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週末,兩個人一起下廚,不知道是吃哪一餐的小份量填肚餐。

 

星期六,起床的時間從來就不可能算早,

先進行醃鮭魚的步驟,然後出門到附近的國家公園走走,

還跑了趟市場買下週的菜。

回家,才開始煮......

 

 

*材料*

鮭魚 ----------------- 2塊

檸檬 -------------- 半顆份皮+2片。

百里香 -------------- 幾小株。

鹽 -------------------- 適量

初榨橄欖油 -------- 足量

甜菜根 -------------- 2顆,燙熟。

葡萄柚 -------------- 1顆,果肉切瓣。(參考此篇做法)+皮,加入醃料。

辣根、魚子 -------- 適量。

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*做法*

先作醃鮭魚的香料鹽。

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半顆檸檬、葡萄柚皮、鹽、百里香,混在一起。

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均勻抹上鮭魚片的兩面。

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最後疊上兩片檸檬片,以保鮮膜包好,放進冰箱,醃漬2~4小時。

烹煮前,先從冰箱取出回溫。

小湯鍋內,到入夠量的橄欖油,放入魚塊。

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利用溫度計,盡量控制油溫在55℃左右,煮8~10分鐘。

 

這次除了準備葡萄柚瓣(參考這篇做法),另外的配菜是煮熟的甜菜根(beetroot),

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切了一點柱狀跟小方塊丁造型。

辣根醬(horseradish)、魚子是現成的。

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這樣處理的鮭魚,肉質外側略有彈性像是煙薰鮭魚,裡頭是嫩嫩的激似生魚片。

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傍晚的餐桌,居然還能有好天色可以按快門。

填了肚子,天色仍亮,感覺一天未完,又出門看了場電影。

晚上九點後的天際,也不全然是黑,而是藍藍的漸層,

一天下來感覺能做好多事喔!非常充實!

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • Vivian
  • 我超愛鮭魚!!!下次試試,可惜沒溫度計。
  • 溫度計可以敗一下,我覺得還蠻實用的,料理跟甜點都用得上^^

    妞仔 於 2014/06/22 05:59 回覆

  • 烏龜
  • 請問是用 鮭魚油嗎?
  • 普通初榨欖油喔!

    妞仔 於 2014/06/22 05:59 回覆

  • 千尋
  • 哇,這個好吃,擺盤也好美喔!!
    這道一定要學起來,謝謝分享~
  • 口感我蠻喜歡的耶!
    你有機會試試,希望你也喜歡喔!

    妞仔 於 2014/06/22 06:00 回覆

  • 姚蓓婗
  • 用過的油怎麼半阿XD
  • 我拿來一般炒菜用耶!
    因為泡過魚,所以要盡快用掉,不然有魚味XD

    妞仔 於 2014/06/22 06:01 回覆

  • Tom
  • 很怕吃甜菜根呢....
  • 真的喔!
    為什麼呢??
    我覺得它紅紅的好鮮豔,吃起來脆脆也略甜,還不錯。

    妞仔 於 2014/06/22 06:17 回覆

  • 胖弟麻
  • 妞仔你好,
    那個裝半顆檸檬的容器好有趣,不知台灣有得買嗎?
    P.S.:很喜歡你的甜點書~~期待你還有新作出版
  • 謝謝胖弟麻^^
    裝檸檬的那個真的好實用喔!不過不知道台灣有沒有賣,
    或許下次買一些回台當贈品好啦!
    有任何新書的消息會再大家報告喔!希望也一樣能獲得您的喜愛^^

    妞仔 於 2014/08/11 02:47 回覆

  • 王傳揚
  • 鮭魚的內部會熟嗎
  • 裡頭口感像似有溫度的生魚片喔!
    不會像表面那麼熟。

    妞仔 於 2016/01/21 04:43 回覆