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英國火爆主廚Gordon ramsay是我第一位印象深刻且欣賞的廚師。

通常英國這裡的明星廚師,出版食譜時都會在電視上有相關的配套節目。

Gordon Ramsay的個性鮮明,低於他的標準時不掩火爆情緒,和來賓、家人應對的捉弄取笑,

很真性情的一個人,看他一系列的烹飪節目,非常享受。

 

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家裡這一本Gordon Ramsay three star chef,是多年前格仔老公送我的聖誕節禮物。

這本書很大,大到在書架上無法直立,須轉90度,躺著。

出版於2001年,

他的同名餐廳(Restaurant Gordon Ramsay)終於得償所願取得三顆米其林星星之際。

 

這本三星級的食譜,像是廚師的光榮作品集,紀念性、指標性勝過實用性。

儘管愛好美食,愛煮如我,也沒真正照著食譜操作過。

僅僅止於偶而從書架上“搬“下來,看看書中的照片,讀讀其複雜搞剛的做法........

相較於他其他的出版品,傳統英式、家庭食譜或是教學方向的食譜,

這本書我一直是以“欣賞“的角度看待。

從沒見過他本人,或許這麼說很裝熟.......

對於他這本"作品集"食譜,我彷彿能深刻的感受到一位廚師,

在費心餐廳經營,及推廣大眾煮食之餘,跳脫市場考量,更深一步的自我追求。

 

這個週末,是格仔老公提議的,要來試試看這一道干貝。

這道干貝前菜,包括四個元素: 干貝、玉米泥、沙拉跟鵪鶉蛋。

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。玉米泥。

玉米以雞湯煮2~3分鐘。

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加入鮮奶油。

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小火煮數分鐘。

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果汁機打碎,過濾,玉米泥即成。

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。太陽鵪鶉蛋。

一點油,煎蛋。並不斷舀起多餘的油澆淋到蛋上,可以做出美麗的太陽蛋。

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Fine Dinning就是矯情注重細節 (噗!),完成的太陽鵪鶉蛋,再用cutter切齊。

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。煎干貝。

這次買的干貝大小有滿意^^

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下鍋前以廚房紙巾擦乾水分,鹽、黑胡椒調味。

一點奶油,鍋中融化後,干貝下鍋,約煎4分鐘,中途翻面。

 

。沙拉。

市售沙拉葉切成細絲。

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。假會檸檬沫。

這個元素,食譜中沒有:P

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半顆檸檬汁,煮到滾離火後,加入泡過水軟化的吉利丁。

放涼,以果汁機或是攪拌器打出許多泡泡。

 

組合,

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喔!食譜中有提到使用“海帶“點綴,

我們有乖乖照辦,只是.....用的是拌飯用的那種海帶,哈!

 

鮮甜的干貝,配上海帶(先不論我們有沒有用對種類:P),海洋的滋味滿滿。

搭襯甜甜的玉米泥,半熟可愛太陽鵪鶉蛋,有極滑順的口感。

這樣的搭配,真的好吃!

當然啦.....我們的擺盤是居家款,跟書中的貴氣萬千,不能相比啦!

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈~我也喜歡Gordon Ramsay 但他的節目消音消太多所以整個超難懂發生什麼事哈哈哈~~~話說之前我也試煮過Gordon Ramsay的Recipes. 但整個壓力很大因為總覺得他會在後面開罵(整個 Hell’s Kitchen 看太多哈~)

    話說這道菜也太美麗!!整個比餐廳賣的還美耶!!
  • 哈!你也太有畫面了吧!
    我之前還想說,要是能親耳聽到他髒話,那真是此生無憾了(好變態;p)

    妞仔 於 2014/05/28 02:48 回覆

  • 小綠豆
  • 天啊~
    好“搞剛”的一道前菜
    能做得這麼美真是厲害!
  • 謝謝小綠豆,
    我不敢把書中的照片放出來,那才真叫高級食物的擺盤阿!

    妞仔 於 2014/05/28 02:49 回覆

  • vintagelife
  • 看起來就是個健康又完美的組合啊...
    清爽無負擔吧!?
  • 清清爽爽,干貝好吃(擦嘴吧~)

    妞仔 於 2014/05/28 02:51 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈~話說我覺得Hell's Kitchen 的廚師脾氣真好,能忍受Ramsay在那邊碎碎念,像我煮飯時如果我ㄚ拿答在旁邊念我都會直接拿煎匙打他!!!哈哈哈~
  • 哈!因為他是老闆&老師,而老公是食客,不能在一旁餓飽吵!

    妞仔 於 2014/06/10 07:13 回覆

  • Ann Lin
  • 好厲害喔!我好喜歡這個白鍋子,請問是?
  • 白鍋子是古董版本的le creuset

    妞仔 於 2014/06/22 06:04 回覆

  • 訪客
  • 請問檸檬沫是加在哪邊啊@@ 看最後成品好像沒有泡沫^^;
    還是說跟玉米泥混在一起了呢^^
  • 它一下子就消泡了,
    你看文章的第一張照片,那灘白白的就是(噗~)

    妞仔 於 2015/01/05 01:20 回覆

  • Kaylee凱莉莉
  • 看起來好好吃唷!
    而且太陽蛋原來是這樣做的啊!(筆記
    跟老公一起下廚的感覺好幸福- ///// -
  • 滿滿的濃情蜜意(羞~)

    妞仔 於 2015/07/24 22:47 回覆