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從既風又雨,且詭異摻雜短暫數秒大太陽,氣候異常瘋狂的北邊湖區旅行回來了!

這趟旅程,苦甜夾雜,好久沒心情起伏這麼劇烈了,遊記、食記,待我冷靜後敘.......

 

出發前,為了處理一些事務,拖拖拉拉的忙到下午4點,

掙扎著該去上瑜珈,還是該動手為格仔老公做顆蛋糕。

慣例不能打破,選項二勝出,

快速的做了這顆,完全枉顧壽星明明指定黑森林蛋糕的巧克力起司蛋糕:P

 

更心虛的是..........

除了蛋糕品項,烤非所點之外,還是顆剩菜蛋糕來著><"

拼湊冰箱裡的辣椒軟起司(chilli cream cheese)跟半杯鮮奶油做出來的巧克力起司蛋糕。

略帶辣椒嗆味的巧克力很常見,這樣配出的起司蛋糕,應該也是"美麥"阿!

 

*材料*

。蛋糕。

蛋 --------------- 50g (約1顆)

蛋黃 ------------ 20g (約1顆)

糖 --------------- 40g

麵粉 ------------ 35g

巧克力粉 ------ 10g  (麵粉&巧克力粉一起過篩備用)

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。巧克力起司。

鮮奶油 ------------- 60g

(double ceam or whipping cream)

巧克力 ------------- 75g (融化備用)

巧克力粉 ----------- 1大匙

乳酪起司 ----------- 100g

(cream cheese or soft cheese)

糖 ---------------- 2大匙

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(我用略帶辣味的cream cheese)

 

果醬、糖酒液 -------------- 適量。

 

*做法*

小模子,放在烘焙墊子上。

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前方兩個模子是蛋糕最後完成的目標size。

 

攪拌器以最高速,打發蛋+蛋黃,糖分2~3次加入。

我這次又用牛刀殺雞了(kitchen aid做小蛋糕),

如果使用手持式的攪拌器(威力弱),可在下方放熱水浴,幫助順利打發。

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我的第一堂甜點課裡,提供了3個判斷海綿蛋糕是否打發完成的方法(p.59)。

這裡的牙籤法,是其一。

 

接著分2~3次,加入(麵粉+巧克力粉)

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巧克力粉的油脂,有讓打發的蛋液更容易消泡的特質,所以攪拌要更輕巧有效率。

 

*關於粉類加入打發蛋(白)中,不容易過度攪拌而消泡的手法-

分2~3次加入粉類,是最關鍵。

次關鍵是,加入粉類次與次之間,不用全部攪拌均勻至看不見粉類,

最後一批粉類加入後,才求完全均勻不見粉類。

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(加入1/3粉類攪拌至此,並非完全拌勻,不要緊,拌勻7~8成後繼續分次加入剩下的粉類)

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(最後一次粉類加入後,才追求完全拌勻。)

 

完成的蛋糕糊,擠入模子內,

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(理論上,同盤只烤相同大小的蛋糕,我貪懶錯誤示範:P)

 

預熱過的烤箱,180℃,視模子大小調整烘烤時間,我的模子大的直徑10cm,烤10分鐘左右。

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牙籤刺入測試,無沾黏就是烤好了。

 

徹底放涼後,才脫模。

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從中剖切,成約1cm厚度的蛋糕片。

 

塗上糖酒液,

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備用。

 

。巧克力起司蛋糕。

有夠無敵簡單喔!

如果不做蛋糕體,以消化餅乾壓碎當底(參考這篇),就是免烤巧克力起司蛋糕。

 

鮮奶油,乳酪起司,細砂糖跟過篩巧克力粉,一起進攪拌盆。

DSCF2710.jpg 

打勻,

DSCF2712.jpg  

加入融化(溫度不燙)的巧克力,

DSCF2713.jpg  

再次攪打均勻,

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DSCF2715.jpg

 

。組合。

模子洗淨擦乾,放在烘焙紙上,

擠入一層巧克力起司糊,疊上略小(刷過糖酒液)的蛋糕片,一匙果醬。

DSCF2718.jpg   

再擠上一層巧克力起司糊,以抹刀就著模子邊緣,抹平表面。

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做到此步驟,放入冷凍庫2個小時後,接到壽星通知,要為慶生活動暖身,下班約在電影院。

我又把蛋糕移到冷藏,約冰了4個小時。

最後以火槍或是熱毛巾溫暖模子四周,脫模後表面撒上巧克力粉,

底部沾上切碎的開心果,好單調.........

黑嘛嘛迷你馬卡龍往上一擺,扳回了點情勢(有嗎?)

DSCF0006.jpg 

滋味是巧克力為主,辣椒在入口後反而飄出一絲嗆氣

質感偏濃,我在想,若是喜歡輕盈點的,應該鮮奶油單獨分開打發後,最後再輕拌進去。

這個實驗,後續抽空再來進行^^

 

午夜一過12點,唱了歌,吹了蠟燭,格仔老公許了三個願,三個都不說,

大概是中年危機,願望變得較大且多,希望下次許願前,三個願望都能實現(達成)

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • LondonCH
  • 祝福格仔生日快樂:)心想事成~
  • 謝謝Ms. H(<--- 每次都這樣稱呼你,也不知道有沒有叫對:P )

    妞仔 於 2013/11/05 06:28 回覆

  • Eugenio Chen
  • 不好意思我有問題可以請教你嗎?~~我上次做提拉米蘇的時候,中間擺手指餅乾最後再倒提拉米蘇的時候手指餅乾(有刷咖酒)就浮起來了....害我一整個很傷心,是我餅乾還是提拉米蘇哪裡有問題??
  • 你是用哪個食譜呢?
    手指餅乾會浮起來的原因,我推測有二:
    1) 餅乾要“浸“咖啡酒液,你說用刷的,不知道刷後手指餅乾有吸飽汁液變重嗎?
    2) 可能是起司糊太稀,這個你再提供配方跟你的做法,才能進一步討論^^

    妞仔 於 2013/11/06 05:00 回覆

  • Vickie Tsai
  • 請問巧克力粉是否就是可可粉?

    祝妞仔的格子老公生日快樂唷!

    "中年危機"?.......( 噗哧.....^ ^ )
  • 對對!
    巧克力粉=可可粉

    他真的步入中年阿@@

    妞仔 於 2013/11/06 05:01 回覆

  • mimo
  • 黑黑的蛋糕看起來很貴氣喔!! 馬卡龍裝點有加分。
  • 上頭啥裝飾都沒,只好放一顆黑色馬卡龍(徹底黑XD)

    妞仔 於 2013/11/06 05:03 回覆

  • K子
  • 想請問一下~
    如果要做這種免烤的起司蛋糕 但不要巧克力口味
    是不是只要把巧克力粉+已融巧克力這兩個步驟拿掉 之後填滿進冰箱就行了?
  • 可以參考這篇原味的免烤起司蛋糕
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/30702180
    不是單單把巧克力拿掉喔!

    妞仔 於 2013/11/20 22:25 回覆

  • Karen Hsieh
  • 請問一下
    最後填入起司糊跟蛋糕的模多大呢?
  • 9*3.5公分喔!
    這食譜的量可以做兩個左右^^

    妞仔 於 2013/11/20 22:54 回覆

  • Han Chieh Yang
  • 請問 這個量可以用11寸的蛋糕膜做嗎
  • 可以呀!自行用將材料放大即可,冰鎮的時間也要拉長^^

    妞仔 於 2015/03/22 01:23 回覆

  • 訪客
  • Hi 妞仔
    想請問一下要是巧克力起士餡想變成香蕉口味的話,是否可以把巧克力粉拿掉,融化巧克力也直接變成香蕉泥呢?
    鮮奶油分開打發之後再拌在一起,這樣OK嗎?
    謝謝您
  • 比例要調整一下,不能直接替換喔!
    因為巧克力有凝結力,香蕉沒有,
    直接等量替換,做出來的蛋糕可能會不成形喔!

    妞仔 於 2015/04/29 16:12 回覆

  • 艾咪
  • 妞仔你好!!!
    真的很謝謝你每次都不藏私的分享食譜還有小秘訣!
    我也很想買你的書,只是目前定居義大利要買書比較困難,常常看你的文章也給自己很多做菜跟做甜點的靈感!超級感謝你的!
    關於這個Cheese Cake 我有幾個問題想請教你,一般來說免烤的Cheese Cake都會放吉利丁,但我也知道有些像是你這款不需要放吉利丁就能凝固,想請問能凝固的原因。

    另一個問題是我有個能夠活動的蛋糕模 如果我把模子調成18公分,不做蛋糕體只做Cheese Cake的話能夠用你上面的雙倍份量嗎?還是因為沒有蛋糕的體積得再加倍呢?

    不好意思問好多問題,最後希望你跟格仔老公都能很幸福喔!
  • 能凝固的原因是因為加了巧克力的關係喔!

    通常蛋糕材料跟模子體積的換算可以參考這一篇
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/33275173
    但是再加上減去蛋糕體的話,多了一個變因就真的只能估計之後試試看了,
    我會建議你多估(頂多多產生了幾個小蛋糕),總比蛋糕太扁好^^

    妞仔 於 2016/01/11 20:35 回覆

  • 菁菁
  • 請問我不會作蛋糕,但卻買了可可粉..........對一個不會作蛋糕的人來說,這可可粉還有什麼用處呢,,,可以泡來喝嗎,或可以加什麼進去,,讓它討喜呢
  • 可以直接用熱牛奶加糖泡成熱可可喔!

    妞仔 於 2016/01/11 20:57 回覆