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今年聖誕節,決定來烤一隻雞,

還認真的用新到手的玩具,煞有其事的規劃(畫)了菜單~

 

 

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主菜,用了Heston方法烤全雞;

芽球甘藍菜(Brussels sprouts)+栗子的聖誕組合當配菜;

甜點是英式椰棗蛋糕sticky toffee pudding(這次嘗試用蒸的)。

其中,烤雞是參考英國分子名廚Heston的這一篇文章(How to cook like Heston, roast chicken),

這一段影片(The perfect roast chicken),低溫長烤&三溫暖處理,混合這兩種做法。

 

一隻普通大小的烤雞加上配菜,竟結結實實可以讓我跟格仔老公兩個人吃上四頓,

也真是讓人始料未及,我要稱牠聖誕節的節約一隻雞

 

前一天,先準備6%濃度的鹽水(1公升水+60g鹽),

大蒜一整顆對切半,月桂葉、迷迭香、百里香,一小搓乾燥的龍蒿(tarragon)。

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洗淨的雞,放進香料鹽水中,覆蓋上保鮮膜,浸泡過夜。

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隔天,從香料鹽水中取出雞,另煮一鍋滾水,放入全雞燙30秒。

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30秒後,取出泡冰水。

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以上燙/冰,三溫暖步驟重複兩次。

 

取一小鍋子,融化奶油,一大匙松露油(truffle oil)加進一小搓的龍蒿(tarragon)。

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對半切的柳橙,塞進雞肚子裡。(皮可先磨下,備用於甜點上。)

淋上奶油+龍蒿,放入烤箱,75,烤3~4個鐘頭。

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期間,每30分鐘取出來以流下的奶油澆淋。

 

等烤雞的時候,準備邊菜。

買了古老品種的防風草根(heritage parsnip),size好小好可愛,紅蘿蔔,也切成小棒狀相似大小。

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連同聖誕蔬菜芽球甘藍菜,一起先水煮燙到半熟,

拌入鹽、黑胡椒,大量的橄欖油,切塊的西班牙香腸(chorizo)以及現成已熟的栗子。

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這一盆大概需要烤20~30分鐘,

算好時間才動手準備,待烤雞最後30分鐘,調高溫度時,才一起進烤箱烤。

 

最後加點蜂蜜,嚐看看味道追加鹹度。

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低溫烘烤3~4個鐘頭的烤雞,出爐後,以煎鍋加一點油高溫稍微煎上色。

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煎上色後,

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再度回到烤箱,調高溫度200,烤到上色。(此時,備好的蔬菜盆一起進去烤。)

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(看得出來是自己做的綁腿小流蘇嗎?XD)

 

雞翅跟雞腿末端,剪下做醬汁。

雞高湯 ----------- 250ml

白酒 -------------- 2大匙

地戎芥末 -------- 2小匙

百里香、龍蒿 ------  適量

還有,烤雞的烤盤裡的肉汁。

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煎全雞的原鍋不用洗,加入剪下的雞翅雞腿末端,炒香上色後,加入白酒,煮掉酒精。

倒入雞高湯及烤雞的盤中肉汁,邊煮邊刮下鍋邊的焦糖化精華。

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煮到滾後,持續沸騰略收乾,

最後熄火,加入百里香、龍蒿,過濾後,加入地戎芥末醬及適量鹽調味。

DSCF1665.jpg  

 

有肉有菜,有沾醬的聖誕烤雞,完成!

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聖誕節當天,吃雞腿!

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節約一隻雞姿勢一,

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隔天午餐,兩人分食一片胸,節約一隻雞姿勢二。

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後天晚餐,再次分食另一片胸,節約一隻雞姿勢三。

DSCF4037.jpg  

雞腿雞胸都吃掉了,想把殘餘留下來熬高湯。

格仔老公說,那雞架子上的肉剝一剝吧!可以來餐雞絲飯

(妞仔解讀: 應該是單純想吃雞肉飯,而不是開始走勤儉持家路線。)

於是,

後天,晚餐節約一隻雞姿勢四,西式烤雞大步邁向台式的雞絲飯。

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更台的是,我有麻油豬血糕一起吃!

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以上,今年2013部落格裡的最後上菜

獻給大家,聖誕餐節約一隻雞,由洋雞變台雞的四種姿勢。

期待2014年的到來,明年,也要繼續火力全開煮煮煮喔!

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • karen
  • 有機會我也要試試烤雞,很美味呀~~那菜單也超美呢。
    祝妞仔和老公新年快樂啊~~
  • 祝Karen新年愉快^^

    妞仔 於 2014/01/07 21:12 回覆

  • VIVI-食在有夠快
  • 拍手拍手 超美的~~~~
    Happy New Year~
  • 謝謝vivi

    妞仔 於 2014/01/07 21:13 回覆

  • Robin
  • 這烤雞看起來真是超好吃
    只是妞仔與妞仔老公食量真是太小啦!(注重養生吧?)
    竟然可以吃四餐
    這若是在我家
    大人不算
    兩個「大」小朋友大概一餐就可以嗑掉這隻雞 ^^
    祝福新年快樂
  • 真的是食量小,
    每次都吃6分飽,然後要吃甜點跟喝咖啡,感覺才完整!^_^

    妞仔 於 2014/01/07 21:13 回覆

  • 大米
  • 吃好省啊,要是我跟內人可能兩餐內解決 >"<
  • 哈哈!放假都亂亂吃,正餐時間反而不太餓:P

    妞仔 於 2014/01/07 21:14 回覆

  • 曉芬
  • 後面的雞絲飯和麻油豬血糕
    最吸引我(被打)
    烤雞的蔬菜很多都沒看過
    要在那兒購買???
  • 最終還是台味大勝出XD
    你也在英國嗎?一般超市都有賣喔!

    妞仔 於 2014/01/07 21:15 回覆

  • 熊@加
  • 我們都是一隻雞吃兩餐...
    因為我們家的那位老外...超不喜吃Left over..
    所以...就只好早點吃光光..
    不然肥的人就是我..
    嗚嗚嗚~~~
  • 剩菜換個烹調方式騙看看??

    妞仔 於 2014/01/07 21:16 回覆

  • Milky Wu
  • 好專業的手法呀!!
    難怪烤雞看起來如此可口美味
  • 跟大師學的,還融合兩種方法XD

    妞仔 於 2014/01/07 21:23 回覆

  • Afaye
  • 節約一隻雞,也太可愛了
    不過你們從第一晚就台灣魂燃燒啊!
    正統英國風根本就是從雞胸開吃(指)
    新年快樂~XD
  • 哈哈!你有看出來耶!
    我們第一晚真的是在想,要吃雞胸還是雞腿,
    雞腿明明比較好吃XD

    妞仔 於 2014/01/07 21:28 回覆

  • carine
  • 元旦的晚餐準備了……
    雞肉蘋果暖沙拉(靈感來自於鮭魚暖沙拉,醬汁沒變,料全換了)
    干貝燉飯(自己還擅自加了青菜)
    甜點是義式奶酪
    食譜全來自妞仔……

    餐後男友去洗碗回來,順便把放在廚房的書拿進客廳
    自己就默默看了起來!就在十幾分鐘過後,
    男友突然說“妞仔這本寫的很好也!難怪你把它當寶在看”
    在一邊的我笑翻了!
  • 看著這一套餐,我都要羨慕你男朋友了啦!!!
    而且他好嘴甜,聰明!
    知道這樣你才會更開心煮給他吃!

    妞仔 於 2014/01/07 21:29 回覆

  • Kaylee凱莉莉
  • 天啊天啊!這隻雞好費工,可是成果好棒喔!
    擺盤好美~高級慘了XDD
    賣相這麼好一定超級好吃!我餓了...
    台式的也超棒!噢噢我愛豬血糕啦...(流口水)
  • 費一次功,可以吃四頓應該是蠻值得的^^

    妞仔 於 2015/07/24 22:48 回覆

  • joan8831
  • 昨天試作了這道烤雞料理..真的很好吃.沒想到雞胸肉會是這麼多汁.
    雞骨我還用來熬雞高湯..冰了一夜滿滿的雞凍..拿來煮麵,燙青菜都很好吃...謝謝你.
  • 真的泡過鹽水的雞胸很多吃好吃呢!
    而且一雞多吃,成就感爆表!!

    妞仔 於 2016/01/11 21:15 回覆

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