DSCF0010.jpg

從既風又雨,且詭異摻雜短暫數秒大太陽,氣候異常瘋狂的北邊湖區旅行回來了!

這趟旅程,苦甜夾雜,好久沒心情起伏這麼劇烈了,遊記、食記,待我冷靜後敘.......

 

出發前,為了處理一些事務,拖拖拉拉的忙到下午4點,

掙扎著該去上瑜珈,還是該動手為格仔老公做顆蛋糕。

慣例不能打破,選項二勝出,

快速的做了這顆,完全枉顧壽星明明指定黑森林蛋糕的巧克力起司蛋糕:P

 

更心虛的是..........

除了蛋糕品項,烤非所點之外,還是顆剩菜蛋糕來著><"

拼湊冰箱裡的辣椒軟起司(chilli cream cheese)跟半杯鮮奶油做出來的巧克力起司蛋糕。

略帶辣椒嗆味的巧克力很常見,這樣配出的起司蛋糕,應該也是"美麥"阿!

 

*材料*

。蛋糕。

蛋 --------------- 50g (約1顆)

蛋黃 ------------ 20g (約1顆)

糖 --------------- 40g

麵粉 ------------ 35g

巧克力粉 ------ 10g  (麵粉&巧克力粉一起過篩備用)

DSCF2678.jpg

 

。巧克力起司。

鮮奶油 ------------- 60g

(double ceam or whipping cream)

巧克力 ------------- 75g (融化備用)

巧克力粉 ----------- 1大匙

乳酪起司 ----------- 100g

(cream cheese or soft cheese)

糖 ---------------- 2大匙

DSCF2708.jpg  

(我用略帶辣味的cream cheese)

 

果醬、糖酒液 -------------- 適量。

 

*做法*

小模子,放在烘焙墊子上。

DSCF2676.jpg  

前方兩個模子是蛋糕最後完成的目標size。

 

攪拌器以最高速,打發蛋+蛋黃,糖分2~3次加入。

我這次又用牛刀殺雞了(kitchen aid做小蛋糕),

如果使用手持式的攪拌器(威力弱),可在下方放熱水浴,幫助順利打發。

DSCF2685.jpg

我的第一堂甜點課裡,提供了3個判斷海綿蛋糕是否打發完成的方法(p.59)。

這裡的牙籤法,是其一。

 

接著分2~3次,加入(麵粉+巧克力粉)

DSCF2686.jpg  

巧克力粉的油脂,有讓打發的蛋液更容易消泡的特質,所以攪拌要更輕巧有效率。

 

*關於粉類加入打發蛋(白)中,不容易過度攪拌而消泡的手法-

分2~3次加入粉類,是最關鍵。

次關鍵是,加入粉類次與次之間,不用全部攪拌均勻至看不見粉類,

最後一批粉類加入後,才求完全均勻不見粉類。

DSCF2687.jpg

(加入1/3粉類攪拌至此,並非完全拌勻,不要緊,拌勻7~8成後繼續分次加入剩下的粉類)

DSCF2690.jpg  

(最後一次粉類加入後,才追求完全拌勻。)

 

完成的蛋糕糊,擠入模子內,

DSCF2692.jpg  

(理論上,同盤只烤相同大小的蛋糕,我貪懶錯誤示範:P)

 

預熱過的烤箱,180℃,視模子大小調整烘烤時間,我的模子大的直徑10cm,烤10分鐘左右。

DSCF2695.jpg  

牙籤刺入測試,無沾黏就是烤好了。

 

徹底放涼後,才脫模。

DSCF2697.jpg  

DSCF2703.jpg  

從中剖切,成約1cm厚度的蛋糕片。

 

塗上糖酒液,

DSCF2706.jpg  

備用。

 

。巧克力起司蛋糕。

有夠無敵簡單喔!

如果不做蛋糕體,以消化餅乾壓碎當底(參考這篇),就是免烤巧克力起司蛋糕。

 

鮮奶油,乳酪起司,細砂糖跟過篩巧克力粉,一起進攪拌盆。

DSCF2710.jpg 

打勻,

DSCF2712.jpg  

加入融化(溫度不燙)的巧克力,

DSCF2713.jpg  

再次攪打均勻,

DSCF2714.jpg

DSCF2715.jpg

 

。組合。

模子洗淨擦乾,放在烘焙紙上,

擠入一層巧克力起司糊,疊上略小(刷過糖酒液)的蛋糕片,一匙果醬。

DSCF2718.jpg   

再擠上一層巧克力起司糊,以抹刀就著模子邊緣,抹平表面。

DSCF2719.jpg  

做到此步驟,放入冷凍庫2個小時後,接到壽星通知,要為慶生活動暖身,下班約在電影院。

我又把蛋糕移到冷藏,約冰了4個小時。

最後以火槍或是熱毛巾溫暖模子四周,脫模後表面撒上巧克力粉,

底部沾上切碎的開心果,好單調.........

黑嘛嘛迷你馬卡龍往上一擺,扳回了點情勢(有嗎?)

DSCF0006.jpg 

滋味是巧克力為主,辣椒在入口後反而飄出一絲嗆氣

質感偏濃,我在想,若是喜歡輕盈點的,應該鮮奶油單獨分開打發後,最後再輕拌進去。

這個實驗,後續抽空再來進行^^

 

午夜一過12點,唱了歌,吹了蠟燭,格仔老公許了三個願,三個都不說,

大概是中年危機,願望變得較大且多,希望下次許願前,三個願望都能實現(達成)

 

arrow
arrow

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()