擠一模一樣比較難XD)

20121009_210034 copy  

 時間好快,書上市滿三個月了,【我的第一堂甜點課】的漏網甜點們也即將上菜完畢嚕!

大家最近的甜點人生過的還幸福嗎?

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    (博客來)

 

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 玉燕 孫
  • 開心開心!!繼續甜牙齒!!
  • yeah!!大家甜孜孜

    妞仔 於 2013/06/24 20:49 回覆

  • Carine
  • 甜點人生很幸福....

    看妞仔分享也好快樂
  • Carine你來啦!!
    你幸福吼!!我也開心!!

    妞仔 於 2013/06/24 20:52 回覆

  • purple
  • 我好想買你的書呀!!!!但香港誠品賣哂之後無再入貨........
  • Purple你可以幫忙請他們進貨嗎??
    我也會問問出版社^^

    妞仔 於 2013/06/24 20:53 回覆

  • njihjuhj
  • 好漂亮的甜點唷
    你好厲害唷~~
  • 謝謝~

    妞仔 於 2013/06/24 20:53 回覆

  • 小茹
  • 我試作了這道點心,口感真是好吃,既可口又美麗,妹妹買了妳的書和我分享,我改天也要去買這本書,也祝妳書可以大賣!
  • 謝謝小茹,
    這道好好吃喔!
    剛好最近布丁事件,大家怕怕,自己在家作最安心了<3

    妞仔 於 2013/06/24 20:54 回覆

  • 悄悄話
  • Jane
  • 想請教如果將吉利丁改成吉利T粉, 要加幾克呢 ? 謝謝!!
  • 一片吉利丁是2.5g,
    若是用粉的話,要看粉上面的說明,應該各個牌子用量也不太相同喔!

    妞仔 於 2013/06/24 20:56 回覆

  • winkili
  • 好想吃 ^^
  • 遞一份給你~

    妞仔 於 2013/06/24 20:56 回覆

  • carine
  • 最近比較忙...
    上次作了焦糖布丁,男友讚不絕口
    看到這篇奶酪...要趕快找時間來試作
    應該有人又要等不及了~~~哈哈哈
  • 吼!!幸福的男友(眼睛冒愛心)

    妞仔 於 2013/06/27 18:46 回覆

  • purple
  • 我問了香港誠品的職員好幾次了, 他們都說暫時不會再進貨orz
    就麻煩你看看可不可以用你作者的權力:P和誠品說說看羅
    如果成功的話, 可以告訴我嗎? 讓我第一時間去買!
  • 哈囉purple~
    我問了出版社了喔!
    他們說你可以跟誠品訂書,誠品會再跟出版社下訂單,
    只是你可能要等.........
    6/28博客來有特價(blog旁邊的那本書點下去),或許你也可以評估參考看看
    這裡是海外送貨方式
    http://www.books.com.tw/web/qa/

    謝謝你跟我說這個情況,你之後決定怎麼買再跟我說喔!

    6/28 update
    哈囉purple,今天出版社再度回覆我,
    他們才剛確認過,香港誠品六月有正常補書,應該是沒缺貨的問題
    (噗!應該不會瞬間秒殺吧?我做夢中XD)
    你再撥空過去看看好嗎?如果還是沒有,你跟我說哪一家?什麼時候去問的?
    出版社會加強補貨,我一定要讓你買到!!(握拳!)

    妞仔 於 2013/06/29 01:53 回覆

  • 悄悄話
  • purple
  • 謝謝你的回覆, 但我錯過了博客來的66折呢!

    剛剛有再打去香港誠品銅鑼灣店問問, 職員都是說沒有貨......我與職員說台灣的出版商說6月有正常補書的, 究竟是補貨的書買完了還是其他原因?她說是根本沒有再入貨-_-

    但她也說我可以訂書, 大概一個半月至兩個月到貨這樣子~~

    現在我是遊走於去誠品訂書還是去博客來買......

    或者好不好在下次去台灣的時候才買呢.......因為運費好貴哦!:P
  • hello Purple,
    真的好奇怪喔!!
    我再來問問出版社好了,
    我覺得這中間一定有什麼差錯,定期補書是一定要的阿!
    你等我,我來問問^^

    妞仔 於 2013/07/04 18:06 回覆

  • purple
  • 最後呢我還是在誠品訂了, 因為現在誠品有85折^^
    要個半月先有書呢
    我是不太明白為什麼會渡有補書, 我其實在你出書之後沒多久就去誠品找過你的書, 當時職員說是賣完了, 但好像是那次之後就渡有補過書, 因為我每次去再問都說是沒有再入貨-_-
    有一次有位職員跟我說會不會再入貨要他們採購部職員以香港市場受歡迎度去決定的, 但是我覺得你的書很快就賣完麻沒理由說不受歡迎
    報告完畢:P
  • 嗚嗚!!
    我好感動喔!!希望這本書不負你的期望。

    後來出版社有跟我說有現貨的書局
    開益書店
    香港銅鑼灣駱克道520號1樓
    電話:28366386
    聯絡人:盧小姐

    香港地區--大眾書店

    不過你已經訂書了,就不要跑來跑去了,如果你有空經過在去看看^^

    妞仔 於 2013/07/10 06:17 回覆

  • Laila
  • 昨晚用兩倍的份量做了4小杯,加上自己煮的綜合莓果醬,超好吃的!只是有個小問題,香草籽都沉到杯子底部了…怎麼辦呢?還有凝固過程當中奶酪表面結了薄薄一層微黃的皮,雖然不影響味道,只是沒那麼好看啦(還好淋上莓果醬就遮掉大半),是不是我煮牛奶和鮮奶油時溫度太高了呢?謝謝~
  • 香草籽沈澱的問題,你可以隔冰水攪拌降溫,當奶酪變濃綢即將凝結時才倒入杯中,
    不過這很花耐心,我試過一次中途就放棄了:P
    有結皮現象,真的就像你說得可能是牛奶加熱溫度太高,在沸騰前就可以熄火,其實冒煙就可以熄火了,冒煙大概是70度。

    妞仔 於 2013/07/19 08:12 回覆

  • 小茹
  • 之前試作了這道點心很好吃,在妹妹的推薦下我買了妳出版的書,我最近試作了布丁及scones,味道都很不錯!尤其是失控餅,書中的故事超有趣的!並且還細心的提醒折曡麵團的次數,所以我作出來的口感口然很蓬鬆!謝謝妳不藏私的分享!希望妳還可以出第二本書!
  • 謝謝小茹喜歡,我真的真的好開心讀到你的留言阿!

    妞仔 於 2013/10/18 17:53 回覆

  • 悄悄話
  • 四寶娘
  • 我一直被你裝食材的器皿給吸引,哈哈
    有好吃的食物加上好看的器皿就無敵了。
  • 裝食物的容器真的很重要耶!!

    妞仔 於 2015/04/10 16:00 回覆

  • MissKelly1996
  • 妞仔~意式奶酪是我第一個試做的你的食譜哦!
    真的最最最最最喜歡它了。
    每次同學來都指定要吃它(笑)
    所以每次都是做三倍分量才能喂飽這麼多張等吃的嘴哈哈
    然後因為這個奶酪,我有個朋友一直一直追著我要食譜
    我就直接丟給她你最開始的那篇文章給她
    現在有鮮奶奶酪就更好啦,畢竟家裡有時候鮮奶油短缺啊啊~
  • 哈哈~我完全能瞭解鮮奶油短缺的情況啊!
    所以才會放手試試看全鮮奶的配方:P

    妞仔 於 2015/04/20 17:25 回覆

  • 悄悄話
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