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(成份相同,醞釀時間不同的老、中、青三瓶紅酒,留下有趣的瓶子,看了開心)

 

最近回到台灣,預計要待上一陣子,

三采文化的編輯Rosa非常貼心,為我準備了許多精神食糧,怕我無聊了。(感謝~)

其中這本我的葡萄酒生活提案讀得很有共鳴,不禁也想話話這幾年來我的飲酒進化流水帳

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說古開始~        (經驗呼應到書中的部份會以頁數標示。)

 

開始常態性的喝酒是從來到英國才開始的。

(妞媽忽然出場:酒。少。喝。阿!)

 

回想起來,開始買酒,其實也不是自己要喝,而是受邀到朋友家吃飯,習慣上要帶瓶飲料前往。

當時,不會挑酒,也還沒自己的喜好,就是看價位挑酒,還會特意挑上覺得有點貴的XD

想當然的,在飯局上聊酒是個必然的話題,

聚會的飯吃多了,朋友間的酒經聽多了,喝著喝著也能喝出A酒跟B酒的不同。

除了帶去飯局的酒,我們也開始會買回家自己喝。

 

後來,我到了藍帶上課,飲食品酒,在餐桌上是相輔相成無法切割的,

在初、中、高三個階段的課程,學校共安排了三堂品酒課。

 

。初級的品酒課。

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初階的學習了,從葡萄到酒的製作過程。

如何賞析、形容手中的這杯紅、白葡萄酒的顏色。(p.36~39)

搖晃手中的酒杯,觀察酒腳(Legs)判斷酒精的高低。(p.40&55)

不同品種的葡萄釀成酒後的香氣口感特色。(p.76~95)

各個產地生產的葡萄酒分別的特色。(p.130~173)

 

品酒的兩杯,一杯喝,一杯吐。

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品酒課的第一個遇到的難題(至少對節儉的我來說啦!)

吞下去或吐掉?

好多能喝酒的同學,當然是喝的很開心,每種酒的量也是以正常的飲用單位(125ml)暢飲。

我是一喝酒就臉紅似關公的體質,沒喝醉就是變紅!得多次向左右同學解釋。

喝一小口,練習在口中為紅酒打氣以充分達到品酒目的的技巧,後吐掉。(p.52書裡是使用啜飲一詞)

是參加品酒會還是聚餐,決定你可不可以吐出來。 (p.63)

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這天我們喝的基礎的紅、白葡萄酒。

 

。中級品酒課。

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搭配甜點課,我們品偏甜的酒。(大心)

 

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酒與酒之間,可以白開水洗嘴巴清味蕾,或是沒特殊香味的蘇打餅乾配著吃。

 

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續初級品酒課的學習,倒下的每款酒的固定SOP~

白色背景下傾斜看顏色,晃動酒杯看酒腳,靠近杯口輕吸聞香氣,

喝下一小口,在口中為酒打氣,讓少量的酒能釋出最大量的氣息。

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上圖顏色較淺,

下圖顏色較深。

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至於如何品酒!說酒評酒!

將喝入口中的酒,轉化成文字形容出來也是我們要學習的。

因為經驗不多,常常講來講去也就那幾個詞(慌張~):

我常常是故作鎮定的飲下一口後,沈思.......

恩....這酒......(中文用當量詞似乎比較專業:P)

略酸,偏甜,有濃重果香味(進步一點時會說什麼果香,柑橘或莓果,或其他熱帶水果)

香料味,煙薰,烘烤氣息,花香,甚至有時是奶油香氣。(p.43~47)

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上課時,老師鼓勵大家:

一位品酒人,除了有纖細敏感的味蕾之外,善用精準華麗的辭彙也是很重要的。

但也別因為詞窮而感到沮喪。

酒是很主觀的,就著一個人的飲食經驗,而有不同的形容方法。

葡萄酒源自歐美國家,自然就著西方的飲食經驗,而有水果,花卉,糕點,辛香料.......

等西方人熟悉的譬喻辭彙。

若你對著一位完全沒有西方飲食經驗的東方人,拼了命的形容這酒有肉桂、蕃紅花氣息,

也完全是白搭呀!

放大味蕾品嚐,才是重點,至於形容,則是需要時間累積,才能琢磨出的功力。

(我的葡萄酒生活提案裡p.28是有提供幾則用詞,讀著也蠻有趣的,真的詞窮時可以參考看看XD )

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這次喝的所有偏甜葡萄酒。

 

 

。高級班的品酒課。

高級班的品酒課,料理組的同學學習配餐酒,甜點組的同學學習配甜點的酒(Dessert wine)。

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老師請廚房做了幾款小甜品,來配酒。

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12點鐘方向的是焦糖巧克力杯,順時針方向依序是:

奶油蛋糕,偏酸的蘋果小點心,牛奶巧克力,跟香草烤布蕾。

就著各個甜點的特性,配著甜點酒喝喝看。

(兩年前的照片了,我竟然可以完全不看筆記,清楚記得五種甜點的口味!)

 

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這次學聰明了,有帶水進教室可以清味蕾。

 

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這次喝的甜點酒。

 

還在藍帶讀書時,趁著學生有打折,我購入了許多學校出版的書籍。

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其中也購入了一本介紹葡萄酒的書。

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(Le Cordon Bleu Wine Essentials)

但,因為我在家中是主攻煮飯跟烘焙的(噗!還主攻哩XD)

酒的這本書,格仔老公怕書沒人讀會浪費了,就默默的捧去研究*

我也順勢說:那以後酒歸你研究*喔!

結果也真的,之後每次買酒,我只要說出我要什麼樣的酒(阿其實!就是要甜一點的酒啦 :P)

格仔老公就會實現願望。

 

。倫敦購酒。

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再來說說我們在倫敦很常去的酒倉庫Majestic Wine (官網) 英國各地都有分店。

 

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酒倉庫是我自己對他的形容,

因為裡面沒有任何華麗排場,頂多是把高價一點的酒另外放櫃子上。

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這裡可以以好一點的價格買到好一點的酒,非常推薦!

唯一的限制是,每次最少要買6瓶(可混搭)。

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店裡有個品酒角落,每個月會有一個主題的品酒。

有時候是一種特定的葡萄種類,有時候是某一特定產區。

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白酒會放在低溫區。

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紅酒有加熱溫酒區。

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也兼賣各式酒杯,配合家中party會有酒杯的租借跟配酒建議的服務。

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酒箱太多,還作成小階梯方便大家拿酒。 

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我們通常一個月造訪一次,有聚會前也會前往補貨。

其實我每次進去後,除了喝喝品酒區的酒之外,

我就開始放空.............( 所以為格仔老公照了這麼多模糊寫真集XD)

 

看著格仔老公會看酒標挑酒,看葡萄品種略知其滋味,看產地說個會很甜你會愛.........

我完全覺得關於酒這一塊的權力我可以下放了!!(哈!得了便宜還賣乖的示範XD)

 

這本我的葡萄酒生活提案

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                                                             (博客來購書)

 

本來也是要直接包進行李裡,帶回英國交付給格仔老公研究*

看它插畫畫的可愛生動,順手翻翻竟開始讀了起來。

這本書俏皮的將章節分成:

一、茱莉葉開派對,

介紹酒杯;

開瓶器; 我蒐集很多復古的開瓶器喔!有機會讓他們亮亮相。

醒酒&開酒時間;

如何調度客人帶來的酒;關於這個,我們對於熟一點的朋友,都會指定酒(哈!沒在客氣的:P)

搭配食物選酒;

開過的剩酒如何用在料理上。

 

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二、帕柯姆學品酒

這個章節喚醒我對藍帶的三堂品酒課的記憶。

其實品酒、評酒,並不是想像中的裝模作樣,裝格調啦!

對於飲用者來說,品酒動機就是能懂得描述、分辨,

僅是為了找到自己喜愛的酒,以及避開自己不喜歡的酒,如此單純而已。

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三、艾多種葡萄

這個部份還是比較專精點,很實用的介紹了20個葡萄品種的特色。

腦容量偏小,我只記得自己喜歡的那幾種:

Riesling (p.82),Muscat (p.85),Merlot (p.88), Malbec (p.94)

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四、柯哈莉參觀酒莊

介紹法國不同區域,分別的產酒特色。以及當下,世界各個產酒國家的概略介紹。

除了看葡萄品種挑酒,有時候按著國家或是區域挑酒,也是種方法。

 

五、保羅買葡萄酒

- 上餐廳點酒: 餐飲業有句話客人花多少錢點菜,就會花多少錢在點酒上。

其實真的是這樣喔!

書裡提到餐廳裡單杯酒整瓶酒在餐廳裡販售,價錢上的眉角。(p.178)

還有懂得如何跟侍酒師溝通的技巧,點到自己滿意的酒。

- 其他,小從超級市場買酒,大到到產地買酒,還有如何建立自己的小酒窖,都有詳細可愛的說明。

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有沒有發現我都用研究*一詞,因為酒書,總讓我覺得要以研究*的精神才能消化。

 

本來要給格仔老公研究*的這本書,我就這樣默默閱讀完畢了噎!

非常推薦這本像漫畫般的葡萄酒書,可以輕鬆閱讀,不用戴眼鏡研究。

隨著書回顧了一回合自己的飲酒進化流水帳,感覺好像又再進化了一點耶!

或許下次一起去買酒,可以討論,不會放空了!

(然後格仔老公覺得我意見很多,很吵鬧XD)

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 卜派
  • 不好意思 ~ 之前買了你的甜點書做了p.45頁的巧克力棒蛋糕 , 試了很多次 , 但做出來都很硬很乾 , 不像一般蛋糕軟軟的這樣 , 後來我有嘗試把萊姆糖酒液加多一點但還是一樣欸... 我在想我是哪裡做錯了嗎??
  • 哈囉卜派~
    不知道你吃過棒蛋糕嗎?棒蛋糕的口感不會軟軟的耶!
    我會說它是鬆鬆豐厚感。
    還是你的奶油有打發成近白色嗎?通常蛋糕不夠鬆軟輕盈,會是這個步驟上的問題。
    你參考看看喔!

    妞仔 於 2014/10/15 03:48 回覆

  • MissKelly1996
  • 感覺品酒真的是一件很困難很複雜的技術啊,每次聽品酒師隨口而來的那些詞語就在想:明明我們喝的是同樣的酒,我怎麼喝不出來(懊惱)那些詞彙像是煙薰花香果香柑橘香都好高深啊,真的要研究才會懂!
  • 詞彙是慢慢的就越累積越多,
    而且我覺得很主觀噎!有時候我覺得有A的香氣,但卻喝不出大家所說的B滋味,
    噗!

    妞仔 於 2014/11/17 17:42 回覆