DSCF3084.jpg

在新書【從一個人到兩個人的小家微食堂】裡,在食譜之前,我寫了兩篇英倫雜記。

一篇是我在blog裡從沒少嚷嚷過的拾荒趣(08&09頁)。

記錄著因漂流情節導致的極度節約,到認識二手慈善店後的廚房傢俬大爆走。

慈善店挖寶的趣事,倫敦周圍常去尋寶撿垃圾,出現的市集地點。

另一篇,則是我跟格仔老公在英國外食的經驗轉折,吃大餐學做菜(10~13頁)。

「英國無美食,是許多對於英國食物一律的刻板印象。不可諱言的,我也誤信了好一段時日呢!」

文章開頭,我如是寫著。

混英國數年之後,很慢、太慢才發現,道地英國,輕鬆負荷得起的美食,全在Pub酒館裡。

 

發現Pub的好,是這近一年的事而已。

 

在2011年為10/10Apothecary寫了一篇文章,介紹我眼中10個必去的倫敦角落

裡頭我將連鎖pub放在其中之一。

當時,pub之於我,是個喝酒的地方,初窺英國飲酒文化的旅遊經驗起始。

在地生活日子久了,開始往獨立小酒館裡鑽,

在冰涼的啤酒之外,更驚喜的發現酒館裡居然躲著英國平價美食

早些年,我認為英國的美食=口袋裡英鎊的沈澱度

平價與美食,是不會構在一起的兩個辭彙,這樣的認知在小酒館裡得到新的解釋跟救贖。

近期,我跟格仔老公的外食領域,除了延續以往的好餐廳(fine Dinning)吃好料,

更高興多了一個pub的選項。

 

經典的Pub Food除了份量飽足的英式早餐,星期日的烤牛肉及約客夏布丁(130~132頁)

香料烤雞,還有脆皮豬。

經典菜色相同,各家pub發揮表現各異,總能在差不多的經典中,讓我們尋到意外的好吃。

DSCF4994.jpg  

倫敦南方海邊Brighton附近小酒館的脆皮豬,豬皮極脆不油不膩,讓我好想跟主廚攀談偷師阿!

 

DSCF1054.jpg  

倫敦網球聞名的溫布頓(Wimbledon)附近酒館,某次週日的晚餐。

脆皮豬切片,配上蘋果醬,烤馬鈴薯及蔬菜。

DSCF1055.jpg  

像小碗大小的約客夏布丁。

DSCF1057.jpg  

在外覓食,回家重現,是假日樂趣之一。

這是第一次在家嘗試的成品,

DSCF2577  

 

這碟脆皮豬肉,則是格仔老公煮了好幾次,練功出來的美味。

DSCF3078.jpg

 

*材料*

豬肉 -------------------------------------------- 1份

鹽 ----------------------------------------------- 鹽水浴

香菜籽、小茴香籽、月桂葉、大蒜瓣 -- 適量

 

紅蘿蔔 --------------- 1~2根

洋蔥 ------------------ 1顆

大蔥 ------------------ 1根

大蒜 ------------------ 半球

月桂葉 --------------- 1片

百里香 --------------- 1小株

八角 ------------------ 1顆

雪利酒 --------------- 少許

高湯 ------------------ 200ml

西打啤酒 ------------ 200ml

配菜 ------------------ 隨意(蘋果、shallots、savoy cabbage)

DSCF2585.jpg
  

 

*做法*

。脆皮豬肉。

豬五花肉(prok belly)先行跑過活水。

取一容器,放進豬五花加滿水,加入豬肉&水重量5%的鹽 (例:豬肉&水約1000g,加入50g的鹽。)

及適量茴香籽、香菜籽、大蒜瓣及月桂葉。

DSCF2593.jpg  

保鮮膜封蓋好,冰箱中放隔夜。

 

隔天,以清水沖洗豬肉,洗去鹽分後擦乾,以利刀畫出許多紋路。

泡鹽水(brine)可讓豬肉久烤仍維持軟嫩,同時佐以利刀刻劃豬皮的步驟,是幫助豬皮酥脆的重要步驟。

DSCF2604.jpg  

烤盤中倒入大量的油,豬肉表面也淋上油。

DSCF2606.jpg  

放進預熱最高溫(220℃)的烤箱,總共烤1個鐘頭到1.5鐘頭左右。

前半個鐘頭以最高溫且接近熱源處烤,之後調降溫至200℃,

途中每25分鐘取出,以留下來的油澆淋表面。

DSCF2615.jpg  

以烤箱達到油炸的效果。

DSCF2616.jpg  

DSCF2628.jpg

豬肉皮層澎起酥脆,約八九分完成。

DSCF2636.jpg  

 

。烤邊菜。

DSCF2601.jpg  

紅蘿蔔、洋蔥、大蔥切大塊,大蒜切半球,香草們(八角、月桂葉、百里香)。

一點油,炒香後,加入少許雪利酒。

DSCF1106.jpg  

翻炒掉酒精。

DSCF1107.jpg  

加入高湯,煮到沸騰。

DSCF1109.jpg  

加入西打啤酒,小火燉10分鐘。

DSCF1111.jpg  

DSCF1113.jpg  

瀝起蔬菜,

DSCF1114.jpg  

熬菜的湯汁,繼續熬煮、收乾,到剩下體積一半。(加鹽調味後當醬汁)

切半的shallots泡進熱醬汁中,熄火泡20分鐘,盛盤前以條紋煎鍋,煎上色。

DSCF1117.jpg  

起一鍋滾水,加點奶油,煮軟蔬菜後以鹽調味。

DSCF1122.jpg

 

瀝起的蔬菜移到烤盤中,

DSCF2637.jpg

一起烤到半路的豬肉表面撒上海鹽,一起繼續烤。

途中一樣以流下來油持續澆淋。

DSCF2645.jpg

烤到酥脆。

DSCF2649.jpg

豬肉切塊,和蔬菜、邊菜們組合盛盤。

DSCF3067.jpg  DSCF3082.jpg 

酥脆到令人髮指的豬皮(pork crakling)是下酒好伴!

DSCF3090.jpg  

 

英倫雜記,吃大餐學做菜。英國絕對有美食,愛上Pub Food~

小家微食堂-立體書封-大.jpg

   (博客來)

除了內舉不避親的推薦給大家,我自己的這本小書之外,

最近英國也出了一本由有星Pub Hand&flowers胖胖笑嘻嘻主廚Tom Kerridge's Proper pub food

是本對英式酒吧美食有興趣的朋友絕對要去買的好書。

 

 

 


 

, , , , , , , ,

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • LondonCH
  • 我老公愛死看Tom Kerridge節目,對我來說真是有夠heavy的XD 然後他都在幻想天天可以吃這種料理(也不檢討一下他的大肚腩)!去年的聖誕節還訂了兩大箱的pork crackling當下酒菜,肥死我們兩個。還在想說等小吐司出生後,明天夏天他生日帶他去Tom開的pub吃飯慶祝一下~
  • 兩大箱pork cracking!!!光聽就好驚人喔!
    hand and flowers是絕對推薦你們去的,好吃又划算!(按讚)

    妞仔 於 2013/12/02 05:27 回覆

  • Afaye
  • 看到脆皮豬,我想起超好吃的豬肉包,麵包裡夾著脆皮+烤豬肉+蘋果醬好好吃~
  • 流口水~~~
    下次我也要這樣吃(偷學)^^

    妞仔 於 2013/12/04 00:33 回覆