妞仔大驚小怪倫敦日記

我這個滿是食物的Blog，常常會收到出版社的食譜書籍的試讀試做邀約。

因為我書看得慢，常常是翻閱多次，讀了再讀，花點時間沈澱後才有感覺，

加上忙碌，推掉的好書很多。(但有機會回到台灣，就會一整批默默購入。)

這次，

剛好有時間、有機緣的在出版前就先行閱讀了「愛上小烤箱」一書，躍躍欲試.......

有一好，沒兩好的是，回到台灣我有了大把的時間，但是沒了我英國的那堆方便器具。

正煩惱著，手邊什麼都沒有，可以做什麼呢？(好險家裡有台微波＆烘烤兩用的老工具。)

就在難為，無工具可用如何烘焙？的情況下翻了翻書，竟還可以標出了三款最想試試的甜點。

其中，最感到興趣的是免揉麵包，

先前照著外國書籍食譜調整做出皮脆肉Q的免揉麵包，和這本書裡的配方大同小異:

高筋麵粉 (之前的文章是用中筋麵粉Plain flour)

酵母 (大大減量，只用了1g)

鹽

水 (先前是麵粉的85%，這裡減量一咪咪用了麵粉的80%)

或許我提過很多次，在台灣我是遠廚庖的，

這天我難得早起(中午前起:P)，嚷嚷著說:「今天要來作麵包！」

跟妞媽要了一個樂扣保鮮盒(因為台灣的廚房歸她管XD)，爸媽以為我要展開什麼大工程，紛紛走避.......

花了幾分鐘，全部的材料秤好倒進去，

攪一攪，沒有習慣用的橡皮刀，還拿飯匙攪(噗！好克難！) 

蓋子放在上面就好不要扣住，拿去家裡比較陰涼的地方放，書裡說要20℃左右的地方。

攪好這一盒之後，爸媽說:「好了喔？！這麼快？！」

「還沒啦！剩下的就是等～」

因為配合自己的作息，我實際發酵的時間，跟書裡不太一樣，

攪好的麵團(還是該說糊，因為很溼。)，放室溫陰涼處6個小時，剛好半夜該睡了，移進冰箱裡，

冰了12個鐘頭後，取出整型成兩小顆。

(直接在烘焙紙上，撒點麵粉整麵團。)

比我之前做的配方，僅僅少一咪咪的水分，想不到整型起來上手許多，還是麵粉的關係？

可能要等我回英國後，試試相同的麵粉才能比較看看了。

室溫再次發酵1個鐘頭後，表面篩點麵粉，以刀子劃花紋。

進烤箱前，記得把烘焙紙撕小一點，才不會飛來飛去或烤焦脆掉。

書裡是300g的麵粉，整出一條麵包，

我想家裡年邁的烤箱，或許無法烤這麼大份的麵包，整成兩小顆烤，於是烘烤時間也調整了一下。

先以220℃烤10分鐘，表面上色後，溫度調成180℃再烤15分。

出爐啦！

特地去買了初炸橄欖油，搭上我從英國帶回來的濃縮義大利醋。

麵包內部的質感組織，我很滿意喔！

妞爸對於「麵包搭初炸橄欖油」感到很疑惑，一直問:「可以沾別的嗎？」

「ㄟ...是可以啦！可是我都這樣吃，很好吃阿！」

偷偷覺得他可能想沾黑豆辦醬之類中式醬XD

最後，隨文分享一下我的兩個小習慣，

(一)

做麵包的酵母，常常只要用上少少的幾g，這時要用上「微量秤」才會精準。

若手邊沒有(如我現在)，或是不想買那麼多秤子，可以試試以下這個方法。

所需份量加倍秤，例如:我需要用1g，秤個2g。

以紙片調好形狀，

切一半取用，就是1g。

雖然這樣也不是完全精準，但絕對會比直接秤1g誤差少很多喔！

(二)

不是什麼了不起的習慣啦！

但是開封的食材，如果手邊沒有夾子時，用這個方法很實用喔！

以剪下的塑膠條，自己綁自己XD

就不用慌忙的找夾子了，有時候找著找著食材還倒掉，超狼狽的呀！

「愛上小烤箱」的免揉麵包

                 (博客來)