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烤布蕾,英文是crème brulée(好啦!其實是法文啦!但是英國人也愛用外語嘛!)

另一個相似的東東,烤布丁或焦糖布丁,是cream caramel (crème caramel)。

 

烤布蕾跟烤布丁有什麼相同及相異哩?

兩者的主要材料都相同:雞蛋、牛奶(或鮮奶油)、糖,但是比例上有些許不同,

烤布蕾,通常使用鮮奶跟鮮奶油各半,或是增加蛋黃的比例,造成較濃厚的口感;

烤布丁,常常只使用鮮奶,全蛋,所以口感比較輕盈

長相上,

烤布蕾,因為濃口,所以份量會做小小的,

多用扁扁淺淺的容器盛裝烘烤,上桌前,表層會撒上一層糖,以火槍噴融成薄脆。

烤布丁,跟焦糖液是固定夥伴,呈現方式,大多是倒扣脫膜讓焦糖液當淋醬,

也就是焦糖布丁,焦糖跟布丁,所以叫cream caramel呀!

關於烤布蕾&焦糖布丁,這篇(好多裸體布丁),這篇(布丁穿衣服),有更多的說明^^

 

這次,就是作濃口、扁扁淺淺、有火槍烤過、表面有薄脆的烤布蕾,黑芝麻口味。

如果不做黑芝麻口味,可以半根香草莢籽取代,做香草口味的。

 

*材料*

鮮奶油 ---------------- 125ml

鮮奶 ------------------- 125ml

無糖芝麻糊 ---------- 2 Tablespoon

糖 ---------------------- 20g

 

蛋黃 ------------------- 1顆,約15g

蛋 ---------------------- 1顆,約50g

糖 --------------------- 20g

 

*做法*

 

攪拌盆裡,打散蛋、蛋黃跟糖,蛋液備用。

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小湯鍋裡,秤入鮮奶、鮮奶油、糖跟芝麻糊。

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爐火上加熱到開始微微冒煙(約70度),

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分2~3次,倒入蛋液中,並同時一直攪拌。

DSCF7118.jpg  

過濾後就是烤布蕾布丁液,可以放冰箱中保存2天左右,隨時想吃時才烤。

 

布丁液倒入烤布蕾的烤盤中,鐵盤中注入熱水。

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預熱好的烤箱,150度,烤20~30分鐘左右。(依使用的容器大小而定,大杯/盤,就烤久一點嚕!)

表面摸起來彈彈QQ的,就是烤好了。

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冰涼了才吃,

吃之前表面撒上薄薄的一層糖。

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火槍將糖噴融,

DSCF7180.jpg  

(黑芝麻太黑了,看不出糖層 :P)

 

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我的下午茶甜點

 

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • May
  • 芝麻糊會浮起來耶!
    看到第一張圖我本來以為它是雙層布丁XD
    感覺好好吃喔!
  • 我一開始是想說芝麻會沈下去,想不到卻是浮上來??
    不解@@

    妞仔 於 2013/08/20 22:59 回覆

  • May
  • 啊啊~是布蕾啦!
    又不小心叫錯了,我也常常搞不清楚這兩者的差異
    (都很好吃!)
  • 噗!!
    "都很好吃" <---- 重點沒錯^^

    妞仔 於 2013/08/20 23:00 回覆

  • 小喜
  • 不需要放吉利丁嗎?
  • 不用阿!
    烤過會凝固

    妞仔 於 2013/08/20 23:01 回覆

  • CR
  • 喔耶~比起焦糖養生許多耶^^
  • 對噎!我只是想說來玩玩看黑芝麻口味,
    你這一說,還真的黑芝麻的比較養生^^(再加一分)

    妞仔 於 2013/08/20 23:07 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 原來烤布丁和烤布蕾有這樣的差別呀....
    黑芝麻加上糖用火槍烤過看起來格外好吃耶 ^^
  • 對阿!
    不過格友說的好,兩個都很好吃(其實這才是重點)XD

    妞仔 於 2013/08/23 17:33 回覆

  • st90166
  • 也許是因為芝麻很多油?(亂亂想
  • 哈哈~我一直以為應該是要沈下去才是,
    浮上來有點超過我的想像,然後就沒深入去探討它了:P

    妞仔 於 2013/08/23 17:36 回覆

  • Julia
  • 看起來好好吃喔!真想試做。可是沒有火槍 -_- 有替代方案嗎?
  • 可以參考看看這篇
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/22022260
    效果沒火槍好,但是還可行^^

    妞仔 於 2013/08/31 01:46 回覆

  • 潔
  • 我的芝麻怎麼是沈下去的…有關係嗎?
  • 可能是跟芝麻研磨的粗細有關,我的倒是全浮上來了,
    浮或沈都沒關係嚕!妳喜歡這味道嗎?這才是最重要的阿^__^

    妞仔 於 2014/05/23 02:14 回覆

  • Lindsay
  • 請問芝麻醬跟芝麻糊是一樣的東西嗎?謝謝回覆。
  • 應該是一樣的東西,但各家廠牌濃稠度跟含糖度不太一樣,
    你做之前看看有沒有含糖(通常加糖的好像流動性會比就高)
    我用的這個蠻稠的。

    妞仔 於 2014/08/11 02:25 回覆

  • Sophie
  • 8月要正式實習啦 沒時間拿打蛋器了
    最近開始清冰箱計畫....(不只家庭主婦有清冰箱任務
    冰箱還堆著一包黑芝麻粉,這款布蕾的黑芝麻醬可以用粉代替嗎?
  • 阿!!Sophie真是不好意思,你已經開始實習了我才回覆@@
    我覺得可以加在牛奶裡一起煮喔!但是用量可能要實驗看看才知道最佳比例^^
    祝你實習順利!加油加油!

    妞仔 於 2014/08/11 02:27 回覆