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格仔老公不在倫敦的半個月,妞妹LINE我:"無聊嗎?還是超自由?可以出去玩耶!!"

其實,我列了幾項事情,希望在獨居時期可以完成。

例如,讀完一本一直讀不完的書;

像是,獨自用餐可以吃的輕盈點(<--減肥之意:P);

還有,試著練習做麵包。(明顯跟上件事項相違背XD)

 

書櫃裡,收藏了幾本麵包書,中英文都有。

其中一本Five minute Bread(5分鐘麵包),是手邊少數一張圖片都沒有的食譜書。

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書名小標題:免揉,免麵包機,五分鐘麵包或許言過其實,但做法真的很簡單,

從某天半夜,參照著書上的基礎麵團建議攪了一盆麵團,

書中說明著:

做一大桶麵團放冰箱,要烤多少就抓多少麵團,隨著時間,麵包風味會越來越豐富。

一桶麵團可做多放/熟成2週。

家裡冰箱小,不想塞進一大桶麵團佔空間,突發奇想執行著類似養酸麵團(sourdough)的概念。

因為使用新鮮酵母,減低了點酵母用量,攪了減半份量的麵團。

每次抓點麵團烘烤後,原桶再追加一點麵粉、酵母跟水(固定比例),出爐了三次,

本來對滋味不抱太多期待,想不到麵包滋味真的一天比一天好,

第二天(批)的麵包開始帶有略略酸味,效果出乎意料的好。

 

 

*材料*  (我自行調整過酵母用量)

中筋麵粉 -------------- 300g

(plain flour)

溫水 -------------------- 250g

(約38℃)

酵母 -------------------- 7g

鹽 ----------------------- 7g

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*做法*

其實,最快的方法,就是全部攪成團。

但是,我謹遵著酵母跟鹽,千萬絕對不要直接接觸到的鐵則,於是這樣做......

麵粉跟酵母,先進盆中,

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加入溫水,

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大略攪拌後,加入鹽。

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鹽拌進麵團裡,麵團就完成了。

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這時麵團很溼,幾乎不成團,算是泥狀吧。

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把麵團裝進盒子裡(此時使用1L容積盒子),盒蓋擺上而已,不要蓋緊,室溫中靜置2個小時。

接著,移到冰箱中,放到隔天或至少5小時後,就可以使用來烘烤麵包。

 

以前,少做麵包,因為覺得一做就是花上一個半天,好~久~喔~

這盆好簡單,不用癡癡等望,使用少少的酵母在冰箱裡低溫慢慢發酵,不怕過發或是發不夠。

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室溫靜置2小時,親眼目睹酵母的生命力,也是很讓人興奮的過程!

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盒子的容量估計失誤,快滿出來了,中途換了個大點的盒子(1.5L容積盒子)。

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甚至,太有生命力了!

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本來計畫是這樣的.....

晚上10點,攪一盆麵團,12點睡前剛好可以移到冰箱,隔天早上起來烤麵包當早餐。

但是,麵團滿溢,我只得深夜烤麵包.....

溼溼軟軟的麵團,不要破壞氣孔,整型要快狠準,整了條八給,

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室溫再靜置20分鐘,傳統八給是刷上水後以小刀劃紋。

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休息後其中一個氣孔衝破了麵團薄膜,破了一個洞(阿!!)

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對於破了一個洞的八給,實在是越看越眼睛越癢,今晚睡不著了!(也太好強了吧orz)

不管時間已過午夜,又整了兩條。

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莫名其妙的,這個午夜出爐了三條麵包.........

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有了這夜箭在弦上不得不發,麵團滿溢不得不烤的瘋狂baker經驗之後,

我的做法就調整成文章開頭說的,一開始麵團減量,每次使用掉麵團後,才等比例追加攪的做法。

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再來說說,麵團整型。

如果很怕手黏呼呼的人,這款麵包可能會讓你抓狂!

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溼度很高,絕對黏手的麵團,需要大量的麵粉或是粗玉米粉(polenta)當手粉。

取麵團前,在表面撒上厚厚一層麵粉,烤盤也要撒上厚厚一層麵粉或粗玉米粉(polenta)。

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想像麵粉或是粗玉米粉(polenta)是件被子,覆蓋麵團表面,不要揉進麵團,稱為gluten cloak

 

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(一開始麵團整型技術不佳,一些粗玉米粉(polenta)被我揉進麵包體了。)

練習幾次後,手勁越來越輕巧,能保有最多的氣孔的同時,也不誤把手粉包進去。

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麵包剖面,大小不一的氣孔,看著就有種天然的感覺,滿意!

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再來說說,沒有蒸汽的烤箱,要烤出脆皮的克難法。

首先,在烤箱底部放個有點深度的烤盤,預熱220℃,一旁備好滾沸的熱水。

將整型好的麵團送進烤箱後,快速且小心的將熱水倒入底部的烤盤中,

接著馬上關上烤箱門,製造蒸汽烤箱效果,就能烤出脆皮效果的麵包。

 

這陣子餐桌上的麵包,自己烤!

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第10天麵團作成的麵包,麵團酸度很明顯,口感Q度也強,

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自給自足的麵包餐,滿足感破表阿!

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Hsiao Chen Lin
  • 老公出差無聊嗎?嗯......每次得知我老公要出差我都超興奮的哈哈(雖然通常都是不超過三天兩夜這種行程),心裡盤算可以只做自己想吃的三餐或者嘗試平常想做沒空做的甜點蛋糕(白巧克力塔跟白蘭地捲餅就是趁他上次出差做的),但是每到睡前要檢查門窗設定保安系統的時候還是會想念一下,因為平常都是老公做的很怕自己哪裡沒檢查到,一切都是為了寶寶啊....

    每次看妞仔的網頁都覺得妞仔跟格仔老公的胃都好有適應力呀,我自己本身對西方食物食材接受度還行,但我那老公可就一肚子中式胃到底了,每次想來個甚麼西餐類,吃完他就會跟我說這個我不喜歡,以後少煮,他拒絕的可是我最愛的青醬哪!!!整個氣爆可是拿他又沒辦法,以至於平常只能到處看blog解饞解悶,唉~主婦難為呀!!!

    糟糕,不小心吐起苦水來了,其實是想說,我好愛看你做的東西不管是甚麼喔^_^
  • 哈哈~
    其實心情都一樣的,老公不在家剛開始幾天很爽,超自由,解放幾天後就開始懷念啦XD
    我覺得女生的適應力都比較強,像我也是可以好幾週不吃米飯。但格仔老公會中西餐一半一半。
    還有就是,中菜料理的食材不是太好買,所以煮西餐是方便:P

    吐苦水有益身心,多多益善(咦!)

    妞仔 於 2014/05/01 03:40 回覆

  • carine
  • 酷……我喜歡!
  • carine要不要試試看阿?

    妞仔 於 2014/05/01 03:48 回覆

  • carine
  • 前二天先做了鮮奶土司,才發現烤出來的土司其實沒鮮奶味
    那外頭賣的好香好軟鮮奶土司是發生什麼事了?
  • 真的!
    自己手工作後,對於“過香“的食物真的會怕怕的!

    妞仔 於 2014/05/12 21:01 回覆

  • Ellie
  • 請問用哪種酵母都可以達到效果嗎?因為我用乾酵母大概發酵約3倍膨脹放冰箱後就開始縮水,隔天就變回原狀...是酵母活動力的差別嗎?
  • 書中是用乾的酵母,用量一樣。
    你放室溫放到3倍大,大概放了多久呢?
    我覺得會不會試室溫太高,酵母一下子作用完畢了,即使放到冰箱後也沒活力了?
    我這裡室溫大概15度左右喔!下次試試看放到漲兩倍就移到冰箱呢?

    妞仔 於 2014/05/28 02:55 回覆

  • 千惠
  • 妞仔 , 您好
    很喜歡妳這偏好簡潔的文章:D.
    /
    可我似乎搞砸了,我將麵粉倒入盆中後
    將同分量乾酵母置於中間 鹽則是在小角落 然而量杯裡的溫水直接沖入 ,流程是水接觸到酵母後酵母散開、 鹽帶著流這樣是不是犯到禁忌了 謝謝。
  • 千惠你好,
    謝謝你喜歡這裡^^
    你的麵團聽你形容起來,應該是還好,不會有大礙才是,後來沒發成功嗎?

    妞仔 於 2014/06/10 08:01 回覆

  • honey oolong
  • Can we use whole wheat flour for this?
  • 當然筋度跟風味不會完全一樣,但是我覺得可以試試看噎!

    妞仔 於 2014/08/11 02:33 回覆

  • 兔兔
  • 您好:)請教這種免揉麵團在整型時是直接拉成想要的形狀,還是也要像傳統麵團一樣要揉和折出形狀呢?謝謝~
  • 不用揉喔!
    就以最少的動作,輕輕地折、整成喜歡的形狀,
    這樣才不會把氣泡從麵團中擠壓出來。

    妞仔 於 2014/12/23 00:50 回覆

  • waikit1221
  • 請問要如何做 sour dough 呢?我今天做了一盒麵糰(糊)。 剛才放室溫發酵大概三四小時,然后放入冰箱了。 打算起來做個麵包早餐吃。 想說用一般的麵糰來做,剩下的繼續養。請問要如何養呢? 麵粉,水和酵母的量要多少呢?謝謝

    我剛才做的用了:
    高筋麵粉 300g, 溫水 250ml, 鹽 1茶匙, 糖 1茶匙, 活性乾酵母 1茶匙
  • 就是麵團不要全拿去烤,剩下一點點,然後再加你習慣的麵團配方,
    每次都留一點點這樣喔!

    妞仔 於 2015/05/14 22:33 回覆

  • Carine
  • 我最近用了一個配方做「巴給」
    然後失敗失敗再失敗
    剛剛突然想起來妞仔的這文章
    這星期五也要來試試
    但想到黏TT的麵團
    我就好痛苦
  • 這個簡單的方法,唯一的罩門就是麵團真的會蠻粘的><"

    妞仔 於 2016/01/11 19:12 回覆

  • jhen
  • 所以從冰箱拿出來的麵糰 整型後 再放20發酵 再入烤箱對嗎 謝謝
  • 對喔!沒錯^^

    妞仔 於 2016/01/21 04:41 回覆

  • jhen
  • 如果想加油 要加幾克呢 謝謝
  • 加油的話可能要找有加油的配方,
    這個配方含水量蠻高的,
    若是再增加液體我不確定是不是適合耶:P

    妞仔 於 2016/01/21 04:42 回覆

  • 蜜蜂
  • 不好意思 請問這個做法 可以用椰子粉取代麵粉嗎 ?
  • 椰子粉取代全部的麵粉嗎??
    這樣就不是麵包了啊?!

    還是你是想做椰子口味的??
    我會建議撒在上面一起烘烤就好喔!

    妞仔 於 2016/01/21 04:44 回覆

  • 范糰媽Jarlin
  • 妳好,請問是要用烤箱多少溫度烤多久? 謝謝!
  • 喵噗
  • 請問一下,我依照比例加酵母粉,但烤完總是覺得還是有酸味(酒味),有辦法去除這味道嗎,因為買外面的麵包沒這個味,所以都會覺得吃起來怪怪的(>///<)?謝謝