羊肩肉-成品-5.jpg   

本來預計放進小家微食堂第三章節週末一起煮」,屬於假日慢慢來,悠閒煮一頓豐盛的較複雜菜色。

上菜太慢,餐桌已滿,遺憾漏網了。

這道羊肉吃法是格仔老公的愛,特別叮嚀: "你上刊到blog當漏網菜阿!" <----- 比我還懂XD

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「羊肉」跟「薄荷」的好交情大家都知道,我喜歡的薄荷醬裡多了一味「酸黃瓜」,

增加ㄎㄠ ㄎㄠ的口感及些許的酸度。

除了薄荷,「蒜」也跟羊肉很搭喔!加了生蒜用來醃肉,提供辛辣。

煮成蒜泥,滋味轉換成香甜,則是好沾醬。

 

*材料*

羊肩肉蒜泥薄荷醬-材料全.jpg  

。薄荷醬。

薄荷葉 -------------- 20~30片

初榨橄欖油 -------- 2~3大匙

檸檬皮 -------------- 1顆的量

醃漬酸黃瓜 -------- 1根,切小丁。

 

。羊肩肉。

羊肩肉 -------------- 1份,約600~700g,以棉線捆成柱狀。

薄荷醬 -------------- 適量

大蒜 ----------------- 2~3瓣,切碎

奶油 ------------------ 30g

迷迭香 --------------- 1株

(Rosemary)

百里香 --------------- 1株

(Thyme)

 

。油封蒜泥。

蒜頭 ------------------- 1顆,蒜瓣脫皮。

奶油 ------------------- 30g

高湯 ------------------- 適量,足夠醃過全數蒜瓣的量。

 

 

*做法*

。薄荷醬。

薄荷葉略切碎,加入初榨橄欖油及磨入檸檬皮。

薄荷醬-1-1.jpg  

薄荷醬-1-2.jpg

 

以果汁機打碎後加鹽調味。取出適量,加入切碎的酸黃瓜丁,即是沾醬。

薄荷醬-2-1.jpg

薄荷醬-2-2.jpg  

剩下的塗抹於羊肩肉塊上,當醃醬。

(依薄荷葉的大小,個人喜歡的沾醬濃綢度,隨喜調整橄欖油的用量。)

 

 

。羊肩肉。

薄荷醬加入切碎的大蒜,均勻塗抹於羊肩肉,醃30分鐘。

羊肩肉-1-2.jpg  

羊肩肉-1-3.jpg

 

平底鍋裡加點植物油,鍋熱後也奶油加入,接著放入羊肩肉捲及香草們。

羊肩肉-2-1.jpg  

 

中火煎的同時,以湯匙一邊取鍋中的奶油不斷澆淋。

均勻煎上色後,放入烤箱200℃,烤10~15分鐘至喜歡的熟度。

羊肩肉-2-2.jpg  

出爐後,休息等長時間後切片。

 

。油封蒜泥。

油封蒜泥-1.jpg

 

取一小湯鍋,融化奶油後,加入所有去皮的蒜瓣,轉小火耐心翻炒5分鐘。

油封蒜泥-2.jpg

 

倒入高湯,煮到沸騰後,轉小火。

油封蒜泥-3.jpg

 

蓋上落蓋,小火煮30 分鐘,至蒜瓣略微透明軟爛。

油封蒜泥-4.jpg

油封蒜泥-5.jpg  

以果汁機或是叉子搗碎,篩網過濾一次(亦可省略),就是油封蒜泥。 

*也可配合207頁中的香料奶油做法,以油封蒜替用烤過的大蒜,製作蒜香奶油

 

*緞帶節瓜邊菜*

節瓜邊菜.jpg  

以削皮器薄削節瓜,一條條緞帶節瓜排鋪有防沾黏烘焙紙的烤盤上。

撒點橄欖油及鹽。

薄削的節瓜,熟的快,算好時間省能源,搭主菜-羊煎肉的順風烤箱,只要5分鐘左右就能熟透。

 

*落蓋*

小火燉煮時,落蓋可以避免水分流失,幫助燉煮更有效率的入味。

取一烘焙紙(baking paper),多次對折再對折,尖端處在湯鍋中心比畫,

box-落蓋-1.jpg  

剪去多餘的長度及尖角,

box-落蓋-2.jpg  

打開後就是簡易的落蓋。

box-落蓋-3.jpg  

落蓋除了可以用於文火加熱的湯鍋,

在95頁的超繽紛法式烤菜中,也能派上用場,大大幫助維持美麗的蔬菜鮮豔度。

 

羊肩肉-成品-4.jpg

搭配的絲絨馬鈴薯泥(210頁),

有別於一般的做法,是我向英國分子名廚Heston Blumenthal學習來的。

也是假日做一批,凍!起!來!隨時方便取用。

羊肩肉-成品-6.jpg

 

 

小家微食堂-立體書封-大.jpg

  (博客來)

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 新手煮婦jasmine
  • 好棒的分享啊!妞仔,由於近日我的facebook 屢被盜取帳號及騷擾,暫時將關閉,但是我還是會努力煮餐飯的,待一些時日後,將東山再起,我會持續關注這裏的,加油!
  • 我看到你的新帳號繼續上菜了(抱~)
    最近Fb真的是要小心帳號安全,希望舊帳號沒事^^

    妞仔 於 2013/12/23 20:07 回覆

  • karen
  • 妳好啊妞仔!很想煮confit salmon但沒有那種溫度計,有其他方法知道水是65度嗎?
    謝謝啊~~
  • 哈囉Karen,
    不一定要專門的溫度計喔!
    65度C使用一般溫度計即可,若完全沒有溫度計那真的有點難XD

    妞仔 於 2013/12/23 20:08 回覆

  • 悄悄話